A la TABLE de DIDIER ! : desserts

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres.

mardi, 08 janvier 2008

Gâteau des Rois Bordelais

Quelques jours après Noël, l'Epiphanie arrive, avec sa traditionnelle galette. Une galette qui désormais est consommée tout au long du mois de janvier. Quoi qu'il en soit, au cours des premiers siècles de notre ère, l'église célébra les rois ou plus exactement leur arrivée devant la crèche, "l'adoration des Mages", le 25 décembre, le jour de Noël. Au Ve siècle, le Pape Jules II décida d'attribuer un jour particulier à l'Epiphanie, ce fut le 6 janvier. En Languedoc-Roussillon le royaume est fait avec des fruits confits. Mais en Aquitaine le gâteau des rois est décoré avec le cedrat confit ou du sucre en grain. Ce gâteau à la fève d'ailleurs n'était pas servi uniquement pour l'Epiphanie. Il présidait à d'autres circonstances : mariage, baptême ou tout autre petit festin propice à l'élection d'un roi.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 5h30 à 7h
Pour 8 à 10 personnes :
500g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
20cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 c à s de sucre en grain

Préparez le levain dans un saladier puis délayez la levure avec dix centilitres de lait. Incorporez les cent cinquante grammes de farine puis bien mélanger. Recouvrir d’un torchon légèrement humide pendant au moins deux heures.
Au bout de ce temps pétrir rapidement le levain au robot (vitesse petite). Ensuite incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre ramolli à température ambiante.
Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et laissez-la lever pendant au moins trois à quatre heures. Bien sur toujours recouvrir d’un torchon humidifié.
Après ces heures de lever, pétrir à nouveau la pâte et façonnez une couronne sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Introduire la fève. Laissez lever encore trente minutes voir une heure.
Préchauffez votre four th 6 180°. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf puis saupoudrez du sucre en grains. Enfournez à mi-hauteur et laissez-le cuire environ trente minutes. Sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir environ une à deux heures.
Maintenant vous pouvez choisir votre Roi et votre Reine. Bone Dégustation.

P.S. : Vous pouvez le déguster avec une crème ou au quatre heures avec un bon thé à la menthe.

mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

vendredi, 28 septembre 2007

La Crème Catalane ou Brûlée

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

medium_La-Crême-Catalane-ou-Brulée.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. : Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

vendredi, 14 septembre 2007

Le Canelé de Bordeaux

Spécialité des boulangers-pâtissiers du bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. En forme de petit cylindre strié, il se consomme en toute occasion, y compris pour accompagner des dégustations de vins liquoreux. Le canelé fut inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde. Depuis 1985, l’appellation Canelé est une marque collective, déposée à lnstitut National de la Propriété industrielle par la Confrérie du même nom. On peut acheter des canelés sur Internet.

Temps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

mardi, 29 mai 2007

Le Saint-Honoré Façon à la table de Didier

J’ai eu envie ce week-end d’un bon dessert. Mais surtout faire plaisir à ma femme, la recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut avoir le coup de main. Vous pouvez réaliser entre 30 et 50 choux selon leurs tailles avec cette recette.

Temps de préparation : 65 minutes
Pour 8 personnes :
8 ronds en pate sablée
La pâte à choux :
80 g de farine
50g de beurre
40cl d'eau
10 g de sel
25 g de sucre
4 œufs
Crème :
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Caramel :
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Allumez votre four th 6/7 à 200 °C.
Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez-y la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce soit chaud. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un. Formez à l’aide d’une poche à douille des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide et faites-les cuire vingt minutes au four. Sitôt cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Crème : fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée. Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez-les avec la crème fouettée. Gardez en pour la décoration.
Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.

P.S. : Servir entre 6°C à 8°C. Facultatif : Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

mardi, 17 avril 2007

Ananas Caramélisé à la Manzana aux Gariguettes de Lunel

En allant au marché dimanche à Antigone, j’ai trouvé un producteur de fraises gariguettes de Lunel. Il me restait un ananas que j’ai cuisiné avec les fraises aromatisé à la manzana.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 ananas
500g de fraises
10cl de manzana
50g de sucre roux
30g de beurre

Découpez l’ananas en rondelles puis prenez une poêle et mettez-y le beurre à fondre. Ensuite faites cuire l’ananas cinq minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre et retournez les rondelles sur elles-mêmes. Laissez-les caraméliser puis rajoutez la manzana. Equeuttez les fraises et dressez sur une assiette. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez les servir avec un verre de manzana. On peut rajouter de la chantilly.

vendredi, 06 avril 2007

Poire au Malibu-Chocolat et Menthe avec sa coupelle de pommes fruits au Soja.

J'ai imaginé ces poires au chocolat, j'ai essayé de trouver un moyen de mélanger les goûts. J'ai encore utilisé du gingembre, qui paraîtrait est aphrodisiaque, c'est juste pour les fêtes.

medium_poires_pommes.2.jpg Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 poires
6 pommes
1l de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de malibu
Feuilles de menthe
70 g de beurre
60 cl de soja cuisine
125 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une poêle et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir cinq minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja au début de l’ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

P.S. : Le soja cuisine peut être remplacer par de crème fleurette, selon votre goût.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Desserts de Fêtes , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poire, Pomme fruit, Menthe, Malibu, Soja

vendredi, 23 mars 2007

Salade de Fruits Façon A Table !

Pour terminer, une petite salade de fruits maison. Réalisée avec l’aide de mon beau-père pour le sirop.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 8 personnes :
1 ananas
2 oranges
2 pommes
3 kiwis
1 peau d’orange
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de rhum
Le sirop :
100g de sucre semoule
¼ d’eau
20cl de mirabelle

Pour faire le sirop, prenez une casserole et mettez-y l’eau et les cent grammes de sucre. Mélangez avec un fouet à feu moyen environ cinq à six minutes. Mettez-y la mirabelle pour parfumer le sirop. Prenez les peaux d’orange, puis faites-y des filaments pour en faire des zestes. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Mettez le sirop dans le saladier, mélangez les fruits puis mettez-le au réfrigérateur. Environ un petit quart d'heure. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes.

16:05 Publié dans Boissons , Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Kiwi, Orange, Mirabelle

mardi, 23 janvier 2007

Oreillettes de Carnaval

Une recette qui me vient d’un ami prénommé Maxime. C’est une recette que l’on fait pour le mardi-gras dans le Sud de la France, de Toulouse à la Provence. Dans certains endroits, la tradition veut aussi que l'on en mange à Noël et à Pâques.

Temps de préparation : 2 heures 25 minutes
Pour 8 personnes :
500g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
4 c à s de lait
115g de beurre
le zeste d’1 citron
1 pincée de sel

Prenez un grand saladier et mettez-y la farine et le beurre puis mélangez comme pour la pâte brisée en petits granules. Prenez une casserole et mettez-y le lait à infuser avec les zestes. Environ cinq minutes dés que le lait bout. Prenez un saladier puis cassez les œufs. Battez-les avec un fouet et incorporez le lait sans les zestes. Mélangez bien. Versez le liquide sur la farine, travaillez bien la pâte pour obtenir une couleur jaunâtre. Laissez reposer environ deux heures à température ambiante. Après les deux heures, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en tenant compte que l’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser les sept millimètres. Prenez des emporte-pièce l’équivalent d’un verre doseur, pour faire des ronds. Etalez ces ronds pour en faire des feuilles de papier. Prenez une grande poêle et mettez-y de l’huile. Plongez-y les ronds de pâte. Laissez-les cuire aller et retour. C’est prêt !

P.S. : Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à vingt-quatre heures elle sera plus légère. Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille en osier. Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes une saveur encore plus exquise.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Oreillettes

vendredi, 19 janvier 2007

Nems à la Banane et aux Kiwis

Après le Jour de l’An avec mon repas chinois, cela m'a donné des idées. Donc j’ai voulu essayer des nems avec des fruits. Le résultat est surprenant.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
16 galettes de riz
4 bananes
2 kiwis
100g de cacahuètes
1 c à s de gingembre moulu
50g de menthe fraîche
5cl de jus de citron

Préparez la farce au mixeur. Mettez-y les cacahuètes, la menthe et le gingembre, mixez le tout. Rajoutez le jus de citron et re-mixer. Votre farce est prête. Epluchez vos bananes et kiwis. Prenez les bananes et coupez-les en rondelles de un centimètre. Prenez les kiwis et coupez en rondelles de zéro virgule cinq centimètres puis en deux. Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus deux galettes de riz, humectez-les avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elles soient souples. Mettez une ou deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Mettez-y trois rondelles de bananes intercalées par une demi-rondelle de kiwi. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Pour la cuisson, prenez une poêle avec du beurre de cuisson. Laissez cuire dix minutes de chaque côté. Servir chaud.

P. S. : Vous pouvez mettre une tranche de pain passée au beurre à la poêle. Vous pouvez accompagner avec une crème anglaise ou avec de la confiture de votre choix.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Banane, kiwis, cacahuètes, Nems

lundi, 04 décembre 2006

Les Farçous : recette traditionnelle de l’Aveyron

Les farçous proviennent de l'Aveyron. Du côté de Mur de Barrez, dans le Nord-Aveyron, ils sont aussi appelés les « Pica-aucelons » en occitan. J'ai découvert cette recette chez Magies et Etoiles, nous sommes allés manger chez elle ce week-end. Elle ma passé la recette et la voilà, à vous d'essayer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : variable
Pour 12 Personnes :
150g de farine de Sarrazin
150g de farine de Blé
1L de lait demi-écremé
1 botte de vert de blettes
1 botte de persil
4 œufs
6 gousses d’ail
sel et poivre

Tout d’abord nettoyez les blettes ensuite coupez en gros morceaux puis passez-les au mixeur. Rajoutez-y le persil une fois lavé. Prenez un saladier assez grand et mettez-y le lait, les farines l’une après l’autre, les œufs, salez et poivrez à votre goût. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et rajoutez-les avec les blettes et le persil dans le saladier. Pour la cuisson, prenez une poêle a bord large et mettez-y de l’huile comme pour faire les beignets. Prenez une cuillère à soupe pour mesurer la quantité de pate que vous allez mettre à cuire pour chaque galette. La taille est selon vos envies, petite ou grosse faim. Laissez-les dorer de chaque côté. Voilà c’est prêt !

P.S. : Les Farçous peuvent se manger avec de la confiture (de prune de préférence).

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Farçous, Recette traditionnelle, Farine, Blettes

mercredi, 01 novembre 2006

Gâteau à la citrouille

Hier c'était Halloween et on ne pouvait pas passer à côté. Voilà un gateau de fête d'occasion. Ceci a été fait par ma femme, elle adore Halloween.

Temps de préparation : 1h10 minutes
Pour 8 personnes:
125 ml de beurre fondu
250g de cassonade
3 oeufs
5ml de rhum
2 cuillères à soupe de jus d'orange
375 ml de purée de citrouille
300 g de farine tamisée
1 c à c de cannelle moulu
1 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de cardamome

medium_gateau_citrouille_part.2.jpg Mélangez le beurre fondu avec la cassonade. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien à chaque fois. Versez la purée de citrouille et mélangez. Puis continuez avec la farine. Terminez avec le rhum, le jus d'orange et les épices. Mélangez bien entre chaque ingrédient. Goutez pour ajuster les différentes épices. Versez la préparation dans un moule à manquer. Faites cuire 45 minutes au four th 6-7 180°C. Plantez une lame de couteau dans le centre du gâteau pour vérifier l'état de la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Citrouille, oeufs, cannelle, gingembre

lundi, 30 octobre 2006

Pain au Chocolat avec sa Sauce à la Mangue et sa Ganache de Chocolat Blanc, accompagné de son Gâteau à la Mangue

Il me restait quelques pains aux chocolat que j’avais acheté ce dimanche. Eh oui ! le dimanche j’achète des croissants ou pains aux chocolat à ma femme.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 pains au chocolat
200g de chocolat blanc
2 mangues
25cl de soja cuisine
10g de sucre roux
50g de farine
2 œufs
10cl de jus d’orange
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits

Epluchez les mangues et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le sucre, les œufs, le jus d’orange, la farine, le gingembre et la cannelle. Mixez le tout cinq minutes. Préparez la ganache en faisant chauffer le soja dans une casserole puis sortez du feu et incorporez le chocolat blanc avec un fouet. Coupez les pains au chocolat en deux. Mettez-y les fruits confits dans la partie en dessous, arrosez de la préparation et recouvrez avec l’autre partie. Ce qui vous reste de la préparation, mettez-la dans des petits pots et cuisez au bain-marie trente minutes à 180° th 6. Prenez une plaque, mettez-y les pains puis les cuire quinze minutes à 150° th 4/5. Sitôt cuit, arrosez avec la ganache. C’est prêt.

16:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, Chocolat, mangue

vendredi, 27 octobre 2006

Pain Retrouvé aux Coings et Rhum

On va commencer avec un peu d’humour. Le pain qui s’est perdu, hier je l’ai trouvé. Il s’est caché chez le boulanger! Je l’ai ramené à la maison et j’ai fait un dessert.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 4 personnes :
8 morceaux de pain intégral
2 coings
100g de beurre
4 œufs
½ l de lait de coco
30g de sucre vanillé
1 c à s de rhum
1 c à s de cannelle

Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait de coco et le rhum, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain coupés en tranches pas trop épaisses, placez-les dans un plat et recouvrez avec l’appareil. Placez au réfrigérateur environ vingt minutes pour que les tranches de pain s’imbibent. Petit conseil : plus c'est imbibé, meilleur c’est.

Epluchez les coings, puis coupez-les en tranches sortez-y le noyau. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et faites cuire les tranches de coings environ dix minutes de chaque côté puis saupoudrez de cannelle. Prenez une deuxième poêle et faites cuire les tranches de pains cinq minutes de chaque côté. Voilà laissez votre inspiration vous guider pour la décoration.

16:40 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Coing, pains

jeudi, 19 octobre 2006

Tarte aux Pommes faite Maison

Les hommes consomment des pommes depuis le néolithique il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Certaines sont destinées plus spécialement à la cuisson ou à la fabrication de cidre. Pour les gâteaux, j'utilise la golden, la reine des reinettes. La Granny, je la garde pour accompagner les viandes.

Temps de préparation : 2 h 40 minutes
Pour 12 personnes :
2kg 500g de pommes fruits
200g de pâte feuilletée
50g de sucre de la farine
Pour la compote :
15cl de rhum
20cl d’eau
1 c à c de cannelle

Epluchez un kilo cinq cents grammes de pommes fruits, puis mettez-les dans un faitout avec le rhum, l’eau et la cannelle. Laissez cuire à feu moyen deux heures en remuant de temps en temps. Dés que c’est réduit passez-les au mixeur. Votre compote est prête. Allumez votre four sur th 6/7 180°.
Ensuite prenez la farine pour étaler la pâte. Mettez la pâte sur le moule et faites une couche avec la compote. Maintenant épluchez l’autre kilo de pommes et coupez-les comme bien vous semble. Saupoudrez de sucre, puis mettez au four. Laissez cuire environ vingt minutes.

Bonne dégustation !

16:10 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes fruit, pâte, rhum, Cannelle

mardi, 03 octobre 2006

Les Macarons au Chocolat

Au départ le macaron était un gâteau simple et sans ganache. C'est un pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, qui au début du XXème siècle accole les deux coques et les remplis de délices. Fini les macarons uniquement à la vanille, désormais on va pouvoir se régaler de macaron à la pistache, à la framboise et au chocolat! Aujourd'hui le macaron est devenu un exercice de style pour les plus grands pâtissiers. Chacun cherche à créer le plus étonnant, avec des arômes particuliers pour lesquels ils déposent des brevets. Au cactus, à la dragée, au citron vert, au basilic, nos macarons qui étaient un dessert des plus classiques deviennent alors des gourmandises exotiques.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour une vingtaine de macarons
150g d'amandes râpées
250g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 c à s d'eau
Crème ganache :
75g de soja cuisine
100g de chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le ramollir au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau. Pilez au mortier les amandes et le sucre, incorporez les blancs d’œufs, puis le chocolat ramolli. Liez la pâte pour la rendre lisse. Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie large (1,5 à 2 cm de diamètre). Disposez des petits ronds réguliers sur un papier sulfurisé beurré et posé sur une tôle. Faites cuire cinq minutes à four chaud (th 7 - 210°). Au sortir du four, posez le papier sulfurisé avec les macarons sur une surface humide pour faciliter le démoulage des gâteaux.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.

18:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, Chocolat, Amandes, soja

lundi, 02 octobre 2006

Le Pastis Landais Façon Rapide

Le pastis landais est une brioche parfumée à l’anisette, et parfois à l’eau de fleur d’oranger et au rhum. A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mi-jaune claire très dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Pastis est un mot gascon qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux. Aussi est-il difficile de retracer son histoire qui vraisemblablement remonte environ au XIXe siècle.

Temps de préparation : 1 h 50 minutes
Pour 6 personnes :
250 g de farine
1 verre de lait
10 g de levure de boulanger
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum
5cl de jus de citron
100 g de beurre
3 œufs

Commencez par allumer le four th 6/7 180°. Emietter la levure de boulanger dans le verre de lait tiède. Laissez ramollir une dizaine de minutes, puis mélanger. Incorporez ce mélange à la farine. Ajoutez-y le sel, le sucre, le rhum et le jus de citron. Battez la pâte, ajoutez-y le beurre fondu et les œufs. Pétrissez bien la pâte puis verser dans un moule à bords hauts. Laissez monter la pâte environ une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Faire cuire environ trente-cinq minutes. Vous pouvez déguster.

17:04 Publié dans Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Rhum, Pastis landais, Gateaux

mardi, 05 septembre 2006

Confiture de Figue

Ce fruit gorgé de soleil pour faire revivre les senteurs subtiles de mon enfance. Chargées des parfums de confitures à jamais gravées dans ma mémoire, que ma mère et grand-mère mitonnaient si bien. Elles les faisaient cuire à l'ancienne, en bassine de cuivre et en petites quantités.

Temps de préparation : 2H20 minutes
Pour 6 pots de confiture:
1kg de figues fraîches
500g de sucre roux
1 bâton de vanille
1 verre d'eau

Laver les figues et les équeuter. Les fendre en deux à la main, sans ôter la peau. Cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire. Ajouter la gousse de vanille et le sucre. Bien mélanger. Cuire pendant 2 heures à feu doux pour un effet caramélisé, en remuant régulièrement. Ôter la gousse de vanille. Mixer le tout et remplir les pots de confiture puis les fermer et stériliser 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les sortir de l’eau puis laisser refroidir. Essuyer les pots avec un chiffon.

17:00 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Figues

vendredi, 04 août 2006

Tomates Givrées au Basilic

Voici une recette qui participe au concours de ôdélices.com. C’est une recette rafraîchissante parfaite pour la saison. Un peu longue à faire, mais quand c’est long c’est bon. Au fait ma femme a adoré.

Temps de préparation : 15 heures 30
Pour 4 personnes :
4 grosses tomates
100g de basilic
20cl de rhum
10cl de miel liquide
100g de sucre semoule
10cl d’eau

Prenez les tomates, faites des chapeaux et videz l’intérieur dans le mixeur. Grattez le plus possible de pulpe de tomate. Dans le mixeur rajoutez 50 grammes de basilic, le rhum et le miel, mixez le tout.
Pendant ce temps, prenez une casserole, puis mettez-y le sucre et l’eau à réduire à feu doux, environ 5/6 minutes. Prenez un plat allant au congélateur, mettez-y la préparation. Laissez refroidir le sirop quelques minutes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les tomates creusées avec les 50 grammes de basilic. Attendre l’ébullition et égouttez dans une passoire. Maintenant vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
Mélangez le sirop à la préparation et mettez au congélateur 15 heures. En sachant que les trois premières heures, il faut mélanger la préparation toutes les demi-heures. A la quatrième heure, sortez la préparation du congélateur et remplissez les tomates. Après vous pouvez remettre les tomates remplies au congélateur.
Pour déguster, il vaut mieux les sortir une demi-heure voir une heure à l’avance. Vous pouvez décorer avec des oranges ou autres fruits.

17:35 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Tomates

mardi, 25 juillet 2006

Glace à la Banane et Menthe

Avec les beaux jours ensoleillés, une glace est la bienvenue. Celle-ci est très simple à réaliser, mais surtout très bonne. A essayer pour les enfants.

Temps de préparation: 12h30 minutes
Pour 6 personnes:
6 bananes
25cl de soja cuisine
6 feuilles de menthe

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez-les en gros morceaux. Puis mettez-les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur avec les feuilles de menthe. Mixez le tout. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation environ 6 heures.

17:15 Publié dans Desserts , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes

lundi, 19 juin 2006

Le Pain d’épice

Pour Touillette voici ta recette, désolé pour le retard. Voilà un peu d’histoire sur le pain d’épice. Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, complètement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

Temps de préparation : 1h 30
Pour 8 personnes :
250 gr de farine tout usage
125 gr de cassonade
une pincée de sel
1/2 c à café de poudre à lever (poudre à pâte)
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de gingembre
1/4 c à café de muscade
1/4 c à café de clou de girofle
1 c à café de bicarbonate de soude
1,5 dl de lait
50 gr de beurre non salé
150 gr de miel de votre choix

Préchauffer le four à 160ºC
Préparer votre moule à cake, le beurrer et le fariner ou chemiser avec un papier cuisson. Mélanger dans un saladier (avec vos mains pour bien écraser les morceaux) la farine, la cassonade, le sel, la levure, les épices. Tiédir le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre avec le miel et les ajouter au lait tiède. Verser peu à peu le lait tiède sur la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène et s'écoule en ruban. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four à 160ºC pendant 60 minutes. Au sortir du four. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

P.S. : A l'aide d'un pinceau, vous pouvez badigeonner le dessus du pain d'épice avec du miel liquide.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

18:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Pains

mardi, 18 avril 2006

Gâteau au Chocolat, aux Fraises et aux œufs de Pâques

Voilà je voulais faire un gâteau au chocolat pour Pâques. Alors j’ai fait un gâteau de ma fabrication, c’est un gâteau tout simple, c'est la décoration qui fait tout.

Temps de préparation : 50 minutes

Pour 8 personnes
8 œufs
100g de fraises
75g de sucre
50g de farine
150g de chocolat (à croquer)
20cl de soja cuisine
1 pincée de sel
Pour la décoration
quelques petits œufs de Pâques

D’abord préchauffez le four th7 180°c. Prenez 100 grammes de chocolat et faites fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Prenez un saladier et clarifier les œufs puis mettez-les blancs avec la pincée de sel à monter en neige. Ajoutez le sucre, quelques fraises coupées en petits morceaux dans les jaunes et la farine puis mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu au mélange des jaunes puis enrobez les jaunes au chocolat. Maintenant que les blancs sont montés, vous pouvez enrober avec le chocolat. Prenez un moule à manqué et beurrez-le, saupoudrez de sucre et mettez la préparation dans le moule. Enfournez le moule et laissez-le environ entre 30 à 35 minutes.
medium_gateau-de-paques.2.jpg

Quand c’est cuit plantez un couteau dans le gâteau, si le couteau sort propre c’est bon. Faites bouillir le soja dans une petite casserole, dès que ça bout sortez-la du feu et mettez le chocolat qui reste dedans et mélangez. Puis sortez le gâteau du four et démoulez-le de suite sur une grille, puis nappez la sauce chocolat dessus. Ajoutez les fraises qui restent sur le dessus avec quelques œufs de pâques. Dégustez avec des amis(es)

16:30 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, Fraises

mercredi, 05 avril 2006

Petit encas de Fraises et sa glace

Pour les après-midi un petit encas qui va vous rafraîchir. Cette fois c'est le dessert, alors dégustez ça avec plaisir. J’ai utilisé pour les recettes des fraises d’Espagne, elles conviennent très bien pour les préparations.

Temps de préparation : 1 jour et demi

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
400g de fraises
1 botte de menthe
3 œufs
50g de sucre
80cl de crème liquide

Tout d’abord prenez 200g de fraises, lavez les, sortez les feuilles puis mettez les dans un sac de congélation pour 12 heures. Sortez le sac, mettez dans mixeur, ajoutez-y 60cl de crème liquide et quelque feuilles de menthe. Vous obtiendrez une crème glacée, prenez un récipient en plastique avec son couvercle et placez là dans le bac congélation au moins 6 heures.
Prenez les œufs et séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Prenez un saladier, mettez-y les jaunes d’œufs avec le sucre et mélangez l’appareil. Prenez une casserole et coupez 100g de fraises en petit morceaux, mettez-y le reste de crème et faites cuire à feu très doux tout en remuant avec un fouet. Sortez les blancs et mettez les dans l’appareil, en les enrobant pour ne pas qu'ils se cassent. Laissez refroidir la préparation et rajoutez à l’appareil, toujours en enrobant petit à petit. Prenez des ramequins et coupez 50g de fraises que vous placez dedans et remplissez les ramequins de l’appareil. Mettez les ramequins dans un plat allant au four et cuire au bain-marie entre 10 à 15 minutes th 7 180°. Les 50g de fraises qui restent serviront pour la décoration. J’espère que vous allez vous régaler.

11:20 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Fraises, Menthe

lundi, 06 mars 2006

Carrés de noix au praliné

Dimanche en rentrant du rallye de l'Espinouse, j'ai eu la surprise de voir que ma femme avait encore fait un gâteau. Elle m'a dit qu'elle avait fait une expérience en transformant une recette qu'elle avait lu. Va-t-elle me faire concurrence ? Euh pas vraiment parce que la pâtisserie, c'est le seul truc qu'elle aime bien faire dans une cuisine ! Et puis je garde la main en ce qui concerne la présentation.

Temps de réalisation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes
125g de beurre
120g de sucre
3 oeufs
70g de farine
150g de noix concassées
200g de spécialité praliné pour desserts (on le trouve au rayon chocolat)

Faites fondre le beurre. Versez le dans un saladier avec le sucre. Mélangez avec un fouet. Ajoutez les oeufs, puis la farine. Faites fondre le praliné pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le au mélange dans le saladier ainsi que les noix concassées. Remuez bien. Beurrez un moule de préférence rectangulaire pour pouvoir ensuite découper des petits carrés. Versez la préparation dedans, faites cuire 30 minutes environ à four chaud, th5, 150°C.

11:30 Publié dans Desserts , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Noix, Pralines

jeudi, 02 mars 2006

Banane au four et sa glace

Je me suis livré à une petite expérimentation avec des bananes et je dois avouer que j'ai été agréablement surpris par le résultat : un mélange chaud-froid original. Cette recette, il vaut mieux la préparer au moins deux jours avant de la servir, à cause du temps qu'il faut pour fabriquer la glace.

Temps de préparation :
2j et demi pour la glace
35mn pour le reste

Pour 4 personnes
10 bananes
100g de noix hachées
100g de chocolat en copeaux
50g de fruits confits

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez les en gros morceaux. Puis mettez les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation.

Deux jours après, prenez les quatre bananes qui restent. N'enlevez pas la peau et placez les sur une plaque allant au four. Laissez noircir la peau 30 à 35mn, th7 à 8, 180 à 200°c. Pendant ce temps faites griller les noix. Ensuite retirez les bananes du four et faites une entaille sur le dessus. C'est par là que l'on mange l'intérieur devenu tout crémeux.
Pour la présentation dans des assiettes mettez les bananes chaudes avec quelques copeaux de chocolat et les noix grillées. Sortez votre glace et mettez une boule, quelques fruits confits et des bouts d'ananas pour décorer.

Dégustation conseillée : une cuillière de crème de banane et une cuillère de glace en même temps.

12:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Bananes, noix, ananas

jeudi, 23 février 2006

Gâteau aux épices et noix de coco

Ce soir quand je suis rentré du travail et quand j'ai ouvert la porte de la maison, ça sentait très bon. Ma femme avait preparé quelque chose. C'était un gâteau qu'elle avait fait elle-même. Bien qu'en cuisine, elle n'est pas forte, en gâteaux ça va à peu près. Donc voilà un gâteau aux épices et noix de coco.....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h

Pour 8 personnes
185 g de beurre
220 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
1 sachet de levure
180 ml de lait
200 g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de mélange d'épices

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporez les oeufs un par un. Tamisez la farine et la levure. Mélangez. Versez le lait. Divisez la préparation en deux parties. Dans l'une ajoutez les épices, dans l'autre la noix de coco. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez au fond le mélange épicée et dessus celui à la noix de coco, ou l'inverse, ou alternez, c'est comme vous le sentez. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire 1h à 180°C th 6. Surveillez la cuisson.
Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou autre.

16:40 Publié dans Desserts , Pour 8 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Epices, Noix

lundi, 06 février 2006

Crème aux oeufs à la noix de coco

Le mercredi, si vous voulez préparer un goûter qui change de l'ordinaire à vos enfants, je vous propose ce dessert. Avec en prime une idée de présentation.

Temps de réalisation : 40 mn

Pour 4 personnes
5 oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 cuillères à café de noix de coco rapée
1 petite banane
2 cuillères à café de confiture

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez. Versez le lait bouillant tout en remuant avec un fouet. Soetez la mousse qui s'est formée sur le dessus avec une écumoire. Remplissez les ramequins. Placez les dans un plat et faites les cuire au bain-marie dans le four, thermostat 7, 180°C, pendant 25 minutes. Petite astuce : dès que vous entendez les ramequins remuer dans le plat, c'est cuit !

Présentation : mettez le ramequin dans l'assiette, coupez la banane en tranches. Déposez autour et ajoutez de la confiture pour compléter l'assiette. Saupoudrez de vermicelles par exemple.

15:15 Publié dans Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, bananes, Confitures

jeudi, 02 février 2006

Surprise aux myrtilles et mandarine

J’avais un peu de temps un après-midi alors j’ai inventé cette recette. Ma femme s’est régalée le soir en rentrant ! Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Temps de réalisation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Un rouleau de pâte feuilletée
4 mandarines
100g de myrtilles (fraîches ou congelées)
Un jaune d’oeuf
30g de sucre
20cl de rhum ou autre alcool

Pour la crème patissière :
75 g de sucre
35 g de farine
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
1/2 litre de lait

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole du lait et laissez cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant que la crème refroidit, épluchez trois mandarines, détachez les quartiers. Mettez les dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié. Laissez bouillir 10 minutes, agitez avec le fouet ou une cuillière, ajoutez le rhum et laissez cuire à feu réduit 5 minutes. Ensuite, passez dans un chinois pour séparer le jus et la purée de mandarine.
Faites bouillir la moitié des myrtilles avec de l’eau à couvert pendant 10 minutes et ajoutez le sucre. Réservez dans un récipient.

Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre. Il en faut deux par personne. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez y quatre cercles de pâte. Badigeonnez les bords des cercles de jaune d’oeuf. Epluchez et détachez les quartiers de la dernière mandarine. Mettez un quartier au centre de chaque cercle, puis une cuillière à café de crème patissière au dessus et enfin les myrtilles non cuites. Recouvrez avec un cercle de pâte. Appuyez bien au bord pour coller les deux parties. Badigeonnez l’ensemble de jaune d’oeuf. Avec un couteau, vous pouvez dessiner des motifs pour décorer. Enfournez, thermostat 7, 200° pendant 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.

Dressage des assiettes :
Coupez les feuilletés en deux. Disposez d’un côté. De l’autre, ajoutez un petit tas de purée de mandarine, des myrtilles et un quartier de mandarine. Puis arrosez avec le jus de mandarine.

11:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Madarines, Myrtilles

A la TABLE de DIDIER !

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