mardi, 01 janvier 2008
Bona Annada a toutes, Bonne Année et Meilleurs Voeux
Alors vous comprendrez que je n’ai pas pu faire mon blog.
Janvier commence par de bonnes résolutions.
Tout d’abord : le relooking du blog A la Table de Didier pour les 2 ans.
Des recettes encore et encore, toujours plus d’idées et de choses bizarres.
Des jeux arriveront pour les 2 ans et bien d’autres choses en surprise.
Je remercie tous les visiteurs qui sont venus sur mon blog en décembre malgré que je n’aie pas posté de notes. Ils étaient 24120.
Bona Annada
Happy New Year
12:20 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
lundi, 22 octobre 2007
Les Jeux de : A la Table de Didier.
Les jeux d’A table reviendront au mois de janvier 2008, lors de la nouvelle version du site alatablededidier.fr. Pour l’instant voici les gagnants des jeux. La première c’était Marie-Cécile avec 29 points, ensuite vient Gilles avec 20 points, puis Isabelle avec 36 points et enfin Funambuline avec 20 points. Grand merci à tous les participants de mes quiz et autres jeux. J’inviterais chaque gagnant avec son conjoint à un repas surprise préparé par votre serviteur. La date de ce repas se fera dans le courant du mois de février 2008.
Merci encore.
13:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Jeux | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Jeux, information
mardi, 18 septembre 2007
Le Bolet ou Cèpe de Bordeaux
Les bolets forment une grande famille. Les cèpes appartiennent tout simplement à la famille des bolets dont la plus célèbre est le cèpe de Bordeaux. La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre.
Contrairement à d'autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures ou "pores" qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres.
Le cèpe se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu rougeâtre et le jaune.
Je suis allé les chercher en Lozère ce week-end, non ce n’est pas vrai, je les ai achetés au marché de Lattes mais ils viennent quand même de Lozère.
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de juin pour certaines espèces mais c’est fin août début septembre que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) qui est le plus courant apparaît. Ce cèpe pousse pratiquement partout mais non pas avec le même succès, certaines régions restent beaucoup plus favorisées que d’autres.
14:00 Publié dans Actualités , Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Cèpes, Bolets, Champignons
mardi, 24 juillet 2007
2ème Festival de Gastronomie Languedocienne
Le dimanche 1er Juillet 2007 à Saint Jean de Buèges s’est déroulé le festival de gastronomie, j’y étais.
St Jean de Buèges est un petit village typiquement occitan, niché dans cette vallée ou se dresse la montagne de la Séranne, dont la crête atteint 950 m d'altitude.
Avec ses places ombragées par des platanes plus que centenaires et ses maisons hautes et étroites blotties les unes contre les autres, bâties avec la pierre d'ici, ce village étonne de par son authenticité. Son château et son église de l'époque médiévale sont ici les édifices les plus remarquables.
Les plus grands cuisiniers de la région s'étaient déplacés. En autre : Eric Tapié du Domaine de Baumes,
Marc Serres de l’Auberge les Norias,
Michel Loustau du Domaine de Soriech
et bien sur les frères Jacques et Laurent POURCEL.
18:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Traditions | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
mercredi, 18 juillet 2007
ATTENTION ! J’ARRIVE !
Le Blog de Didier revient ; super ! Vous croyiez qu’il était mort ? Non, j’ai juste changé de maison, alors vous devez bien savoir que les déménagements c’est galère. Il y a eu les travaux dans les chambres, dans la cuisine, dans le salon et autres pièces.
Je vais bientôt recommencer les recettes de cuisine et les jeux. J’ai l’intention de faire de nouvelles rubriques, comme des reportages sur la cuisine. Cela commence à se mettre en place. Je remercie tous les blogeurs qui me sont fidèles, malgrè mon absence prolongée.
Ce week-end, vous pourrez jouer au quiz. L’horaire n’a pas changé, toujours à 13H30 le samedi, 13H30 le dimanche.
Bonne chance à tous et encore merci.
19:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Jeux | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine/gastronomie, Information
mardi, 17 juillet 2007
ATTENTION!
ATTENTION ! ATTENTION ! ATTENTION !
Le Blog de Didier revient ; BIENTOT!
13:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
mercredi, 30 mai 2007
Remplissez les assiettes de bonnes choses !
J’ai décidé de vous faire plus participer au blog A La Table de Didier.
une entrée
Bien sûr n’allez pas chercher un truc trop tordu. Je sais que j'arrive à faire beaucoup de choses originales mais il y a quand même des limites. Donc il faut que ce soit possible à réaliser.
Donc comme des fruits, des légumes, de la viande rouge ou blanche, de la volaille accommodée à n’importe quelle sauce, aussi bien en entrée, en plat, en dessert, en boisson ou autre….
Surprenez-moi, surpassez-vous, ayez de l’imagination.
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.
Tout refus de ma part sera justifié.
14:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine/gastronomie, Information
mardi, 29 mai 2007
Mille excuses!
Je m’excuse auprès de tous les blogeurs qui viennent visiter mes pages de ne pas poster des recettes ces jours-ci. Voilà la raison, c’est que je viens d’acheter un appartement avec ma femme et il y a beaucoup de travaux à faire. Voilà pourquoi je n’écris que très peu de recettes. On aménage vers la fin du mois de juin et donc au mois de juillet normalement tout sera rentré dans l’ordre.
09:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (6) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Information
jeudi, 24 mai 2007
Le Biosoy Soja Cuisine
Le soja cuisine est une préparation culinaire cent pour cent végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide. On utilise dans de nombreuses préparations, style : sauce, soupes, gratins, quiches, etc. Riche en éléments nutritionnels, le soja cuisine aide à gérer l’équilibre alimentaire au quotidien. Il y a deux fois moins de calorie que d’une crème liquide classique.
Le tonyu : Le Tonyu est un jus de soja certifié par une norme française (norme NF), garantissant une élaboration exclusivement à partir de graines entières et une teneur minimale en protéines (36g / l).
Ainsi préparé le soja apporte d'une manière agréable tous les nutriments de base nécessaires à la santé, à l'équilibre et au bien-être.
Le tonyu aromatisé ou enrichi est une boisson qui s'utilisera telle quelle et sera une excellente base culinaire
16:00 Publié dans Informations , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Information, Végétarien
vendredi, 27 avril 2007
Algues de Mer
Vertes, brunes ou rouges, les algues sont un produit de la mer injustement méconnu. Riches en vitamines et minéraux, elles peuvent être cuisinées de nombreuses manières. Depuis le retour du bio et l’émergence des produits "exotiques", les algues sont de plus en plus proposées. Leur utilisation dans l’alimentation n’est pas nouvelle. Elles sont ajoutées dans de nombreuses préparations : gélifiant dans les bonbons ou les crèmes, épaississants dans les flans. Mais les algues ne sont pas uniquement des additifs. Ce sont des légumes à part entière. Les algues ont des qualités nutritionnelles très intéressantes. Bien sûr, leur première richesse est leur teneur en iode : elles concentrent celui de l’eau de mer. Mais elles contiennent également d’autres sels minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium… De plus, elles contiennent un grand nombre de vitamines, notamment A, B, D et E. Comme les légumes "terrestres", les algues ne contiennent que peu de calories et sont riches en fibres et en protéines. Voici une partie des algues que l'on trouve dans les commerces bio.
La laitue de mer
Cette algue est l’une des plus connue. Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer. Elle peut convenir à pratiquement toutes les utilisations, mais le mieux est d’en ajouter quelques feuilles à une salade.
Le haricot de mer
Riche en fibres, le haricot de mer est très apprécié. Vous pouvez le trouver en bocal dans toutes les grandes surfaces. Comme son nom l’indique, il se cuisine à la manière… de simples haricots !
La dulse
Cette algue rouge est riche en vitamine A. Elle peut être consommée en salade ou accompagner des fruits de mer.
La porphyra
Cette algue est la plus consommée au monde, pour une raison simple : c’est elle qui sert à fabriquer les fameux sushi. Elle est d’ailleurs plus connue sous son nom japonais : Nori. Elle est riche en vitamine A et B. Vous pouvez la prendre pour faire vos propres sushi ou plus simplement l’utiliser pour remplacer les champignons de Paris.
Il y en a encore plein de varietés que vous trouverez dans les magasins bio.
16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Information, Algues
mercredi, 25 avril 2007
Remplissez les assiettes de bonnes choses !
J’ai décidé de vous faire plus participer au blog A TABLE.
une entrée
Bien sûr n’allez pas chercher un truc trop tordu. Je sais que j'arrive à faire beaucoup de choses originales mais il y a quand même des limites. Donc il faut que ce soit possible à réaliser.
Donc comme des fruits, des légumes, de la viande rouge ou blanche, de la volaille accommodée à n’importe quelle sauce, aussi bien en entrée, en plat, en dessert, en boisson ou autre….
Surprenez-moi, surpassez-vous, ayez de l’imagination.
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.
Tout refus de ma part sera justifié.
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (5) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Remplissez les assiettes
lundi, 09 avril 2007
Anniversaire de MOI
Et oui voilà c’est mon anniversaire, je fête mes 20 bougies. Qui le croit avoir vingt ans et toutes ses dents ! Je ne fais pas mon age, voilà.
12:30 Publié dans Actualités , Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : anniversaire de moi
vendredi, 15 décembre 2006
La rétrospective d’A Table (suite) !
Que serait un blog sans ses commentaires... Je les ai un peu attendus, je m'inquiétais, peut-être n'en aurai-je jamais. Mais si, ils sont venus. Après avoir lu le post de Pierrot, je suis allé me rafraichir la mémoire sur le sujet.
Mon tout premier commentaire il a été laissé par IRIS posté le 13/02/2006 sur « St Jacques à l'Ananas sur nid d'épinards avec ses Endives au Rhum ».
Le commentaire disait :
Manque quand même la troisième raison, pourquoi on trouve Saint Jacques et gingembre dans pleins de menues de la Saint-Valentin: Les deux ont la réputation d'être aphrodisiaques:-)))
Quand au deuxième commentaire il a été laissé par PIERROT le ZYGO posté le 26/02/2006 sur les Moules Marinières.
Le commentaire disait :
C'est quand que tu nous fais une dégustation?
Quand au troisième commentaire il a été laissé par EVELYNE posté le 03/03/2006 sur la Mangue crémeuse.
Le commentaire disait :
une bonne recette rafraîchissante pour l'été!
Voilà mon top 3 des commentaires de mon blog.
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Information
jeudi, 14 décembre 2006
La rétrospective d’A Table !
Ma toute première note, elle date du 31 janvier 2006. Elle a été postée à 20h45. Elle avait pour nom : Saumon fumé sur lit d’endives. Je l'ai reproduite en partie ci-dessous. Vous pouvez remarquer l’évolution de la présentation des assiettes ainsi que celle du texte. D'ailleurs, il n'y avait pas de texte de présentation ! Je commençais tout juste, il me fallait le temps de développer un concept personnel.
Laissez des commentaires en disant comment vous trouvez ce blog de cuisine. Bien ou nul, intéressant ou pas et dites si vous avez appris beaucoup de recettes. N'hésitez pas non plus à faire des suggestions pour la suite.
Temps de réalisation : 15 mn
Pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé
2 endives moyennes
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
16 crevettes roses décortiquées
1 champignon
1 tomate
Olives noires
Sel, poivre, persil
16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Information
vendredi, 01 décembre 2006
Record d’A Table du mois de Novembre
J’ai eu 10958 visites avec un pic à 501 par jour.
J’ai eu 20503 pages vues avec un pic à 942 par jour.
Merci à tous.
20:35 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Information
vendredi, 24 novembre 2006
Le Feijoa
Le feijoa est un arbre fruitier originaire du Sud Brésil, de l'Uruguay, du Paraguay et du Nord de l'Argentine. On l'appelle aussi feijoa sellowiana ou acca sellowiana, il appartient à la famille des myrtacées.
Il a été introduit en France dans la région de Nice en 1890 par Edouard André. Bien que l’arbre en lui-même soit rustique et résistant au froid, sa culture reste toutefois réservée aux régions du sud car le feijoa a besoin de chaleur pour que ses fruits arrivent à maturité. La floraison est tardive, donc pas de risques de gel mais les fruits mûrissent à la fin de l’automne, vers novembre, décembre. Dans les régions du nord, les gelées ont déjà fait leur apparition à ces dates-là !
C’est un arbre au feuillage persistant, très décoratif avec des branches généralement bien ramifiées et un tronc, de couleur rougeâtre, couvert de plaques d'écorce claires. Les feuilles opposées, sont coriaces, de forme simple, vert brillant à leur face supérieure et argentées au revers. Ses fleurs sont superbes avec des pétales enroulés blanc-argenté à l'intérieur pourpre, entourant un bouquet épais de longues étamines rouges à anthères jaunes. Ces pétales au goût sucré peuvent apporter une note exotique dans les salades.
Les fruits, également appelés goyaves ananas, goyaves du Brésil ou goyaves de Montevideo, sont ovales et mesurent généralement de 4 à 6cm de long pour 2,5 à 5cm de largeur. La peau reste verte même à maturité et exhale une odeur agréable. La pulpe du fruit est blanche translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, riche en vitamine C. Le feijoa est très rafraîchissant et parfumé. Il se marie bien avec les pommes et les bananes. Il se consomme nature, en jus de fruit ou en compote. D’après les connaisseurs, c'est en confiture qu'il se révèle vraiment exquis. Les feijoas se conservent quelques semaines au frigo (4°C) s’ils ne sont pas trop mûrs, moins longtemps à température ambiante.
En France, le feijoa est très peu cultivé pour ses fruits, leur goût spécial n’a pas trop plu. Du coup, il est rare d’en trouver sur les marchés. J’ai déniché les miens à Antigone (quartier de Montpellier) au marché paysan du dimanche matin chez un producteur de Sallèles d'Aude. Ne connaissant pas, j'ai décidé de goûter.
16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (18) | Envoyer cette note | Tags : Feijoa, informations
mardi, 21 novembre 2006
Le kaki
16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : kaki, informations
vendredi, 17 novembre 2006
Le chou romanesco
Le chou romanesco fait partie de la grande famille des choux (Brassica) avec comme proche parents le chou fleur et le brocoli. Il a été décrit pour la première fois en Italie au 16è siècle dans la région de Rome où il était exclusivement cultivé, d’où son nom. Mais il n'a été introduit sur les marchés internationaux qu'au début des années 1990. Il est produit essentiellement en Bretagne, notamment à Saint-Pol-de-Léon et Paimpol où règne un climat doux et océanique, et en Normandie dans un plus faible volume. Présent d’août à mi-décembre sur les étals, le romanesco français est remplacé par l’espagnol et l’italien de janvier à avril.16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : choux, informations
mercredi, 15 novembre 2006
Le navet de Pardailhan
Pardailhan, petit village de l’Hérault entre Saint-Chinian et St Pons de Thomières, dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Situé sur un plateau à 521 mètres d'altitude, son climat est plus froid et humide que dans la plaine, une quinzaine de kilomètres plus bas. Les cultures méditerranéennes traditionnelles comme la vigne et l’olivier n’y sont pas possible. Le paysage est formé de landes, de forêts et de paturages. La culture du navet s’y est developpée depuis des siècles. La variété cultivée est le long noir de Caluire, une variété ancienne répandue, mais le terroir particulier de Pardailhan lui donne un goût unique.
Très prisé au XIXè siècle où il était mis en conserve et obtenait des prix dans les expositions internationales, le navet de Pardailhan était peu à peu passé de mode. Quelques agriculteurs cependant continuaient cette culture traditionnelle et vendaient leur production sur les marchés locaux. Il y a une dizaine d’années, ils se sont regroupés en association pour valoriser ce navet espérant profiter de l’engouement pour les produits du terroir. Le mouvement Slow Food, une association qui s'oppose à la standardisation des goûts liée à la culture fast-food et qui défend les produits locaux, l’a inclus dans son projet Sentinelles, la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. La production de navet de Pardailhan reste toutefois encore limitée (moins d'une dizaine d'hectares), mais sa notoriété ne cesse de croître et il pourrait prochainement bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée.
Les navets sont semés entre avril et août. Des pluies sont nécessaires avant la fin août afin que le navet puisse se développer avant l’hiver. Il est récolté à la main de novembre à février. Le navet de Pardailhan a la peau noire avec de nombreuses radicelles, mais l’intérieur est blanc. Son goût rappelle la noisette ou le pignon. Il est doux, tendre et délicat. On le mange cuit, froid en vinaigrette ou en accompagnement comme légume.
16:40 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, Navet de Pardailhan, informations
jeudi, 09 novembre 2006
Le Panais
Nom scientifique : Pastinaca sativa, famille des Apiacées.
Le nom du panais, "Pastina " est dérivé de "pastus" qui signifiait nourriture dans l'Antiquité. Le panais est une racine potagère de couleur blanchâtre, appartenant à la famille des ombellifères comme la carotte, et connu dès l’Antiquité du bassin méditerranéen jusqu'aux montagnes du Caucase. Les Romains l’appréciaient beaucoup mais on ne sait pas quand il a été domestiqué et comment il s'est diffusé dans toute l'Europe de l'Ouest. Au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. Sa ressemblance avec la carotte a entretenu la confusion pendant longtemps : la distinction entre les deux plantes n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. Actuellement, le panais fait partie en France des légumes oubliés alors qu’il est toujours apprécié des anglo-saxons, surtout les Anglais.
Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. On peut également le semer en automne, ses racines pouvant passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle. La récolte se fait alors de mars à avril. Entier, le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le panais peut se cuisiner sans être pelé mais moi je préfère ôter la peau. La chair du panais noircit au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Le panais se prépare comme la carotte, le salsifis ou le navet. On peut donc le consommer cuit en soupes, en purée, en pot-au-feu, dans une poêlée de légumes ou dans toute autre préparation selon votre imagination ; en accompagnement de viandes ou de poissons. Il a une saveur assez vive et un petit goût de noisette.
Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique, il contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E. Mangez des légumes c’est bon pour la santé !
16:30 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, panais, informations
mercredi, 01 novembre 2006
Nouvelle présentation
Voici ma nouvelle version de A Table ! Beaucoup de nouveautés au programme. Chaque week-end vous pourrez jouer au quiz, chasser l’intrus plus un vrai ou faux en alternance. Des points seront attribués au premier qui donnera la bonne réponse. Un classement sera tenu. J’étudie la possibilité de récompenses.Il y aura également des reportages sur des restaurants que j’apprécie et que j’ai testé. Je vais essayer d’intégrer le vin à mes recettes, parler des caves, des chais etc.
S’il vous vient des idées faites moi signe. J’espère que vous laisserez encore plus de commentaires et resterez nombreux à suivre cette nouvelle aventure.
12:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Information
mercredi, 25 octobre 2006
Le Rutabaga
Nom commun : rutabaga
Nom scientifique : Brassica napobrassica
Famille : crucifères (brassicacées)
C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Son nom vient du suédois rotabaggar, qui signifie « chou-navet », et ce terme est apparu dans la langue en 1803. Ce légume est originaire de l'Europe du Nord et riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Comme tous les autres légumes de la famille des crucifères (le navet, le brocoli, le chou-fleur, etc), sa consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins. Par ailleurs, une étude a démontré qu'une consommation fréquente de crucifères (plus de 30 fois par mois) était associée à une plus faible concentration sanguine d'homocystéine6, un acide aminé constituant un facteur de risque de maladies cardiovasculaires lorsque sa concentration est trop élevée dans le sang.
Dans nos pays, le navet et le rutabaga n'ont jamais eu la côte. Ils sont souvent considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres. Du coup ce sont les classes les plus pauvres de la société qui en consommaient le plus. Actuellement, la situation change un peu, de grands chefs comme Marc Veyrat ou les frères Pourcel ont l'audace de mettre ces légumes au menu. En revanche, en Chine, les navets sont largement appréciés par toutes les classes de la société.Le rutabaga est un légume d’automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent, en purée, à la vapeur, dans les soupes et dans les bouillies.
16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, rutabaga, informations
mardi, 24 octobre 2006
Le Topinambour
Nom scientifique : Helianthus tuberosus L.
Famille des Astéracées
Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, voisine du tournesol, cultivée comme légume pour ses tubercules. Il est originaire d'Amérique du Nord, cultivé par les tribus amérindiennes. Il fut introduit en Europe au début du XVIIe siècle. Son nom résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Tupinambas, dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, à peu près à la même époque où la plante arrivait en France.
La culture du topinambour s’est répandue ensuite un peu partout car c'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La plante n'est sensible ni aux maladies ni aux prédateurs, ni au froid tant qu'elle est en terre. Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès à son arrivée. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger. Mais comme le rutabaga, il a fini par être considéré comme un légume de pauvres. Lors de la Seconde Guerre mondiale, il faisait partie des légumes prévus dans les rations ce qui lui vaut une mauvaise réputation surtout chez les plus âgés.
Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. C’est une bonne source de fer et de thiamine. Il se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver. Avant de le faire cuire, brossez avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.
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mercredi, 18 octobre 2006
La Pâte Feuilletée
La recette empruntée au blog C'est moi qui l'ai fait!
Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes
200 g de farine
150 g de beurre bien ferme
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
50 g de farine pour étaler la pâte
Il faut environ trois heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas trois heures en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les demi-heures de repos de la pâte.
Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les trente cm sur dix, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.
Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.
14:20 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : pâtes
vendredi, 06 octobre 2006
Le Gingembre
Le gingembre est une plante tropicale originaire de la région orientale des Indes. C'est une plante vivace qui peut atteindre une hauteur de 1 à 1,50 mètres, ses feuilles sont vertes et lancéolées, son rhizome tubéreux aromatique, ses hampes florales sont un spectacle. Elle ne fleurit que sous les Tropiques, en été. Ses fleurs jaunes avec une lèvre rouge, terminales, en courts épis serrés, éclosent sur une pousse courte couverte d'écailles. Ses fruits sont des capsules trivalves qui renferment de petites graines noires. Ce que l'on utilise le plus de la plante est donc son rhizome avec son goût piquant, poivré, brûlant, légèrement citronné, laissant une impression de saveur fraîche voire glaciale pour le frais frais. Le gingembre est cultivé en Inde, Chine, Taiwan, Nigeria, Jamaïque, l'île Maurice et l'Australie.
C'est l'une des épices les plus anciennes, connues depuis très longtemps en Extrême-Orient et très apprécié dans la cuisine orientale. Pour les Indiens c'est la plante fondamentale, la médecine ayurvédique la considère comme le wiswabhesaj, remède universel. Le Grec Dioscoride le recommande pour favoriser la digestion, de même que le romain Pline pour fortifier l'estomac et relâcher le ventre. Plus tard, les pharmacopées louent les vertus toniques, stomachiques, stimulantes et aphrodisiaques du gingembre qui est également réputé faire tomber la fièvre. Dans la culture asiatique, le gingembre est paré de nombreuses vertus et a notamment des fonctions revigorantes et vasodilatatrices sur les organes du bassin, d'où des vertus aphrodisiaques qui lui sont prêtées sur de nombreux continents.
Dans les supermarchés au rayon fruit et légumes, il est en vente sous forme de tubercules à faire peser. Il faut les choisir fermes avec une peau fine et légèrement argentée. Le gingembre se conserve longtemps au sec. Il peut même parfois germer dans votre cuisine.
Pour répondre à Ginette, je mets du gingembre dans quasiment toutes mes recettes parce que j'aime cette épice. Je l'ai découverte dans un restaurant où je travaillais il y a une quinzaine d'années. Elle est subtile, les rhizomes sont facile à travailler et elle se marie avec pratiquement tout. Mais on n'est pas du tout obligé d'en mettre partout comme le sel et le poivre. C'est une question de goût. A vous de voir.
18:15 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : gingembre, informations
mercredi, 04 octobre 2006
Le Soja Cuisine
Le soja cuisine est une préparation culinaire cent pour cent végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide. On utilise dans de nombreuses préparations, style : sauce, soupes, gratins, quiches, etc. Riche en éléments nutritionnels, le soja cuisine aide à gérer l’équilibre alimentaire au quotidien. Il y a deux fois moins de calorie que d’une crème liquide classique.
Ingrédients :
Tonyu, huile de tournesol, lécithine de tournesol, sirop de riz.
Le tonyu : Le Tonyu est un jus de soja certifié par une norme française (norme NF), garantissant une élaboration exclusivement à partir de graines entières et une teneur minimale en protéines (36g / l). Ainsi préparé le soja apporte d'une manière agréable tous les nutriments de base nécessaires à la santé, à l'équilibre et au bien-être.
Le tonyu aromatisé ou enrichi est une boisson qui s'utilisera telle quelle et sera une excellente base culinaire
17:26 Publié dans Informations , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : soja
lundi, 11 septembre 2006
Le Menu Gascon
Vous allez comprendre pourquoi j’aime manger et pourquoi j’ai choisi de faire de la cuisine. Quand j’étais enfant, à Bordeaux, j’ai connu le traditionnel menu gascon, réservé aux grandes occasions c’est à dire mariages, communions, fin des vendanges.
Tout d’abord on commençait sur les coups de onze heures avec l’apéro !
Vers midi et demi, treize heures on passait à table.
Une ou deux entrées froides parfois il y avait de la charcuterie.
Après une ou deux entrées chaudes.
Après un consommé froid ou chaud, c’était pour préparer le ventre. (voir ci-dessous)
Après un poisson accompagné de trois ou quatre légumes.
Après une viande blanche (volaille) accompagnée de trois ou quatre légumes.
Après une viande rouge accompagnée de trois ou quatre légumes.
Après le trou gascon (une blanche d'Armagnac ou Cognac glacée, mais que pour les grands!)
Après il y avait un mélange de trois salades.
Après le plateau de fromage (tour de France assuré, entre dix et quinze fromages).
Après le dessert (la dame blanche ou forêt noire).
Après les fruits.
Après le café.
Après un verre d'Armagnac ou de Cognac pour faire passer.
Sortie de table vers 17h00.
Partie de boules ou de belotes ou autres pendant deux heures et après on enchaînait sur l'apéro! Le soir on remettait le couvert et c’était reparti pour des heures.
Comme les plats se mangeaient les uns après les autres, on arrivait au bout contents d’avoir le digestif. Les moins courageux faisaient la sieste ou rentraient chez eux. Les autres assuraient le soir. Le lendemain, ce genre de repas ayant lieu souvent le samedi, bien sûr, on reprenait le repas normal.
Actuellement, les coutumes ont changé. Ce genre de repas est devenu plus rare.
Le Consommé
Un consommé est un bouillon clair à base de bœuf ou de volaille et bœuf. Il peut être composé de viande de bœuf de 3e catégorie (collier, gîte-gîte, plat de côte etc.). La garniture se prépare avec des oignons entiers piqués de clous de girofle, demi-oignons grillés, bouquet garni, céleri, ail, poireaux, carottes, etc. La cuisson est lente, elle peut durer jusqu'à 4 heures dans une marmite ou jusqu'à 2 heures dans un autocuiseur. En fin de cuisson, le bouillon est filtré. Pour le consommé de volaille, on utilise les abatis. Les consommés peuvent être servis en été, glacés (très froids). Ils sont mis 1 ou 2 heures dans le réfrigérateur d'avant d'être servis. Certains y ajoutent de la gélatine pour leur donner l'aspect d'une légère gelée. Il existe des consommés de gibier et de poisson. Le bouillon dans la cuisine familiale est garni de viande émincée. Il peut aussi avoir du vermicelle ou des cheveux d'ange, du tapioca, de la julienne, d’œufs pochés, de fromage râpé, de croûtons, de quenelles, de ravioles et raviolis etc. Les consommés peuvent être liés aux jaunes d’œuf, à la crème fraîche, etc.
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jeudi, 07 septembre 2006
Les pâtes fraîches
Les Italiens le clament haut et fort : leurs pâtes ne sont pas originaires de Chine, comme on le prétend encore trop souvent ! Elles existaient, en Italie, bien avant l'épopée de Marco Polo au XIIe siècle. Ainsi près de Rome on peut voir un tombeau datant du IIIe siècle avant J.C, un bas-relief représentant un rouleau à pâte et un coupe-pâte. Catherine de Medicis leur a fait franchir les Alpes dans ses bagages, lorsqu'elle est venue épouser Henri II. C'était en 1533. Longtemps les pâtes ont été réservées à l'aristocratie. Leur consommation se généralisant, il faut attendre le début du XXe siècle pour que leur fabrication s'industrialise, juste avant la première guerre mondiale. Voilà l’histoire des pâtes. Maintenant passons à la pratique.
Temps de préparation : 50 minutes.Pour 6 personnes :
4 œufs
400 g de farine
1 c. à soupe d’huile
1 pincée de sel
Verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et 1 pincée de sel. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée.
Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.
Étaler ce dernier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etirer la pâte en imprimant un mouvement de va-et-vient au rouleau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fine. En n’ajoutant qu’un minimum de farine. Celle-ci rend la pâte beaucoup moins délicate. Ensuite, on peut la passer dans des laminoirs pour ceux qui en ont. Pour les autres, faites des formes selon votre imagination.
17:05 Publié dans Informations , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes
lundi, 28 août 2006
La Figue de Barbarie
Le figuier de Barbarie est un cactus originaire d'Amérique tropicale, très souvent utilisé comme haie défensive. On le retrouve de nos jours tout autour du bassin méditerranéen où il s'est parfaitement adapté. Ce sont les Espagnols qui l'introduisirent en Europe. Ils la nommèrent d'abord Tuna, nom qui la désignait en Amérique du sud. Le figuier de barbarie est aussi nommé oponce et opuntia. Ses longues tiges, en forme de palette, sont recouvertes de piquants. En saison elle sont ornées de belles fleurs qui donnent naissance à des fruits savoureux.
La figue de barbarie est maintenant cultivée un peu partout dans le monde, notamment dans les pays méditerranéens, en Amérique du sud, au Mexique, en Californie, en Arizona, à Hawaii, en Afrique et en Asie.
La figue de Barbarie est une baie charnue de forme ovale, qui mesure 5 à 10 cm de long. Sa peau rougeâtre ou verte est épaisse et irrégulière. Elle est recouverte dans ses parties renflées de petites épines, souvent invisibles, qui se logent facilement dans les mains quand on la touche.
Sa chair est jaune orangé, verte ou rouge assez foncé; Elle est juteuse, acidulée, passablement sucrée et parfumée. Elle renferme de nombreux pépins croquants qui sont comestibles. La figue de Barbarie a une teneur très élevée en magnésium et une teneur élevée en potassium.
Conseil d'utilisation :
Cette figue est souvent consommée nature ou arrosée d'un filet de jus de citron ou de lime. Si elle est cuite, il est préférable de la tamiser, car ses nombreuses graines ne sont pas toujours appréciées, d'autant plus qu'elles durcissent sous l'action de la chaleur. La figue de barbarie aromatise sorbets, yaourts, salades de fruits et divers autres desserts. Elle ajoute une note insolite aux salades. On transforme la figue de barbarie en jus ou en purée. On la cuit en confiture.
Les longues palettes du figuier sont aussi comestibles; elles se mangent crues ou se cuisinent comme un légume. Au Mexique, on les met dans les salades et les omelettes.
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vendredi, 18 août 2006
Les Tomates Anciennes
La véritable histoire de la tomate de Marmande :
Il était une fois, à Marmande, la fille d'un riche bourgeois, jeune, belle et sage. Les prétendants ne cessaient de tourner autour d'elle mais Ferline Giraudeau (c'était son nom) n'en trouvait aucun à son goût, au désespoir de son père qui, veuf, voyait s'avancer son âge. Et pourtant, un de ces jeunes gens, Peyrot Bory, de modeste extraction, mourait d'amour pour elle, mais n'osait de le lui avouer, conscient d'être trop pauvre pour pouvoir y prétendre. Tant et si bien que, rempli de chagrin, il décide de quitter Marmande. Il arriva à Bordeaux juste au moment où un navire mettait les voiles pour "les isles". Pendant quatre ans, il bourlingua, visita les Antilles et la nouvelle Grenade. Il travaillait dur et pourtant, il ne pouvait se défaire de l'image de Ferline.
Un beau jour, il prit le chemin du retour avec, dans ses bagages, un gros sac de cuir rempli de doublons d'Espagne et une pochette dans laquelle se trouvaient d'étranges graines plates et d'un gris foncé. Revenu à Marmande, il sema dans un coin ensoleillé du jardin paternel les fameuses graines et, au début de l'été, apparurent des grappes de magnifiques fruits rouges, ronds et lisses. Chaque matin, il en cueillait quelques-uns uns et les déposait dans une petite corbeille d'osier qu'il abandonnait sur le bord de la fenêtre de la belle.
Au bout de quelques jours, elle le surprit et, au moment même où il renouvelait son offrande :
· Dis-moi, ami, lui dit-elle, comment s'appelle donc ce fruit délicieux que tu m'apportes chaque jour ?"
· "Lorsque j'étais en Amériques, les Indiens l'appelaient la "tomate", mais moi je l'appelle "Ferline" en souvenir de toi, tant elle était belle !"
· "Eh bien, lui dit-elle en se jetant dans ses bras, à partir d'aujourd'hui, nous l'appellerons "la pomme d'amour".
Voici quelques variétés de tomates anciennes : Auriga (orange vif, précoce, peau épaisse, tomate grappe, bonne saveur, productive). Black from Tula (tomate noire à la saveur très douce). Brandy Wine (goût excellent, mais peu productive) Calabash Red (bonne, mais forme côtelée, petite, précoce, fruits assez savoureux, cependant leur petite taille et leur forme côtelée la rendent peu intéressante à cultiver). Caro Rich (mi-saison, très beaux fruits oranges, productive, saveur moyenne, fruits très fermes). Cœur de Bœuf jaune (gros fruits, peu de graines, douce, variété tardive). Evergreen (tomate très douce, verte). Il en a beaucoup d’autres.
17:00 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Tomates
vendredi, 21 juillet 2006
Les Graines Germées
Les graines germées sont une source exceptionnelle de nutriments, vitamines, minéraux, oligo-éléments, enzymes, fibres alimentaires facilement assimilables. Elles nous aident à combler nos carences alimentaires dues à l'alimentation moderne...Peu coûteuses, faciles à transporter et à stocker, les graines germées sont une source de vie !
Des graines oui, mais lesquelles ?
Tout dépend des goûts de chacun. Dans l'univers des graines germées, la palette des goûts est très vaste. Il vous faudra donc tester des graines différentes et des durées de germination plus ou moins longues pour en parcourir toute l'étendue. Toutes les graines sont utilisables, sauf celles des tomates, d'aubergines et d'autres plantes à feuilles toxiques.
Le choix est très vaste parmi les graines :
de céréales - avoine, blé, épeautre, maïs, orge, millet, seigle...
de légumineuses - alfalfa (luzerne), fenugrec, haricots, lentilles, pois chiches, haricots mungo (soja vert)...
de mucilagineuses - cresson, lin, roquette, moutarde...
d'oléagineuses - sésame, tournesol...
de légumes - basilic, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, épinard, fenouil, persil, radis, trèfle...
A noter toutefois que les débutants initient en général leurs papilles avec l'alfalfa, dont la saveur fait l'unanimité. Le blé et l'avoine, la moutarde, le tournesol ou encore le fenugrec sont également très appréciés.
Comment procéder ?
Il vaut mieux se munir d'un germoir (voir photo) que l'on achète ou que l'on peut fabriquer soi-même si on a l'âme d'un bricoleur. On dépose une mince couche de graines, au préalable trempées quelques heures, sur chaque étage du germoir. On arrose d'un à deux verres d'eau matin et soir et on laisse faire la nature. Il faut surveiller tous les jours ses cultures bien entendu. Une fois germées, il vaut mieux consommer les graines le plus rapidement possible mais elles peuvent se conserver dans une boîte au réfrigérateur deux ou trois jours.
Comment les cuisiner ?
Les graines germées doivent être rincées une dernière fois avant consommation. Ensuite, laissez parler votre imagination. Elles se marient en effet à tous les plats. La plupart du temps, vous apprécierez de les déguster crues en salade, mélangées à des crudités ou à d'autres graines germées. Mais vous pouvez les glisser vraiment partout, notamment dans les sauces à tartiner tel que l'houmous ou la tapenade. Mixez les ingrédients avec une poignée de graines de sésame ou de tournesol germé et vous profiterez de leur saveur subtile et de leurs bienfaits. Par ailleurs, les graines germées se prêtent tout à fait à de courtes cuissons, au wok par exemple. Elles se mêleront donc à toutes vos poêlées de légumes. Pour finir, essayez d'incorporer ces graines à vos omelettes, vos potages, d'en glisser dans vos sandwichs... Ou encore d'en faire des galettes sucrées ou salées.
17:05 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Information
lundi, 10 juillet 2006
Journée chez Adey
Dimanche 9 juillet 2006, la journée des blogueurs a été un succès. Nous avons passé la journée chez Adey. Au programme, apéro, piscine, repas froid, partie de ping-pong et beaucoup de discussions. Tous les blogueurs se sont régalés. Sur les coups de quatre heures et demie, certains sont partis. Adey avait prévu la télévision pour regarder la rencontre de l’équipe de France face à l’Italie. Enfin c’était une belle journée, vivement la prochaine !
Cliquer ici pour voir les photos
20:40 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Information
lundi, 03 juillet 2006
ALGUES Gastronome
Vertes, brunes ou rouges, les algues sont un produit de la mer injustement méconnu. Riches en vitamines et minéraux, elles peuvent être cuisinées de nombreuses manières. Depuis le retour du bio et l’émergence des produits "exotiques", les algues sont de plus en plus proposées. Leur utilisation dans l’alimentation n’est pas nouvelle. Elles sont ajoutées dans de nombreuses préparations : gélifiant dans les bonbons ou les crèmes, épaississants dans les flans. Mais les algues ne sont pas uniquement des additifs. Ce sont des légumes à part entière. Les algues ont des qualités nutritionnelles très intéressantes. Bien sûr, leur première richesse est leur teneur en iode : elles concentrent celui de l’eau de mer. Mais elles contiennent également d’autres sels minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium… De plus, elles contiennent un grand nombre de vitamines, notamment A, B, D et E. Comme les légumes "terrestres", les algues ne contiennent que peu de calories et sont riches en fibres et en protéines. Voici une partie des algues que l'on trouve dans les commerces bio.
La laitue de mer
Cette algue est l’une des plus connue. Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer. Elle peut convenir à pratiquement toutes les utilisations, mais le mieux est d’en ajouter quelques feuilles à une salade.
Le haricot de mer
Riche en fibres, le haricot de mer est très apprécié. Vous pouvez le trouver en bocal dans toutes les grandes surfaces. Comme son nom l’indique, il se cuisine à la manière… de simples haricots !
La dulse
Cette algue rouge est riche en vitamine A. Elle peut être consommée en salade ou accompagner des fruits de mer.
La porphyra
Cette algue est la plus consommée au monde, pour une raison simple : c’est elle qui sert à fabriquer les fameux sushi. Elle est d’ailleurs plus connue sous son nom japonais : Nori. Elle est riche en vitamine A et B. Vous pouvez la prendre pour faire vos propres sushi ou plus simplement l’utiliser pour remplacer les champignons de Paris.
Il y en a encore plein de varietés que vous trouverez dans les magasins bio.
16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Information, Algues
mardi, 20 juin 2006
Remplissez les assiettes de bonnes choses !
J’ai décidé de vous faire plus participer au blog A TABLE.
une entrée
un plat de résistance
un dessert.
Bien sûr n’allez pas chercher un truc trop tordu. Je sais que j'arrive à faire beaucoup de choses originales mais il y a quand même des limites. Donc il faut que ce soit possible à réaliser.
Donc comme des fruits, des légumes, de la viande rouge ou blanche, de la volaille accommodée à n’importe quelle sauce, aussi bien en entrée, en plat, en dessert, en boisson ou autre….
Surprenez-moi, surpassez-vous, ayez de l’imagination.
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.
Tout refus de ma part sera justifié.
13:15 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Information
samedi, 17 juin 2006
Je suis de retour
Je suis désolé de ne pas avoir de recettes en ligne, mais ce n’est pas de ma faute. Un problème de connexion de Club Internet. Est-ce qu’on peut se faire rembourser ? Ce n’est pas normal en 2006 d’avoir un problème de connexion. J’espère qu’il ne va pas y avoir d’autre problème. J’ai retrouvé un connexion à bas debit c’est pas rapide mais bon..... . Le blog A Table reprend du service lundi. Je pense au poulet d’Evelyne, au pain d’épice de Touillette, au macaron d’Adey. Tu n’aurais pas regardé l’émission de France2 de jeudi soir ? Merci à tous les blogeurs de votre compréhension.
19:07 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
mardi, 06 juin 2006
Les Nèfles :
Les Nèfles du Japon de l’arbre le Néflier appelé aussi le Bibassier est originaire d'Orient. Il est très commun sur l'île, l'image du Goyavier il n'est pas rare d'en rencontrer sur les bords de chemins de randonnée. Le Néflier du Japon est un petit arbre (ne dépassant pas 8 ou 9 m pour les plus grands) aux ports et aux feuilles caractéristiques. Luisantes et très coriaces, recouvertes d'un duvet sur la face inférieure les feuilles prolongent un arbre au port assez tendu. Les fruits Jaunes/Oranges prenne la forme d'une petite poire. Ils sont recouverts d'une peau assez coriace et veloutent. La pulpe est jaune et contient de 2 à 4 graines. Ils sont régulièrement vendus sur les étalages des marches. Ils sont consommés tels quels en tant que fruit, mais entrent également dans la composition de rhum. Les grains, chargés en acide cyanhydrique, donnent une légère acidité au mélange. A n'utiliser qu'avec les plus grandes précautions pour éviter de gâter la préparation.
Le Néflier:
Les Nèfles
Les Nèfles en deux
17:35 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Information
jeudi, 01 juin 2006
Le Melon
Le temps des melons est là. Un peu d’histoire sur le melon : Le melon (Cucumis melo L.) appartient à la famille des cucurbitacées. Considéré comme un légume-fruit, il est possible de le cultiver même dans les régions les moins chaudes. Choisissez une variété précoce, semez (ou plantez) dans un coin abrité et bien ensoleillé de votre jardin et... à vous les plaisirs de la chair (sucrée) ! Alexandre Dumas qui appréciait les melons, en échange du don de la totalité de son œuvre publiée (près de 400 volumes), hérite d’une rente viagère de 12 melons par an.
Caractéristiques du fruit:
il est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement dessinées, la peau est plus ou moins lisse ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons, du vert au jaune en passant par le blanc, la pulpe de couleur jaune à orangé, est très juteuse et très parfumée à maturité. La cavité centrale, fibreuse, renferme de très nombreux pépins. Rafraîchissant et désaltérant, le melon se caractérise par une grande richesse en provitamine A (carotène), un apport appréciable de vitamine C et une valeur énergétique modérée (48 kcal, soit 200 kJ aux 100 g). Régalez-vous !
Il existe deux principaux types de melons :
Le Melon brodé (Cucumis melo reticulatus), est caractérisé par une peau épaisse avec du relief.
Melon Cantaloup,
melon Gallia,
melon Gallia d’Israël,
melon Sucrin de Tours,
Le Melon d'hiver (Cucumis melo inodorus), est caractérisé par une peau lisse et inodore.
Melon Charentais,
melon d’Espagne,
melon Honeydew,
melon Agen,
melon Piel de Sapo.
melon Olive,
17:30 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Information
dimanche, 21 mai 2006
Remplissez l'assiette !
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.
19:30 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note | Tags : Information
mercredi, 17 mai 2006
La Rhubarbe
La rhubarbe, plante vivace qui peut atteindre 1 mètre de hauteur, a des grandes feuilles ondulées avec de longs pétioles rouges ou verts. Elle produit une grande hampe florale, fleurs blanches. C'est le seul légume utilisé comme un fruit. Il existe plusieurs variétés qui se distinguent par l'épaisseur et la coloration des tiges plus ou moins rosées. Les Chinois l'utilisaient depuis près de 5000 ans pour ses propriétés curatives. Sa consommation en Europe commença en Angleterre au 18è siècle. On la trouve communément en Belgique ou dans le Nord de la France, mais on peut en trouver dans tous les jardins français pour peu qu'elle bénéficie d'un sol humide.
ATTENTION : les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, car trop riches en acide-oxalique. Leur consommation peut être mortelle.
Il y à plusieurs façons de préparez la rhubarbe : en dessert, en gâteau, en entrée et en plat de légumes.
11:05 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, Information
dimanche, 09 avril 2006
Anniversaire
C'est mon anniversaire, aujourd'hui j'ai 20 ans et toutes mes dents!
Non, ce n'est pas vrai, je plaisante, je suis plus vieux c'est pour ça que je fais la gueule.
13:45 Publié dans Informations | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Information
