A la TABLE de DIDIER ! : cuisine-gastronomie

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres.

vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.

Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais, sans arrêtes.

Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.

Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation

mardi, 08 janvier 2008

Gâteau des Rois Bordelais

Quelques jours après Noël, l'Epiphanie arrive, avec sa traditionnelle galette. Une galette qui désormais est consommée tout au long du mois de janvier. Quoi qu'il en soit, au cours des premiers siècles de notre ère, l'église célébra les rois ou plus exactement leur arrivée devant la crèche, "l'adoration des Mages", le 25 décembre, le jour de Noël. Au Ve siècle, le Pape Jules II décida d'attribuer un jour particulier à l'Epiphanie, ce fut le 6 janvier. En Languedoc-Roussillon le royaume est fait avec des fruits confits. Mais en Aquitaine le gâteau des rois est décoré avec le cedrat confit ou du sucre en grain. Ce gâteau à la fève d'ailleurs n'était pas servi uniquement pour l'Epiphanie. Il présidait à d'autres circonstances : mariage, baptême ou tout autre petit festin propice à l'élection d'un roi.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de repos : 5h30 à 7h
Pour 8 à 10 personnes :
500g de farine
125g de beurre mou
100g de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
20cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel
2 c à s de sucre en grain

Préparez le levain dans un saladier puis délayez la levure avec dix centilitres de lait. Incorporez les cent cinquante grammes de farine puis bien mélanger. Recouvrir d’un torchon légèrement humide pendant au moins deux heures.
Au bout de ce temps pétrir rapidement le levain au robot (vitesse petite). Ensuite incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus, le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre ramolli à température ambiante.
Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et laissez-la lever pendant au moins trois à quatre heures. Bien sur toujours recouvrir d’un torchon humidifié.
Après ces heures de lever, pétrir à nouveau la pâte et façonnez une couronne sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Introduire la fève. Laissez lever encore trente minutes voir une heure.
Préchauffez votre four th 6 180°. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf puis saupoudrez du sucre en grains. Enfournez à mi-hauteur et laissez-le cuire environ trente minutes. Sortir du four, mettre le gâteau sur une grille et le laisser refroidir environ une à deux heures.
Maintenant vous pouvez choisir votre Roi et votre Reine. Bone Dégustation.

P.S. : Vous pouvez le déguster avec une crème ou au quatre heures avec un bon thé à la menthe.

mardi, 01 janvier 2008

Bona Annada a toutes, Bonne Année et Meilleurs Voeux

Je vais commencer par souhaiter une bonne année à tous les internautes de la planète. Le mois de décembre a été bien chargé pour moi entre le travail de chauffeur-liveur, de cuisinier pour les amis et du costume du père Noël dans les magasins et chez les gens.
Alors vous comprendrez que je n’ai pas pu faire mon blog.
Janvier commence par de bonnes résolutions.
Tout d’abord : le relooking du blog A la Table de Didier pour les 2 ans.
Des recettes encore et encore, toujours plus d’idées et de choses bizarres.
Des jeux arriveront pour les 2 ans et bien d’autres choses en surprise.

Je remercie tous les visiteurs qui sont venus sur mon blog en décembre malgré que je n’aie pas posté de notes. Ils étaient 24120.

Merci à tous : Bonne Année
Bona Annada
Happy New Year

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mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

lundi, 05 novembre 2007

Omelette aux Cèpes de Lozère

Ce sont les derniers cèpes de la région. Enfin, je suis allé en chercher dans une forêt près de Mende. J’ai trouvé trois kilogrammes. Cela m'a pris toute la matinée et une partie de l’après-midi. Le soir à la maison, on les a dégustés en omelette. C’était un régal.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin

Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table !

lundi, 22 octobre 2007

Les Jeux de : A la Table de Didier.

Les jeux d’A table reviendront au mois de janvier 2008, lors de la nouvelle version du site alatablededidier.fr. Pour l’instant voici les gagnants des jeux. La première c’était Marie-Cécile avec 29 points, ensuite vient Gilles avec 20 points, puis Isabelle avec 36 points et enfin Funambuline avec 20 points. Grand merci à tous les participants de mes quiz et autres jeux. J’inviterais chaque gagnant avec son conjoint à un repas surprise préparé par votre serviteur. La date de ce repas se fera dans le courant du mois de février 2008.
Merci encore.

mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

lundi, 01 octobre 2007

Classement des Jeux

Déjà dix semaines de jeux, il est temps d'arrêter un quatrième classement. Donc c'est Funambuline notre quatrième lauréate. Alors qu'est-ce qu'on gagne ? J'inviterai les lauréats, ils seront quatre d'ici là, à un repas préparé par mes soins.
Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 20 points,
Audrey : 17 points,
Leonine194 : 10 points,
Philo : 6 points,
Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points, Régine : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points, Catoche : 2 points, Coco Chantrelle : 2 points, Fafa : 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°19 :

La bonne réponse : Rhum
La Pina Colada, servie en apéritif, est composée de sirop de canne à sucre, de lait de coco, de jus d’ananas et de rhum.

La bonne réponse : Gâteau aux trois laits
En effet, le gâteau aux trois laits est un gâteau traditionnel. Il est composé d’un biscuit et d’une crème préparée à base de 3 sortes de lait : entier, concentré sucré et non sucré.

Pour le Dimanche :
Quiz N°20 :

La bonne réponse : Ils sont champions du lancer de pizza
Ils sont ce qu’on appelle des « pizzaiolos acrobatiques ». Paolo Bucca a été champion du monde et Fabien Martin, double champion d’Europe.

La bonne réponse : 1000 dollars
La pizzeria "Nino's Bellissima" à New York vend en effet une pizza à 1000 dollars. Sa particularité ? 4 sortes de caviar, de la queue de homard, des œufs de saumon, du wasabi et de la crème fraîche !

dimanche, 30 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°20 :

Quel est le point commun entre Paolo Bucca et Fabien Martin ?
1- Ils ont inventé de nouvelles recettes de pizza
2- Ils ont créé des pizzerias de chaîne
3- Ils sont champions du lancer de pizza

Combien coûte la pizza la plus chère du monde ?
1- 100 dollars
2- 1000 dollars
3- 10000 dollars

samedi, 29 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°19 :

Quel alcool est utilisé dans une Pina Colada ?
1- Tequila
2- Mezcal
3- Rhum

Quel gâteau typique du Mexique est composé de lait entier, lait concentré sucré et de lait concentré non sucré ?
1- Gâteau de lait
2- Gâteau aux trois laits
3- Gâteau blanc

vendredi, 28 septembre 2007

La Crème Catalane ou Brûlée

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

medium_La-Crême-Catalane-ou-Brulée.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. : Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

mercredi, 26 septembre 2007

Croque-monsieur à l’Ananas plus sa Sauce

Samedi soir j’avais des amis qui venaient manger. Dans l’après-midi j’ai fait les courses pour le soir. Avec tous les ingrédients en main je pouvais m’attaquer à la cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes :
20 tranches de pain de mie
10 tranches d'emmental
250g de fromage râpé
10 tranches de jambon blanc
10 tranches d’ananas
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
1 demi-litre de lait
5g de noix muscade
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
10cl de jus d’ananas
20cl de soja cuisine
5g de cannelle
5g paprika doux
5g de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C (th7-8). Coupez les tranches de jambon à la même taille que le pain. Faites de même avec les tranches d'emmental. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez le lait tout en tournant le fouet puis la muscade, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur les pains de mie. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chacun d'eux. Recouvrez de préparation et mettez-y l’autre tranche de pain de mie. Mettez-y les tranches d’ananas dessus et saupoudrez de fromage râpé. Déposez-les sur une plaque et enfournez dix minutes. Ensuite faites-les dorer 10 minutes, servez chaud avec une salade.
Pour la sauce, faites chauffez le soja cuisine, sortez du feu avant ébullition. Puis mélangez tous les ingrédients.

mardi, 25 septembre 2007

Tomates Anciennes et Melon en Salade

En se promenant samedi avec ma femme, on s’est d’arrêté à St André de Sangonis et Lagamas pour acheter des légumes. Il y avait toutes sortes de légumes bio et en particulier des tomates anciennes puis les derniers melons. J’ai décidé d'en faire une salade. Voilà le résultat.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
300g de mélange de tomates anciennes jaune, orange et rouges
2 petits melons
1 petit concombre
Pour la vinaigrette :
5cl huile d’olive
5cl huile de noix
5cl huile de sésame
10cl de vinaigre balsamique
10g d’estragon haché
10g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Tout d’abord passez les tomates sous l’eau, puis bien les essuyer. Prenez un saladier et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les melons de la même façon puis émincez le concombre en petites lamelles et enfin rajoutez la vinaigrette faites à part auparavant. Mélangez le tout et voilà c’est prêt.

P.S. : Préparez la salade la veille puis placez-la au réfrigérateur filmée. Pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.

lundi, 24 septembre 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 17 points,
Audrey : 13 points,
Leonine194 : 9 points,
Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points,Régine: 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points, Catoche : 2 points,Ellie: 2 points, Philo: 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°17 :

La bonne réponse : 50%
La production française de maïs représente 50% de la production européenne. La France est aussi le deuxième exportateur mondial de semences de maïs, les Etats-Unis étant les premiers.

La bonne réponse : Une céréale germée, en général de l’orge
Il s’agit d’une céréale germée, et c’est en général à partir de l’orge qu'on l'obtient. La fermentation de malt dans de l’eau donnera la bière.

Pour le Dimanche :
Quiz N°18 :

La bonne réponse : Potiron
Le giraumon est une variété de potiron cultivée dans les îles. En forme de poire, son écorce est verte striée de blanc et sa chair est de couleur orangée.

La bonne réponse : Un féroce
Le féroce est en quelque sorte le guacamole local. On l’obtient en mixant morue, avocat, farine de manioc, cive, ail, huile, citron vert et piment. Le calalou est une espèce de purée de couleur vert émeraude réalisée avec des feuilles de calalou qui ressemblent aux épinards. Le rougail est le condiment qui accompagne le carry. On le fait avec des tomates, des oignons du gingembre et du piment.

dimanche, 23 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°18 :

Lorsque vous dégustez des acras de giraumon, vous dégustez en fait des beignets de...
1- Crevette
2- Potiron
3- Pomme de terre

En mélangeant des avocats, de la morue, de la farine de manioc et du piment, on obtient...
1- Un féroce
2- Un calalou
3- Un rougail

samedi, 22 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°17 :

Quelle part de la production européenne le maïs français représente-t-il ?
1- 50%
2- 30%
3- 10%

Pour fabriquer la bière, on utilise du malt. Qu'est-ce au juste ?
1- Une céréale fermentée, en général du blé
2- Une céréale germée, en général de l’orge
3- Une céréale soufflée, en général du riz

vendredi, 21 septembre 2007

Double daïd’

Enfin le double daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Çà s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le second de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 pain bagnat
2 tomate
2 concombre
1 salade
300g de jambon de pays
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cadamome
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil haché
1 c à c de menthe hachée
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et le concombre. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

jeudi, 20 septembre 2007

Cuisse de Canard aux Cèpes et Figues accompagnée d’Aubergines

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. Comme d’habitude j'ai fait un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix qu’ils pratiquent ! Au deuxième tour, j’achète. Au fait, j'ai déjà raconté toute l’histoire, regardez à la recette d’hier. Je radote ! Quant aux cuisses de canard, elles étaient dans mon congélateur.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
2 cuisses de canard
1 grosse aubergine
300g bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
40cl huiles d’olive
5g de cardamome poudre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 6/7-180°. On commence à couper l’aubergine en deux. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec l’huile, environ dix minutes de chaque côté, salez et poivrez.
Mettez les cuisses de canard à cuire au four aussi environ vingt minutes.
Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faire suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et la cardamome, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’a dresser.
A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

mercredi, 19 septembre 2007

Tomate aux Cèpes et Figues

Ce dimanche, je suis allé au marché de légumes, à Lattes. J'ai fait comme d’habitude, un premier tour pour voir ce qu’il y avait chez les producteurs et puis voir les prix entre tous. Au deuxième tour, j’achète. Je me suis laissé tenter par les bolets qui n’étaient pas trop cher, enfin relativement pas trop cher. Les prix variaient de 18 à 22 euros le kilo. Sur le chemin du retour, je vois un paysan qui vendait des figues, je lui en ai pris 500g. Mon marché était fini, mais bien sûr je n'ai pas pris que ça comme légume, il y en avait d'autres. Arrivé à la maison, je me suis empressé de cuisiner tous ces légumes. Voilà ce que ça a donné.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 grosses tomates
300g de bolets ou cèpes frais
150g de figues fraîches
2 gousses d’ail haché
4 feuilles de menthe hachée
30cl huile d’olive
5g de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur th 5/6-160°. On commence par vider les tomates en coupant un chapeau sur le dessus, puis introduire une cuiller pour tout vider. Prenez un plat allant au four et mettez-les à cuire avec d’huile, environ vingt minutes, salez et poivrez. Commencez à nettoyer les champignons avec du sopalin. Ensuite prenez une poêle, mettez-y dix centilitres d'huile puis faites suer les cèpes coupés en morceaux et la menthe à feu doux, environ quinze minutes, salez et poivrez.
Quant aux figues, coupez en deux dans le sens de la longueur et mettez-les à cuire dans une autre poêle avec l’ail haché et le gingembre, salez et poivrez. Cinq minutes de chaque côte. Dès que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser.

A la Table de Didier vous souhaite bon appétit.

mardi, 18 septembre 2007

Le Bolet ou Cèpe de Bordeaux

medium_Cèpes-de-Lozère.jpg Les bolets forment une grande famille. Les cèpes appartiennent tout simplement à la famille des bolets dont la plus célèbre est le cèpe de Bordeaux. La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre.
Contrairement à d'autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures ou "pores" qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres.
Le cèpe se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu rougeâtre et le jaune.
Je suis allé les chercher en Lozère ce week-end, non ce n’est pas vrai, je les ai achetés au marché de Lattes mais ils viennent quand même de Lozère.
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de juin pour certaines espèces mais c’est fin août début septembre que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) qui est le plus courant apparaît. Ce cèpe pousse pratiquement partout mais non pas avec le même succès, certaines régions restent beaucoup plus favorisées que d’autres.

lundi, 17 septembre 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 16 points,
Audrey : 11 points,
Leonine194 : 9 points,
Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points, Catoche : 2 points,Ellie: 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°15 :

La bonne réponse : On les fait suer à feu doux dans une poêle
Hormis le pied-de-mouton qui est amer et peut être blanchi, les champignons doivent suer à feu doux dans une poêle, juste le temps qu'ils rendent leur eau de végétation. Ensuite, ils sont prêts à être cuisinés à toutes les sauces.

La bonne réponse : Les girolles
Tous les champignons doivent être cuits, c’est une règle importante surtout dans le cas de la morille par exemple qui est toxique crue. Seules exceptions, la girolle et le champignon de Paris.

Pour le Dimanche :
Quiz N°16 :

La bonne réponse : Fruits confits
Les calissons sont faits d’un mélange d’amandes émondées et de fruits confits (melon, orange), placé sur une fine feuille d'hostie et nappé de glace royale. A noter que les calissons sont à consommer très frais et se conservent peu de temps.

La bonne réponse : Les niniches
Si les gavottes (crêpes dentelle) et les palets sont fameux en Bretagne, à Quiberon, presqu’île du Morbihan, les touristes aiment à se balader une niniche à la main. Il s’agit d’une sucette longue et étroite, à base de sucre de canne, de beurre salé et de sel de Guérande.

dimanche, 16 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°16 :

Les calissons, spécialité d’Aix-en-Provence, sont à base de :
1- Fruits confits
2- Nougat
3- Pâte d’amandes

Elles font la réputation de Quiberon :
1- Les gavottes
2- Les niniches
3- Les palets

samedi, 15 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°15 :

En général, comment prépare-t-on les champignons avant de les incorporer à une recette ?
1- On les fait revenir à feu vif dans une poêle
2- On les fait suer à feu doux dans une poêle
3- On les blanchit quelques minutes à l'eau bouillante

Parmi ces espèces de champignons, laquelle peut se consommer crue, en carpaccio par exemple ?
1- Les cèpes
2- Les girolles
3- Les morilles

vendredi, 14 septembre 2007

Le Canelé de Bordeaux

Spécialité des boulangers-pâtissiers du bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. En forme de petit cylindre strié, il se consomme en toute occasion, y compris pour accompagner des dégustations de vins liquoreux. Le canelé fut inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde. Depuis 1985, l’appellation Canelé est une marque collective, déposée à lnstitut National de la Propriété industrielle par la Confrérie du même nom. On peut acheter des canelés sur Internet.

Temps de préparation : 1 heure
Pour une trentaine de canelés :
1l de lait
500g de sucre
250 de farine
6 jaunes d’œuf
1 œuf entier
50g de beurre
2 c à s de rhum
2 c à s d’extrait de vanille

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Faire bouillir le lait puis prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

jeudi, 13 septembre 2007

Taboulé Pour la rencontre Ô Délices

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 10 personnes et plus :
200g de boulgour
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisins secs
30g de persil
30g de menthe faiche
30g de coriande
3 gousses d'ail
50g d’olives noires
20cl d'huile de noix
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron,et les raisins avec une fourchette. Hachez la menthe, la coriande, l'ail et le persil puis rajoutez-les au taboulé.
Mettez-y les huiles, les olives, salez, poivrez. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

lundi, 10 septembre 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 15 points,
Audrey : 11 points,
Leonine194 : 9 points,
Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points, Catoche : 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°13 :

La bonne réponse : Le quatre-épices
Le quatre-épices est l’autre nom du piment de la Jamaïque. On le nomme ainsi car son goût rappelle à la fois la cannelle, le clou de girofle, le poivre et la noix de muscade. Le curry, lui, est un mélange d’au moins trois épices (piment rouge, curcuma, gingembre, etc) plus ou moins piquant selon les régions. Quant au cinq épices, c’est un mélange chinois qui contient badiane, poivre de Sichuan, casse, girofle et fenouil.

La bonne réponse : Elle favorise la digestionLa badiane, appelée aussi "anis étoilé", est connue depuis toujours en Chine pour ses vertus stimulante et surtout digestive.

Pour le Dimanche :
Quiz N°14 :

La bonne réponse : parce qu'il adorait lire 'Les Milles et une nuits'
Exilé en Lorraine, le roi Stanislas Leszczynski de Pologne serait l'inventeur du baba au rhum. Trouvant le Kouglof trop sec à son goût, il eût l'idée de l'imbiber d'alcool et de le baptiser du nom d'Ali Baba, l'un des héros des "Milles et une nuits", son récit préféré.

La bonne réponse : une des sœurs, étourdie, enfourna un jour une tarte aux pommes à l’enversUn midi, alors qu'elle était débordée en cuisine, Stéphanie Tatin enfourna ses tartes aux pommes à l'envers. Se voyant dans l'impossibilité de les recommencer, elle les servit ainsi à ses clients ce qui allait devenir l'un des classiques de la gastronomie française.

dimanche, 09 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°14 :

Pour quelle raison le roi de Pologne Stanislas Leszczynski nomma-t-il le baba au rhum ainsi ?
1- simplement parce qu'il en était 'baba'
2- parce qu'il adorait lire 'Les Milles et une nuits'
3- parce que c'est ainsi qu'il surnommait affectueusement sa femme (baba signifie douce en polonais)

Comment les soeurs Tatin ont-elles inventé la tarte du même nom ?
1- une des sœurs, étourdie, enfourna un jour une tarte aux pommes à l’envers
2- elles retournaient certaines de leurs tartes afin de payer moins d'impôts sur les fruits.
3- elles différenciaient les tartes destinées au bourreau en les retournant.

samedi, 08 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°13 :

Parmi ces propositions, laquelle n’est pas un mélange de plusieurs épices ?
1- Le curry
2- Le cinq-parfums
3- Le quatre-épices

Quel apaisement procure une infusion de badiane ?
1- Elle soulage les rhumatismes
2- Elle favorise la digestion
3- Elle calme la toux

vendredi, 07 septembre 2007

Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

mercredi, 05 septembre 2007

Morceaux de Poulet au Lait de Coco et Gingembre plus Haricot Vert aux Amandes Grillées parfumé à la Menthe

Voilà un plat exotique que j’ai voulu essayer. Tout le monde me parlait du lait de coco en cuisine, en bien. Alors je me suis lancé. Le résultat a été concluant.

medium_poulet-au-lait-de-coco-à-la.jpg

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
800g de filets de poulet
600g haricots verts
400ml de lait de coco
50g de gingembre frais
50g d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

On commence par émincer les oignons et à les faire revenir dans une grande poêle à bord large, avec un peu d’huile. Mettez de l’eau à chauffer dans un faitout. Ensuite coupez les filets de poulet en morceaux égaux, puis placez-les dans la poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le persil, le gingembre et la menthe. (Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco). Maintenant l’eau doit bouillir, plongez les haricots verts. Prenez une petit poêle pour faire griller les amandes. Rajoutez-y une partie de la mixture dans le poulet, salez et poivrez. Laissez cuire environ cinq minutes, puis rajoutez le lait de coco. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ trente minutes à feu doux. Egouttez les haricots verts et placez-les dans une poêle. Mettez-y un peu d’huile plus le reste de la mixture ainsi que les amandes. Salez et poivrez. Dressez les préparations sur des plats et régalez-vous !

mardi, 04 septembre 2007

Assiette de Melon à la Pêche au Rhum

Ce week-end, ma femme avait acheté du melon et elle me dit ce soir il y a du monde à manger : Je voudrais que tu t’occupe de la cuisine. J’ai dit oui et me voilà parti à faire le cuisinier.

medium_Assiette-de-Melon-à-la-Pêch.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
2 gros melons
4 pêches
60g de menthe fraîche
25cl de rhum
10cl d’eau
10g de gingembre moulu
5g de sucre semoule

Commencez par découper les melons de la forme que vous désirez. Prenez la moitié d’un melon, puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour trois pêches. Mettez-les dans un saladier et rajoutez-y le rhum, le gingembre, le sucre, l’eau et la menthe hachée. Mélangez puis couvrez d’un film et placez au réfrigérateur, quinze minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper les autres morceaux de melon et la pêche, comme bien vous semble. Maintenant, vous pouvez faire venir vos amis(ies).

P.S. : Vous pouvez rajouter des olives pour la déco ou autres.

lundi, 03 septembre 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 13 points,
Leonine194 : 9 points, Audrey : 9 points,
Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points, Catoche : 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°11:

La bonne réponse : Le mole poblano
Le mole poblano est un ragoût de poulet ou de dinde parfumé aux épices et au chocolat. La pâte mole est une combinaison de chocolat, fruits secs et de piments.

La bonne réponse : D’une ville
Le nom tequila, qui signifie "pierre courte", est aussi le nom de la commune de Tequila, située au centre du Mexique, dans l’état de Jalisco, où le célèbre alcool d’agave est distillé depuis plus de quatre siècles.

Pour le Dimanche :
Quiz N°12:

La bonne réponse : Concombre
Spécialité grecque servie parmi les "mézès" en hors d'œuvre, le tzatziki se compose de yaourt, de concombre et d'herbes aromatiques. Frais et léger, on le mange le plus souvent sur des blinis.

La bonne réponse : Le pois
Le petit pois est le légume dont on consomme la graine après l'avoir écossé. Lorsqu'on le mange avec la cosse, on parle de pois gourmand, ou de "mange-tout". Enfin, le poids cassé est le légume sec demi-sphérique issu des graines de petits pois.

dimanche, 02 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°12 :

Quel légume entre dans la composition du Tzatziki ?
1- Concombre
2- Poivron
3- Tomate

Je peux être cassé, gourmand ou petit, qui suis-je ?
1- Le crosne
2- Le pois
3- Le panais

samedi, 01 septembre 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°11 :

Quel plat mexicain ravit les amateurs de chocolat ?
1- Le mole poblano
2- Les nopales
3- Les enchiladas

D’où vient le nom tequila ?
1- D’une plante
2- D’un alcool
3- D’une ville

lundi, 20 août 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 9 points,
Leonine19 : 6 points,
Andegis : 5 points, Audrey : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Angy : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, Soulafa: 2 points, Mamina13(mina): 2 points, Nolwenn: 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point,
Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°9:

La bonne réponse : Naples
Malgré son nom qui pourrait nous faire penser à la célèbre ville de Pise, la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui, est d'origine napolitaine.

La bonne réponse : Parce que cette pizza était la préférée de la reine Margherita
Tomates, mozzarella, et basilic : voici une pizza aux couleurs de l’Italie. La pizza Margherita, vient du nom de la reine Marguerite de Savoie, qui en visite à Naples en 1885, manifesta sa préférence pour cette garniture.

Pour le Dimanche :
Quiz N°10:

La bonne réponse : Niniche
La niniche est un long cylindre fin et étroit. C’est un mélange de sucre et de glucose, on y ajoute ensuite du beurre frais et du lait pour les niniches au caramel ou une essence naturelle de fruits.

La bonne réponse : Des anis
Les célèbres boîtes à l’anis viennent de Flavigny-sur-Ozerain. Il s’agit de bonbons créés à partir d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé à l’anis, la violette, la rose, l’oranger...

dimanche, 19 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°10 :

Quel est le nom de la friandise de Quiberon ?
1- Mimiche
2- Niniche
3- Bibiche

Quels bonbons sont élaborés à Flavigny-sur-Ozerain ?
1- Des pastilles
2- Des réglisses
3- Des anis

samedi, 18 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°9 :

De quelle ville vient la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui ?
1- Rome
2- Pise
3- Naples

Pourquoi appelle-t-on la célèbre pizza "Margherita" ?
1- Parce qu'une cuisinière, Margherita, a inventé cette recette
2- Parce que cette pizza était la préférée de la reine Margherita
3- Parce que Margherita était le nom de la dulcinée du cuisinier

vendredi, 17 août 2007

Tomates en salade de l'été

Choisissez les tomates qui vous plaisent.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
6 tomates anciennes
10g de persil
10g de basilic
5cl d’huile de colza
5cl d’huile de sésame
5cl d’huile d’olive
sel, poivre

Coupez les tomates dans un saladier après les avoir passées sous l’eau. Puis coupez chaque tomate en quatre, ensuite mélangez tous les ingrédients. Mettez au frais quelques minutes. Voilà c’est prêt.

mardi, 14 août 2007

Avocat, Melon Charentais et son Hachis de Légumes

C’est l’été, je vais vous proposer quelques préparations froides sans cuisson. Pour le melon, choisissez une variété précoce, semez (ou plantez) dans un coin abrité et bien ensoleillé de votre jardin. Vous découvriez les plaisirs de la chair (sucrée) rafraîchissant et désaltérant. Le melon se caractérise par une grande richesse en provitamine A (carotène) et un apport appréciable de vitamine C. Régalez-vous !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 melons charentais
2 avocats
½ concombre
½ poivron rouge
2 tomates
20g de gingembre moulu
25g de persil haché
20cl d’huile de noix
sel et poivre du moulin

Coupez les melons en huit petits quartiers. Prenez en trois et mettez-les dans le mixeur avec le poivron rouge, le gingembre, le persil, une ½ tomate ainsi que l'huile de noix. Salez, poivrez et mixez le tout. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, enlevez le noyau et garnissez du hachis. Après la présentation est selon votre goût. Laissez-moi des commentaires, si les recettes que je fais vous plaisent ou pas.

lundi, 13 août 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

funambuline : 7 points,
leonine19 : 5 points, Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Audrey : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points,
Adey : 1 point, Jess : 1 point, Isa6916 : 0 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°7:
La bonne réponse : Les loukoums
L’histoire du loukoum remonterait à 500 ans, ce qui en ferait une des confiseries les plus anciennes du monde.

La bonne réponse : Du miel de lavande
Pour prétendre à l’appellation nougat de Montélimar, il faut que le nougat soit composé d’au moins 30 % d'amande et 25 % de miel de lavande.

Pour le Dimanche :
Quiz N°8:
La bonne réponse : Les piments
Les "chiles" sont des piments. Il en existe une multitude dans la cuisine mexicaine. On les distingue par leur taille et leur saveur.

La bonne réponse : La bière
Très grand producteur de bière, le pays exporte celle-ci dans tous les continents. La bière est donc la boisson nationale du pays. Servie en général blonde et amère, elle accompagne bien les plats relevés.

dimanche, 12 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°8 :

Qu’appelle-t-on chile ?
1- Les haricots rouges
2- Les tomates
3- Les piments

Quel breuvage est considéré comme la boisson nationale au Mexique ?
1- L’alcool d’agave
2- La bière
3- Le rhum

samedi, 11 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°7 :

Quelle est la confiserie la plus ancienne du monde ?
1- Les dragées
2- Les loukoums
3- Les berlingots

Quel miel faut-il utiliser pour pouvoir faire du nougat de Montélimar ?
1- Du miel de lavande
2- Du miel d’acacia
3- Du miel de fleurs

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

mardi, 07 août 2007

Pain de Mie avec Oeufs pochés

Voilà une recette qui va vous emballer. Les œufs pochés c'est une recette simple mais délicate à réaliser. Il faut avoir du doigté. Les enfants sont très bons dans ces choses là.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
8 œufs
4 tranches de pain
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
10g de gros sel
10cl d’huile d’olive
poivre

Commencez par prendre une grande casserole mettez-y de l’eau à moitié. Placez-la sur le gaz et rajoutez le gros sel, l’huile d’olive et les feuilles de basilic et de menthe. Portez à ébullition et cassez-y les œufs deux par deux, c’est plus facile. La cuisson des œufs est très rapide environ 20 à 30 secondes pour chaque œuf. Emparez vous d’une cuillère à soupe. Pour sortir l’œuf sans le percer, penchez la casserole et avec la cuillère à soupe, prenez l’œuf en dessous, puis videz l’eau en trop sur la cuillère.
Mettez les œufs sur les assiettes, puis coupez les tranches de pain en lamelles pour en faire des mouillettes. Saupoudrez de poivre sur le dessus des œufs. Régalez-vous.

lundi, 06 août 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Funambuline : 6 points,
Leonine19 : 5 points, Andegis : 5 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points, Audrey : 4 points,
Ceseb : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points,
Adey : 1 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°5:
La bonne réponse : L'agneau
Idéale dans une compote ou une tarte aux pommes ou aux poires, ou dans un chocolat chaud, la cannelle est également parfaite dans les plats mijotés d’agneau (ragoûts, tajines, etc). Mais elle se marie aussi très bien avec les poissons et les légumes.

La bonne réponse : Il faut l'ajouter à la préparation hors du feu
Le paprika est un piment doux, autrement dit un fruit sucré, séché puis réduit en poudre. Il faut l'incorporer hors du feu ou dans une préparation assez liquide sans quoi il risque de caraméliser, nuisant à la couleur et à la saveur du plat.

Pour le Dimanche :
Quiz N°6:
La bonne réponse : L'enveloppe externe d’un grain de céréale
Riche en fibres, le son est la cuticule qui enveloppe le grain. Il contient de 50 % à 80 % des minéraux des grains (fer, du cuivre, du zinc et du magnésium), et contient également fibres, vitamines B, phytonutriments et d'autres éléments bio actifs.

La bonne réponse : Seigle et froment
Le méteil est un mélange de seigle et de froment, semés et récoltés ensemble. On fait de leur farine, divers pains régionaux. Le pain de méteil est courant dans le Centre, le Lot et les Alpes.

dimanche, 05 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°6 :

Qu’est-ce que le son ?
1- De l'avoine une fois broyée
2- Le coeur de la céréale
3- L'enveloppe externe d’un grain de céréale

Le méteil, dont la farine sert à fabriquer des pains régionaux français, est un mélange de :
1- Seigle et froment
2- Orge et avoine
3- Sorgho et millet

samedi, 04 août 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°5 :

Généralement utilisée dans les desserts, la cannelle se marie aussi avec les mets salés. Avec quelle viande êtes-vous sûr de ne pas faire de fausse note à utiliser cette épice ?
1- Le poulet
2- Le porc
3- L'agneau

Quelle précaution faut-il prendre lorsqu'on utilise du paprika ?
1- Il ne faut pas en mettre plus d'une pincée
2- Il faut l'ajouter à la préparation hors du feu
3- Il faut uniquement le parsemer au moment de servir

vendredi, 03 août 2007

Potage glacée aux concombres

Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
3 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
10g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

Tout d’abord coupez le concombre en grosses lamelles, gardez un petit bout de concombre pour la décoration si vous voulez. Mettez les morceaux dans un mixeur et rajoutez tous les ingrédients. Alors vous pouvez mixer le tout. Mettez la soupe au réfrigérateur pendant quatre heures environ. Pour la glacée, vous la mettez une heure au congélateur. Voilà je vous souhaite une bonne dégustation.

mercredi, 01 août 2007

Melon au Jambon de Bayonne, Sauce à la Menthe Fraiche

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 melon charentais
8 tranches de jambon de parme(fines)
1 concombre
80g de feuilles de menthe
20cl de lait
10cl d’huile
20g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

14:21 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

lundi, 30 juillet 2007

Classement des Jeux

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Audrey : 4 points, leonine19 : 4 points,
Edith : 4 points, Laurent : 4 points,
Ceseb : 3 points, Andegis : 3 points,
Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points, funambuline : 2 points,
funambuline : 1 point, Adey : 1 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°3:
La bonne réponse : Le bâtard
Le bâtard est un pain plus large et moins long que la baguette, dont le poids excède souvent les 250 grammes. Vous ne devriez normalement trouver aucun rustre, ni goujat chez votre boulanger.

La bonne réponse : 3 euros
D'environ 2,50 euros en 1999, le prix de la baguette est passé à 3 euros le kilo, soit 20 % d'augmentation depuis 6 ans. Les Français paient donc en moyenne leur baguette 0,75 euro. ustensile très tranchant !

Pour le Dimanche :
Quiz N°4:
La bonne réponse : Cyrano de Bergerac

La bonne réponse : sous les aisselles
Spécialité culinaire imaginée par l'équipe du Splendid, les doubitchous sont des friandises prétendument constituées de margarine et de cacao de synthèse. Ces douceurs sont gentiment offertes par monsieur Preskovic aux autres personnages de la pièce "Le père Noël est une ordure".

dimanche, 29 juillet 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°4 :

Dans quelle oeuvre littéraire trouve-t-on la recette intégrale des tartelettes amandines ?
1- La Cantatrice chauve
2- Cyrano de Bergerac
3- Le Malade imaginaire

Dans "Le Père Noël est une ordure", à quel endroit du corps sont roulés les Doubitchous ?
1- derrière les oreilles
2- sous les pieds
3- sous les aisselles

samedi, 28 juillet 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°3 :

Parmi ces noms de pain, un seul existe réellement. Lequel ?
1- Le bâtard
2- Le gouj’oc
3- Le rustrique

Quel est le prix moyen au kilo d'une baguette ?
1- 2,80 euros
2- 3 euros
3- 3,40 euros

vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

jeudi, 26 juillet 2007

Pain Froid de L’Eté au Melon et Pêches avec sa Sauce

Voilà, je reviens avec des nouvelles recettes pour l’été. Je vous propose un pain de campagne rassis avec des pêches blanches et jaunes sans oublier le melon. Il fait beau le soleil est là et les salades aussi. Si vous avez quelques chose à me demander sur la cuisine, laissez-moi un commentaire. Trêve de plaisanterie passons dans la cuisine. medium_Pain-froid-de-l_été-au-melo.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 gros pain rond de campagne
2 melons
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
10cl de lait
10g de cannelle
10g de gingembre
15g de sucre roux
10 glaçons

Commencez par couper les melons en deux dont un en biseau. Sortez les graines et réserver-les. Prenez le melon simple et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y une pêche blanche et jaune avec le lait, le sucre, la cannelle, le gingembre et des glaçons. Mixez le tout quelques secondes. Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire la mise en place. Décorez comme bon vous semble.
Placez le plat filmé environ une nuit au frais.
Bon Ap' !

mardi, 24 juillet 2007

2ème Festival de Gastronomie Languedocienne

Le dimanche 1^er Juillet 2007 à Saint Jean de Buèges s’est déroulé le festival de gastronomie, j’y étais.

St Jean de Buèges est un petit village typiquement occitan, niché dans cette vallée ou se dresse la montagne de la Séranne, dont la crête atteint 950 m d'altitude.

Avec ses places ombragées par des platanes plus que centenaires et ses maisons hautes et étroites blotties les unes contre les autres, bâties avec la pierre d'ici, ce village étonne de par son authenticité. Son château et son église de l'époque médiévale sont ici les édifices les plus remarquables.

Les plus grands cuisiniers de la région s'étaient déplacés. En autre : Eric Tapié du Domaine de Baumes,
Marc Serres de l’Auberge les Norias,
Michel Loustau du Domaine de Soriech
et bien sur les frères Jacques et Laurent POURCEL.

Le temps était maussade, mais il y avait beaucoup de monde. On pouvait déguster à chaque stand, si muni d’un ticket. La journée était bonne dans l’ensemble, vite que l’on soit l’année prochaine pour le 3éme festival.

18:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Traditions | Lien permanent | Commentaires (2) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

lundi, 23 juillet 2007

Classement des Jeux

Nouveaux classement des jeux, j’ai remis les compteurs à zéro et voici les premiers joueurs.

Audrey : 4 points,
leonine19 : 3 points, Ceseb : 3 points,
Edith : 2 points, Marie : 2 points, Cocopassions : 2 points,
Laurent : 2 points,
funambuline : 1 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°1:
La bonne réponse : La maryse
La maryse permet de racler le fond des plats grâce à son embout en silicone. C’est grâce à elle que l’on peut aussi incorporer des blancs en neige dans une préparation sans les casser. La marie-louise est un terme d’encadrement. C’est une sorte de cadre dans le cadre. La maniguette, elle, est une épice d’Afrique de l’Ouest, poivrée et parfumée, qui entre notamment dans la composition de l’hypocras.

La bonne réponse : Une mandoline
Pour réaliser des tranches fines et régulières de betterave, de pomme de terre, de radis, de céleri ou de courgette, mieux vaut utiliser une mandoline. Mais attention à vos doigts, bien qu’il soit ludique d’utilisation les coupures sont courantes avec cet ustensile très tranchant !

Pour le Dimanche :
Quiz N°2:
La bonne réponse : vous enlevez aussi l’assiette plate qu’il y a en dessous
L’assiette creuse se place dans une assiette plate, afin d’éviter de tacher la nappe dès le début du repas. Une fois la soupe terminée, on débarrasse ces deux assiettes en même temps.

La bonne réponse : 30 cm entre chaque assiette
L’espacement entre les convives est important, il s’agit de ne pas les serrer comme des sardines. On compte 60 à 70 centimètres par personnes. L'espace minimum (vital) est donc de 30 centimètres entre chaque assiette.

dimanche, 22 juillet 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°2 :

Après la soupe, quand vous retirez l’assiette creuse :
1- il n’y a pas d’assiette plate en dessous, vous en mettez une après
2- vous laissez l’assiette plate qu’il y a en dessous
3- vous enlevez aussi l’assiette plate qu’il y a en dessous

On dit que l’espace minimum (vital) entre les invités doit être de :
1- 30 cm entre chaque assiette
2- 50 cm entre chaque assiette
3- 70 cm entre chaque assiette

13:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Jeux | Lien permanent | Commentaires (4) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

samedi, 21 juillet 2007

Jouez avec A la table de didier!

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°1 :

Je suis une spatule souple en silicone, je sers à racler les plats mais aussi à mélanger en douceur les préparations, je suis...
1- La marie-louise
2- La martine
3- La maryse

Si je veux réaliser des chips de betterave, quel instrument vais-je utiliser pour couper le légume en très fines tranches ?
1- Une mandoline
2- Un bandonéon
3- Un accordéon

mercredi, 18 juillet 2007

ATTENTION ! J’ARRIVE !

Le Blog de Didier revient ; super ! Vous croyiez qu’il était mort ? Non, j’ai juste changé de maison, alors vous devez bien savoir que les déménagements c’est galère. Il y a eu les travaux dans les chambres, dans la cuisine, dans le salon et autres pièces.

Je vais bientôt recommencer les recettes de cuisine et les jeux. J’ai l’intention de faire de nouvelles rubriques, comme des reportages sur la cuisine. Cela commence à se mettre en place. Je remercie tous les blogeurs qui me sont fidèles, malgrè mon absence prolongée.

Ce week-end, vous pourrez jouer au quiz. L’horaire n’a pas changé, toujours à 13H30 le samedi, 13H30 le dimanche.
Bonne chance à tous et encore merci.

mardi, 17 juillet 2007

ATTENTION!

ATTENTION ! ATTENTION ! ATTENTION !

Le Blog de Didier revient ; BIENTOT!

13:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

lundi, 11 juin 2007

Classement des Jeux

Déjà dix semaines de jeux, il est temps d'arrêter un troiséime classement. Donc c'est Marie-Cécile notre troiséime lauréate.Alors qu'est-ce qu'on gagne ? Cet été, j'inviterai les lauréats, ils seront quatre d'ici là, à un repas préparé par mes soins.
La semaine prochaine pas de jeux, je déménage et je n'aurai pas de connexion internet.

Marie-Cécile : 29 points,
Isis143 : 26 points,
Laurence : 25 points,
Leonine19 : 19 points, Audrey : 19 points, funambuline : 19 points,
Andegis : 17 points,
Gui et élo : 12 points,
Virginie : 7 points,
Reinefeuille : 6 points,
Isa6916 : 5 points,
Pierrot le zygo : 4 points,
Gilles : 3 points, Laurent : 3 points,
Nany01 : 2 points, Edith : 2 points, Cocotte : 2 points, Cuisinenomade : 2 points, Cachou66 : 2 points,
Yvette : 1 point, loumi : 1 point,

Pour le Samedi :
Quiz N°19 :
La bonne réponse : française
Bien que Vernon Rudolph, le restaurateur à qui le doughnut doit son succès, soit américain, celui-ci n’a en fait que racheter la recette à un pâtissier français de la Nouvelle Orléans au début des années 30.

La bonne réponse : à la course cycliste Paris-Brest.
Représentant une roue de vélo, le Paris-Brest est un clin d'œil à la course cycliste du même nom. C'est un pâtissier de la banlieue parisienne qui se trouvait sur le parcours de l'épreuve qui en inventa la recette en 1891.

Pour le Dimanche :
Quiz N°20 :
La bonne réponse : Au beurre
Le coquilleur est un instrument conçu pour sculpter le beurre. C’est grâce à lui que l’on peut notamment réaliser de jolis copeaux.

La bonne réponse : Une corne
Cet ustensile en forme de demi-lune était autrefois fait de corne. Aujourd’hui, il est en plastique. On l’utilise notamment en boulangerie-pâtisserie.

jeudi, 31 mai 2007

Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots

C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.

Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre

Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation

mercredi, 30 mai 2007

Remplissez les assiettes de bonnes choses !

J’ai décidé de vous faire plus participer au blog A La Table de Didier.

Dites moi ce que vous voulez manger, j’essaierai de réaliser la recette. Je pense que ce serait agréable un peu d’interactivité. Proposez des idées de repas, avec :

une entrée

Bien sûr n’allez pas chercher un truc trop tordu. Je sais que j'arrive à faire beaucoup de choses originales mais il y a quand même des limites. Donc il faut que ce soit possible à réaliser.
Donc comme des fruits, des légumes, de la viande rouge ou blanche, de la volaille accommodée à n’importe quelle sauce, aussi bien en entrée, en plat, en dessert, en boisson ou autre….

Surprenez-moi, surpassez-vous, ayez de l’imagination.
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.

Tout refus de ma part sera justifié.

mardi, 29 mai 2007

Le Saint-Honoré Façon à la table de Didier

J’ai eu envie ce week-end d’un bon dessert. Mais surtout faire plaisir à ma femme, la recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut avoir le coup de main. Vous pouvez réaliser entre 30 et 50 choux selon leurs tailles avec cette recette.

Temps de préparation : 65 minutes
Pour 8 personnes :
8 ronds en pate sablée
La pâte à choux :
80 g de farine
50g de beurre
40cl d'eau
10 g de sel
25 g de sucre
4 œufs
Crème :
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Caramel :
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Allumez votre four th 6/7 à 200 °C.
Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez-y la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce soit chaud. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un. Formez à l’aide d’une poche à douille des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide et faites-les cuire vingt minutes au four. Sitôt cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Crème : fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée. Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez-les avec la crème fouettée. Gardez en pour la décoration.
Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.

P.S. : Servir entre 6°C à 8°C. Facultatif : Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Mille excuses!

Je m’excuse auprès de tous les blogeurs qui viennent visiter mes pages de ne pas poster des recettes ces jours-ci. Voilà la raison, c’est que je viens d’acheter un appartement avec ma femme et il y a beaucoup de travaux à faire. Voilà pourquoi je n’écris que très peu de recettes. On aménage vers la fin du mois de juin et donc au mois de juillet normalement tout sera rentré dans l’ordre.

mardi, 22 mai 2007

Avocat Mousseux sur lit de Mesclun

Je vous propose une entrée três sympa. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 40 mn
Pour 6 personnes:
3 avocat
6 blancs d'oeuf
15 cl de soja cuisine
500g de mesclun
1 citron
3 gousse d'ail
2 c à c d'estragon haché
sel, poivre, persil

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail haché, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

vendredi, 11 mai 2007

Saumon aux céréales et aux Gingembre

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

mardi, 08 mai 2007

Rouleaux de Jambon à la Macédoine de Légumes

Dimanche dernier, nous sommes allés chez mes beaux-parents pour manger. A peine arrivés à Bédarieux, mon beau-père m'a servi un petit apéro à base d’anis et du midi. Après nous voilà à table et la belle-mère nous a servi des rouleaux au jambon.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
400g de macédoine de légumes
1 champignon de Paris
1 tomate
sel et poivre du moulin
Sauce Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile

Commencez par faire la mayonnaise, mettez le jaune d’œuf, la pincée de sel, le poivre blanc, la cuillerée de moutarde et le filet de vinaigre dans une terrine. Remuer vigoureusement la sauce avec un petit fouet. Incorporez l'huile en la faisant couler en petits filets. Dés la mayonnaise est prête, réservez-la. Faites cuire la macédoine de légumes à la vapeur environ dix à quinze minutes. Refroidir la macédoine dans une passoire sous l’eau claire, bien l’égoutter. Prenez un grand saladier et mettez-y la macédoine, le champignon, la tomate et mélangez avec la mayonnaise, salez et poivrez. Prenez les tranches de jambon et mettez-y deux cuillères de l’appareil dans chaque tranche. Roulez-les sur elles-mêmes. Maintenant vous pouvez déguster.

vendredi, 04 mai 2007

Meli-melo légumes et fruits

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. C'est simple et ça fait manger des fruits et des légumes. 5 par jour pour une bonne santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : carottes, navets, patates douces, fraises, ananas

mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

mardi, 01 mai 2007

Emincés de Veau aux deux Asperges

Le mois de mai c’est le mois du muguet. Donc cette recette est faite à base de veau et d’asperges, pour la décoration un brin de muguet.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
6 escalopes de veau
1 botte d’asperges vertes (fine)
1 botte d’asperges blanches (fine)
20cl de soja cuisine
2 bouillons cubes aux herbes
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes. Sans oublier de mettre les bouillons cube dans l’eau. Salez et poivrez les asperges. Coupez les escalopes de veau en lamelles, puis les faire cuire à la poêle. Ensuite rajoutez le soja et salez, poivrez. Voilà c’est prêt ! Décorez l’assiette avec un brin de Muguet

vendredi, 27 avril 2007

Algues de Mer

Vertes, brunes ou rouges, les algues sont un produit de la mer injustement méconnu. Riches en vitamines et minéraux, elles peuvent être cuisinées de nombreuses manières. Depuis le retour du bio et l’émergence des produits "exotiques", les algues sont de plus en plus proposées. Leur utilisation dans l’alimentation n’est pas nouvelle. Elles sont ajoutées dans de nombreuses préparations : gélifiant dans les bonbons ou les crèmes, épaississants dans les flans. Mais les algues ne sont pas uniquement des additifs. Ce sont des légumes à part entière. Les algues ont des qualités nutritionnelles très intéressantes. Bien sûr, leur première richesse est leur teneur en iode : elles concentrent celui de l’eau de mer. Mais elles contiennent également d’autres sels minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium… De plus, elles contiennent un grand nombre de vitamines, notamment A, B, D et E. Comme les légumes "terrestres", les algues ne contiennent que peu de calories et sont riches en fibres et en protéines. Voici une partie des algues que l'on trouve dans les commerces bio.

La laitue de mer

Cette algue est l’une des plus connue. Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer. Elle peut convenir à pratiquement toutes les utilisations, mais le mieux est d’en ajouter quelques feuilles à une salade.

Le haricot de mer

Riche en fibres, le haricot de mer est très apprécié. Vous pouvez le trouver en bocal dans toutes les grandes surfaces. Comme son nom l’indique, il se cuisine à la manière… de simples haricots !

La dulse

Cette algue rouge est riche en vitamine A. Elle peut être consommée en salade ou accompagner des fruits de mer.

La porphyra

Cette algue est la plus consommée au monde, pour une raison simple : c’est elle qui sert à fabriquer les fameux sushi. Elle est d’ailleurs plus connue sous son nom japonais : Nori. Elle est riche en vitamine A et B. Vous pouvez la prendre pour faire vos propres sushi ou plus simplement l’utiliser pour remplacer les champignons de Paris.

Il y en a encore plein de varietés que vous trouverez dans les magasins bio.

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

mercredi, 25 avril 2007

Remplissez les assiettes de bonnes choses !

J’ai décidé de vous faire plus participer au blog A TABLE.

Dites moi ce que vous voulez manger, j’essaierai de réaliser la recette. Je pense que ce serait agréable un peu d’interactivité. Proposez des idées de repas, avec :

une entrée

un plat de résistance

un dessert.

Surprenez-moi, surpassez-vous, ayez de l’imagination.
J'attends vos commentaires avec curiosité et impatience.

Tout refus de ma part sera justifié.

mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

mardi, 17 avril 2007

Ananas Caramélisé à la Manzana aux Gariguettes de Lunel

En allant au marché dimanche à Antigone, j’ai trouvé un producteur de fraises gariguettes de Lunel. Il me restait un ananas que j’ai cuisiné avec les fraises aromatisé à la manzana.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 ananas
500g de fraises
10cl de manzana
50g de sucre roux
30g de beurre

Découpez l’ananas en rondelles puis prenez une poêle et mettez-y le beurre à fondre. Ensuite faites cuire l’ananas cinq minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre et retournez les rondelles sur elles-mêmes. Laissez-les caraméliser puis rajoutez la manzana. Equeuttez les fraises et dressez sur une assiette. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez les servir avec un verre de manzana. On peut rajouter de la chantilly.

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

mardi, 10 avril 2007

Repas de mon Anniversaire

Puisque, il paraîtrait qu’hier c’était mon anniversaire, bon. Je vais vous raconter la journée et le repas.

Arrivée chez les beaux-parents vers midi, tout le monde dit bonjour et l’apéro commence. Au programme, paëlla et forêt-noire. Me voilà parti pour faire la paëlla, mais tout le monde m’est tombé dessus en me disant, on ne fait pas de cuisine le jour de son anniversaire, alors je suis parti faire un tour.
Vers quatorze heures nous passons à table. Me voilà installé autour de la table devant la paëlla. Qu’est ce que ça a l’air bon ! D'aspect elle semble délicieuse. Mais le riz est trop cuit, les encornets pas assez cuits, manque de sel et en plus c’est cramé. Le cuisinier d’un jour, qui est espagnol, dit c’est normal en Espagne on la mange ainsi. Heureusement que la forêt noire vient du pâtissier!
Cuisinier c’est un métier. Je suis condamné à faire tout le temps la cuisine, dans mon entourage la plupart sont pas dégourdis dans une cuisine. Alors si on veut bien manger, faut que je m'y mette, même le jour de mon anniversaire ! Sauf s'ils commandent chez un traiteur. Quoique, je suis encore capable d'être déçu.
Après le dessert, j’ai ouvert mes cadeaux, je me suis cru à mes vingt ans. Ma femme disait, tu es comme un grand bébé avec tes cadeaux. Voilà c’était une belle journée, rendez-vous dans vingt ans.

Voici la paëlla :

Voici la forêt noire :

lundi, 09 avril 2007

Anniversaire de MOI

Et oui voilà c’est mon anniversaire, je fête mes 20 bougies. Qui le croit avoir vingt ans et toutes ses dents ! Je ne fais pas mon age, voilà.

12:30 Publié dans Actualités , Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : anniversaire de moi

vendredi, 06 avril 2007

Poire au Malibu-Chocolat et Menthe avec sa coupelle de pommes fruits au Soja.

J'ai imaginé ces poires au chocolat, j'ai essayé de trouver un moyen de mélanger les goûts. J'ai encore utilisé du gingembre, qui paraîtrait est aphrodisiaque, c'est juste pour les fêtes.

medium_poires_pommes.2.jpg Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 poires
6 pommes
1l de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de malibu
Feuilles de menthe
70 g de beurre
60 cl de soja cuisine
125 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une poêle et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir cinq minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja au début de l’ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

P.S. : Le soja cuisine peut être remplacer par de crème fleurette, selon votre goût.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Desserts de Fêtes , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poire, Pomme fruit, Menthe, Malibu, Soja

jeudi, 05 avril 2007

Poulet Façon Tandoori, Recette de Didier

Le poulet Tandoori est une recette qui est originaire d'Inde. Là-bas c’est un plat familial que l’on mange les jours de fêtes.

medium_poulet-tantori.2.jpg Temps de préparation :2 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de blancs de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, haché (= 1 cuillère à café)
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 à 3 cuillères à café de poudre de curry moulu

Passer les morceaux de poulet sous l’eau ; Essuyez-les pour les sécher. Faire quelques coupures d’une longueur d’un centimètre dans chaque morceau. Saupoudrer les morceaux de gros sel, et les arroser de la moitié du jus de citron ; faire pénétrer le gros sel et le jus en frottant les morceaux. Dans un bol, verser le yaourt, l’autre cuillère à soupe de jus de citron, et les autres ingrédients. Mélangez-les bien. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange, en les retournant plusieurs fois afin de s’assurer qu’ils sont recouverts de la marinade. Couvrir et mettez-le tout au réfrigérateur environs deux heures. Sortir le poulet de la marinade. Les morceaux doivent être recouverts d’une mince couche de marinade. S’il y a trop de marinade, secouer légèrement les morceaux. Préchauffer le grilloir du four pendant deux minutes. Mettre les morceaux sur la plaque. Laisser au four environ sept à dix minutes. Retourner les morceaux de poulet, et cuire encore dix à quinze minutes. Vous pouvez servir.

P.S. : Arroser d’un peu de beurre fondu avant de servir. Vous pouvez accompagner de pâtes ou de riz ou autres, puis rajoutez un melon d’Espagne, le goût est succulent entre le sucre-salé.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Yaourt

mercredi, 04 avril 2007

Rôti d’agneau pascal aux Poireaux grillés et Purée de Patates douce

Les fêtes de Pâques approchent et j’ai voulu faire de l’agneau pascal, tradition oblige.

medium_agneau-de-paques.2.jpg Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant vingt à vingt-cinq minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, quinze minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ dix minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et trente centilitres de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée. Maintenant, passez a table !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja, oeuf

mardi, 03 avril 2007

Soupe de Légumes verts

Une petite soupe pour les soirs d’hiver avant les soirs d’été. Très facile à réaliser.

medium_soupe-de-legumes-de-saison.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
1 brocoli
2 poireaux
150g haricot vert
300g d’épinards
1 feuille de blette
1 bouquet de persil
25cl de soja cuisine
sel et poivre du moulin

Nettoyez tous les légumes puis coupez-les en les mettant dans un faitout avec la moitié d’eau. Laissez-les cuire environ vingt minutes. Salez et poivrez puis mettez-y le persil. Sitôt cuit passez la soupe, hachez fin et mettez-y le soja. Remuez avec une louche puis servez.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Potages , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Brocoli, Poireaux, haricot vert, Epinard

vendredi, 23 mars 2007

Salade de Fruits Façon A Table !

Pour terminer, une petite salade de fruits maison. Réalisée avec l’aide de mon beau-père pour le sirop.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 8 personnes :
1 ananas
2 oranges
2 pommes
3 kiwis
1 peau d’orange
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de rhum
Le sirop :
100g de sucre semoule
¼ d’eau
20cl de mirabelle

Pour faire le sirop, prenez une casserole et mettez-y l’eau et les cent grammes de sucre. Mélangez avec un fouet à feu moyen environ cinq à six minutes. Mettez-y la mirabelle pour parfumer le sirop. Prenez les peaux d’orange, puis faites-y des filaments pour en faire des zestes. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Mettez le sirop dans le saladier, mélangez les fruits puis mettez-le au réfrigérateur. Environ un petit quart d'heure. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes.

16:05 Publié dans Boissons , Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Kiwi, Orange, Mirabelle

jeudi, 22 mars 2007

Ris de Veau sur nid de Confiture d’Oignons et Rognons avec pommes de terre au four

On est toujours chez mes beaux-parents, mais pour cette recette c’est moi qui réalise. Auparavant ma belle-mère avait acheté les ris de veau quant à moi j’ai acheté les rognons de mon côté.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
400g de ris de veau
200g de rognons de veau
200g d’oignons
500g de pommes de terre(petites)
80g de beurre salé
60g de beurre
70g de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Prenez un plat allant au four et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le plat avec les soixante grammes de beurre, enfournez environ vingt minutes, salez et poivrez. Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Epluchez les oignons, ensuite ciselez-les et prenez une poêle, mettez-les à revenir avec le beurre salé. Ensuite vous pouvez rajouter le sucre et laissez cuire environ vingt minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez.
Prenez une autre poêle puis mettez-y les ris et rognons de veau à cuire avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire à couvert environ dix bonnes minutes de chaque côté. Salez et poivrez en milieu de cuisson. Dés que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir vos invités.

18:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ris de veau, Rognons de veau

mercredi, 21 mars 2007

Lapin en Cocotte Mariné au Bordeaux

Cette recette vient de mon beau-père. Grand amateur de vin de Bordeaux et fin gourmet. Il nous a concocté un lapin en cocotte, un délice. Voici la recette.

Temps de préparation : 8 heures
Pour 4 personnes :
1 gros lapin découpé
200g de lardons fumés
1 bouteille de Bordeaux
2 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et mettez-y le lapin à mariner avec le vin environ six heures au réfrigérateur. Ensuite prenez un faitout, mettez-y les oignons et les échalotes émincés à revenir. Egouttez le lapin tout en gardant le vin puis mettez-le à revenir dans le faitout. Rajoutez-y les lardons le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez et rajoutez le vin puis laissez cuire à feu doux environ une heure et demie. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Dés que c’est cuit, servez immédiatement. Bonne dégustation !

P.S. : Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou du riz.

18:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Traditions , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lapin, lardons, bordeaux

mardi, 20 mars 2007

Avocat Crevette au Zeste d’Agrumes à la fleur de Rose

Une petite entrée avec ce que j’ai trouvé dans la maison de ma belle-mère.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 avocats
200g de crevettes décortiquées
1 peau d’orange
1 peau de citron jaune
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de fleur de rose
10cl d’huile d’olive
sel et poivre

Prenez les peaux d’orange et de citron, puis faites-y des filaments. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la fleur de rose. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Egouttez les crevettes dans une passoire. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, sortez la peau puis tranchez-les dans chaque assiette. Mettez-y les crevettes puis versez un filet d’huile sur les avocats et crevettes. Salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes. Bon Appétit !

19:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Crevette, Agrumes

jeudi, 15 mars 2007

Poêlée de Poireaux aux Carottes

C'est une recette que j’ai fait pour ma femme un soir en rentrant du travail. Simple et facile à la fois.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Carottes

mercredi, 14 mars 2007

Hachis de Poule avec sa Purée de Pommes de Terre

Après la poule au pot, les restes de la poule vous les récupérez pour en faire un hachis. Rien ne se perd avec A Table.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre
25cl de soja cuisine
2 œufs
150g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin, persil
et bien sur le blanc de la poule
vous pouvez rajouter la farce de la poule au pot.

Allumez votre four th6 160°. Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole environ dix minutes. Retirez la viande de la poule et mettez-la dans le mixeur avec la farce, le persil, le soja et les œufs. Salez et poivrez. Puis rajoutez les pommes de terre cuites. Mixez-le tous. Vous obtiendrez un hachis. Prenez un plat, mettez le hachis dedans et parsemez de gruyère râpé. Enfournez environ vingt minutes. Bon Appétit !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poule, Pommes de terre, Soja cuisine

mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher

Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poule au Pot, Carottes, Navets, Céleri, Poireau, Lard fumé

vendredi, 09 mars 2007

Tomate Garnie aux Pommes de terre et Chou-fleur

Puisqu’il me restait des pommes de terre de la veille, j’ai décidé d’en faire une recette. Je regarde dans la maison pour voir les ingrédients disponibles. Je tombe sur des tomates et du chou-fleur, bien ! Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 grosses tomates
4 pommes de terre
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez le chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée mettez à cuire pendant dix minutes environ. Coupez les pommes de terre cuites la veille en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec le soja. Rajoutez-y le gingembre, le curcuma et assaisonnez selon votre goût. Videz les tomates de leur cœur et placez-les dans un plat allant au four. Egouttez le chou et remplissez les tomates de la sauce aux pommes de terre. Sur le dessus mettez-y un bouquet de chou-fleur. Enfournez le tout. Laisser le cuire environ quinze minutes. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

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jeudi, 08 mars 2007

Carottes Râpées aux Oranges et Fleur d’Oranger

Voici une recette qui me vient de ma belle-mère, elle nous a fait cette recette un dimanche à midi. On s’est régalé, c’était très bon. Bien sur j’ai revisité la recette.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
500g de carottes
2 oranges
100g de raisins secs
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de fleur d’oranger
1 c à s de jus d’orange
le jus d’un citron
sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes puis passez-les à la râpe. Prenez un grand saladier, mettez-y les carottes avec le jus de citron. Epluchez les oranges puis coupez-les en quartier puis en petits morceaux dans les carottes. Prenez un bol et mettez-y les raisins avec l’huile, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Salez et poivrez. Mélangez-le tout puis rajoutez le mélange aux carottes. Servir très frais !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Carottes, Oranges, Raisin, Fleur d'oranger

mercredi, 07 mars 2007

Poireaux au Jambon à la béchamel, Crème de Riz avec sa Purée de Carottes

Une recette que j’ai réalisée dans mon laboratoire. J’ai expérimenté la béchamel sans lait et c’est très bon. Donc voilà ma recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 poireaux
4 tranches de jambon
4 grosses carottes
100g de gruyère râpé
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
25cl de crème de riz
1 c à s de maïzena
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et gardez les blancs. Puis coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ quinze minutes. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, salez et poivrez et mixez-le tout. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la maïzena et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez la crème de riz tout en tournant le fouet, salez et poivrez. Sortez les poireaux et enrobez-les dans les tranches de jambon, posez dans un plat allant au four puis mettez-y la béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix minutes. Sitôt cuit, sortez les poireaux du four et dégustez.

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mardi, 06 mars 2007

Tagliatelles sur Nid de Chou Lisse avec sa Purée de Carotte à la Banane

Restons dans les recettes faciles, rapides et bonnes à préparer. Il me restait quelques tagliatelles de la veille au soir plus une moitié de chou blanc. Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
250g de tagliatelles
1 chou lisse
6 grosses carottes
2 bananes
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
1 gros oignon
sel et poivre du moulin

Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le cuire dix à quinze minutes en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, les bananes coupées en lamelles, salez et poivrez et mixez-le tout. Egouttez les tagliatelles et mettez-y les quinze grammes de beurre qui restent. Vérifiez l’assaisonnement de vos plats. Vous pouvez dresser !

16:05 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Tagliatelles, Carottes, Bananes, Chou Lisse

jeudi, 01 mars 2007

Poêlée de Chou Blanc au Citron Bergamote et ses rondelles de Carottes

Et voilà une recette végétarienne qui se fait rapidement et bonne à la fois. C’est une recette à faire sur les chapeaux de roue.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
1 chou blanc ou lisse
2 carottes
1 ou 2 oignons
2 citrons bergamote
sel et poivre du moulin

D’abord, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles très fines. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Préparez les citrons en les coupant en quatre puis tranchez en lamelles. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le saisir en remuant de temps en temps. Après, mettez-y les carottes et les citrons, bien mélangez. Salez et poivrez, laissez cuire dix à quinze minutes environ. Vous pouvez servir !

18:30 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou blanc, Citron, Carotte

mercredi, 28 février 2007

Courge Butternut Farcie aux Chou Rouge et Rave

Dans la série végétarienne, voici une recette qui sort de mon imagination.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 courges butternut
1 chou rouge
1 chou rave
2 oignons
10g de gingembre haché
40cl de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin

Commencez par couper les courges de façon à faire des récipients à remplir. Videz l’intérieur des courges. Découpez un chapeau avec le haut de la courge comme sur la photo. Epluchez les reste des courges. Allumez votre four th6 180°. Prenez une poêle et mettez-y les oignons émincés. Coupez le chou rave en cubes pas trop gros et le chou rouge émincé. Coupez les reste des courges en petit rectangles et rajoutez-les aux oignons et choux. Salez et poivrez et rajoutez le gingembre. Laissez cuire dix à quinze minutes tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson, mettez-y le persil. Pendant ce temps, mettez de l’huile à l’intérieur des courges salez et poivrez. Remplissez les courges de la préparation, mettez-y de la crème fraîche sur le dessus puis enfournez. Laissez cuire environ vingt minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Courge butternut, chou rouge, chou rave

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

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jeudi, 22 février 2007

Lentilles Blondes à la Forestière

Ma femme me rabâchait tous les jours, je veux manger des lentilles. Alors je vous pose la question. Pourquoi une si grosse envie de lentilles ? Vous pouvez répondre dans les commentaires.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
120g de lentilles
100g de lardons
2 gros champignons
sel, poivre et persil

Prenez une casserole, mettez-y un peu d’huile puis faites revenir les lardons. Coupez les champignons en grosses tranches et mettez-les dans la casserole avec les lardons. Mélangez le tout et rajoutez-y les lentilles, l’équivalent de deux verres de vingt centilitres. Puis rajoutez cinq verres d’eau. Laissez cuire environ quarante minutes à feu médium. Voilà c’est prêt !

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mercredi, 21 février 2007

Saucisse de Morteau au Boudin et Pélardon

Je m'baladais sur l'avenue le cœur ouvert à l'inconnu..., j'avais envie d’acheter quelque chose pour manger. Au soleil, sous la pluie, le matin ou l’après-midi il y a tout ce que vous voulez pour manger au super marché. Voilà ce que ça donne comme recette.

medium_Saucisse-de-Morteau-au-Boub.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 saucisses de Morteau
1 boudin
2 pélardons
50g de crème fraîche
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180° th6. Prenez un plat allant au four. Prenez les saucisses puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-y dedans des tranches de boudin puis aussi des tranches de pélardon, salez et poivrez. Rajoutez la crème sur le dessus. Mettez les saucisses dans le plat puis enfournez pendant quinze à vingt minutes environ. Dégustez de suite sorti du four.

P.S. : Vous pouvez accompagner de légumes ou de pâtes de couleur. Attention, c'est assez lourd comme plat !

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mardi, 20 février 2007

Tagliatelles Carbonara Façon Didier

L’autre soir, une amie est venue à la maison. Elle voulait manger italien, alors je lui ai proposé cette recette. Ma femme et l’amie se sont régalées.

medium_tagliadelles-cabonara-facon.2.jpg

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
500g de tagliatelles fraîches
250g de lardons nature
100g de crème fraîche
3 œufs
150g de parmesan râpé
sel et poivre

Faites blanchir vos lardons dans une casserole avec de l’eau très peu vinaigrée. Ensuite passez-les à la poêle sans huile et à feu doux, pour qu’ils deviennent croustillants. Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Prenez un saladier, cassez les œufs et mettez-y la crème, battez-le tout. Salez et poivrez. Réservez vos lardons dans un petit bol. Egouttez les tagliatelles puis remettez-les dans la casserole. Rajoutez-y les lardons, la préparation et le parmesan, mélangez bien le tout, salez et poivrez. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter un jaune d’œuf sur les tagliatelles. Servir très chaud.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Traditions | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Lardons, Crême fraîche, Parmesan

dimanche, 18 février 2007

Jouez avec A table !

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°8 :

Combien de grammes de pain est-il recommandé de manger chaque jour ?
1- 150 grammes
2- 250 grammes
3- 400 grammes

Quel est le plus léger et fin des pains suivants ?
1- La baguette
2- La ficelle
3- La flûte

13:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Jeux | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : Jeux

samedi, 17 février 2007

Jouez avec A table !

Chaque bonne réponse rapporte un point. Les réponses sont acceptées pendant 24h après la publication de la note. Que le meilleur gagne !

Quiz N°7 :

A quoi sert le fouet à spirale ?
1- A préparer des sauces sans grumeaux
2- A monter les œufs en neige
3- A attendrir la viande

Je suis une spatule souple en silicone, je sers à racler les plats mais aussi à mélanger en douceur les préparations, je suis...
1- La marie-louise
2- La maniguette
3- La maryse

13:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Jeux | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Jeux

mardi, 13 février 2007

Noix de St Jacques au Gini à la Sauce Tagada avec ses Asperges

Voici une recette qui participe au concours des recettes inavouables. C’est à dire, une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. Cela fait une semaine que je suis dessus et je n’arrivais pas à trouver. Alors voilà ce que je propose comme recette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
400g de noix de St Jacques (congelées)
150g de fraises tagada
20cl de Gini
2 bottes d’asperges (fines)
15g de beurre
25cl de lait
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Prenez une casserole et mettez-y les fraises avec le beurre à fondre. Puis rajoutez le lait, salez et poivrez. Réservez. Prenez une poêle, mettez-y de l’huile puis les St Jacques à cuire. Salez, poivrez et mettez-y le gingembre laissez cuire dix minutes environ. Déglacez au Gini et laissez mijoter cinq minutes. Après prenez le jus des St jacques et mettez-le dans la sauce, mélangez bien. C’est prêt !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : noix de st jacques, fraise tagada, Gini, asperges

vendredi, 09 février 2007

Pommes de Terre Landaises aux Gésiers de Canard

Je vais vous parler de ma région. Je suis originaire du Sud-ouest de la France et là-bas on aime bien manger. Je vous fais découvrir une recette de par chez moi remaniée à ma façon.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Haricot vert, Gésiers, Lardons, champignons

jeudi, 08 février 2007

Truite Blanche à la Sauce Poireaux et ses Légumes

Ce mercredi on avait envie de poisson. Je suis vite parti chercher des truites et quelques légumes. Voilà comment la recette est née.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 truites blanches vidées
4 pommes de terre
4 poireaux
50cl de lait
16 petits champignons
2 bouillons de légumes
10g de poivre noir en grain
10g de poivre blanc en grain
10g de poivre vert en grain

10g de graines de moutarde
15g de ciboulette
4 feuilles de lauriers
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Allumez votre four sur th6 180°. Diluez un bouillon avec un fouet dans une casserole d’eau tiède. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y les truites. Assaisonnez-les avec les trois poivres, la moutarde, la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier sans oublier l'intérieur des truites. Remplissez de bouillon sur un centimètre et demi du fond du plat. Un peu de sel et enfournez pendant trente minutes environ. De temps en temps remettez du bouillon de cuisson sur les truites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme sur la photo puis mettez-les à cuire dix minutes dans l'eau avec le deuxième bouillon. Epluchez les poireaux, lavez-les et séparez le blanc du vert et ciselez-les.
Passons aux champignons, enlevez les pieds et séparez les chapeaux des pieds. Dans un mixeur mettez-y les pieds des champignons et le vert des poireaux, rajoutez vingt centilitres de lait, du sel et du poivre du moulin puis mixez le tout. Mettez les blancs de poireaux dans une casserole puis mettez-y vingt centilitres d’eau et trente centilitres de lait. Laissez les cuire environ dix minutes. Prenez les chapeaux des champignons et placez-les à l'envers sur un plat, salez et poivrez, rajoutez un peu d’huile d’olive dedans chaque chapeau puis au four. Laissez-les cuire dix minutes environ. Dés que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : truite, pommes de terre, poireaux, champignon

mardi, 06 février 2007

Assiette d’Encornets aux Deux Poivrons

Un soir que ma femme était au travail, j’étais tout seul à manger. Alors j’ai eu envie de me faire une recette que j’apprécie.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
200g d’encornets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Epluchez l’oignon puis émincez-le. Prenez les deux poivrons, videz-les et coupez-les en fines lamelles. Ensuite prenez une poêle et mettez-les à revenir dix minutes à petit feu. Mettez-y les encornets et le gingembre, salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les mijoter environ dix minutes. Voilà c’est prêt.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, poivrons

mardi, 30 janvier 2007

Champignons Farcis à la Patate Douce sur nid de Chips de Topinambour

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Topinambour, patate douce, champignons

vendredi, 26 janvier 2007

Croque-Monsieur de Votre Chef

Je rentrais du travail hier soir et j’ai eu envie de faire comme repas du soir un truc simple à réaliser. Voilà comment faire plaisir à sa femme ou sa copine.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
1 sachet de pain de mie (grand modèle)
60g de beurre
50g de farine
70cl de lait
100g de jambon blanc
250g de gruyère râpé
sel et poivre

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez une casserole et mettez-y le beurre à fondre, incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes tout en mélangent. Rajoutez le lait petit à petit. Salez et poivrez, votre béchamel est prête.
Passons à l'assemblage. Prenez une plaque à pâtisserie et beurrez-la. Disposez six tranches de pain sur la plaque, badigeonnez de béchamel ensuite mettez-y une tranche de jambon puis de la béchamel à nouveau. Prenez les six autres tranches de pain et placez-les dessus. Remettez de la béchamel encore dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez le tout environ dix à quinze minutes. Vous allez vous régaler.

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Croque-Monsieur

jeudi, 25 janvier 2007

Filets de Daurade Tomate Basilic avec Potimaron Caramélisée et ses petits Légumes

Ceci est une expérience de ma propre initiative. Le résultat est surprenant en ce qui concerne les couleurs. Il y a un mélange des saveurs irrésistible.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
2 petits potimaron
70g de riz long
1 carotte
2 oignons
2 champignons de paris
70g de concentré de tomate
1 demi-botte de basilic haché
50g de sucre roux
50g de muesli
sel et poivre

Prenez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en deux dans le sans de la largeur en prenant soin de garder le bas de la courge pour pouvoir remplir avec la préparation. Le reste de la courge après l’avoir épluchée, coupez-la en cubes. Faites la même chose avec la carotte, les oignons et les champignons. Mettez-le tout dans un faitout à cuire environ vingt minutes. Au bout de dix minutes, rajoutez le riz et le muesli, salez et poivrez.
Prenez une casserole et mettez-y le concentré diluée avec de l’eau, mélangez avec un fouet. Rajoutez le basilic puis faites chauffer et assaisonnez le tout. Maintenant faites cuire les filets de daurade. Prenez une autre poêle pour faire cuire l’autre moitié de la courge. Pour l’autre moitié, faites des rondelles de un centimètre environ puis mettez-les dans la poêle avec de l’huile. Faites-les cuire cinq minutes de chaque côté, salez et poivrez. Ensuite toujours dans la poêle parsemez de sucre de chaque côté. Laissez-les cuire dans le sucre cinq minutes. Dés que c’est cuit déposez la préparation dans les trous comme sur la photo, puis arrosez les filets de daurade de la sauce tomate. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Daurades, Courge, riz, potimaron

mercredi, 24 janvier 2007

Omelette aux Epinards et Radis Noir à la Pomme

Ce dimanche j’ai acheté des épinards et un radis noir au marché. Le soir ma femme voulait que je fasse une omelette aux épinards. Alors je suis allé au réfrigérateur prendre les ingrédients et voilà le résultat.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
6 œufs
500g d’épinard
1 radis noir
50g de jambon blanc
1 tomate
1 pomme
sel et poivre

Vous allez commencer par laver les épinards. Egouttez-les bien, ensuite passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Epluchez le radis puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour le jambon, la tomate et la pomme. Dés que les épinards sont réduits, mettez tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez puis battez-les. Dés que tout est cuit, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût.

Vous pouvez passer A Table

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Omelette, épinard, Radis Noir, pomme fruit

mardi, 23 janvier 2007

Oreillettes de Carnaval

Une recette qui me vient d’un ami prénommé Maxime. C’est une recette que l’on fait pour le mardi-gras dans le Sud de la France, de Toulouse à la Provence. Dans certains endroits, la tradition veut aussi que l'on en mange à Noël et à Pâques.

Temps de préparation : 2 heures 25 minutes
Pour 8 personnes :
500g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
4 c à s de lait
115g de beurre
le zeste d’1 citron
1 pincée de sel

Prenez un grand saladier et mettez-y la farine et le beurre puis mélangez comme pour la pâte brisée en petits granules. Prenez une casserole et mettez-y le lait à infuser avec les zestes. Environ cinq minutes dés que le lait bout. Prenez un saladier puis cassez les œufs. Battez-les avec un fouet et incorporez le lait sans les zestes. Mélangez bien. Versez le liquide sur la farine, travaillez bien la pâte pour obtenir une couleur jaunâtre. Laissez reposer environ deux heures à température ambiante. Après les deux heures, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en tenant compte que l’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser les sept millimètres. Prenez des emporte-pièce l’équivalent d’un verre doseur, pour faire des ronds. Etalez ces ronds pour en faire des feuilles de papier. Prenez une grande poêle et mettez-y de l’huile. Plongez-y les ronds de pâte. Laissez-les cuire aller et retour. C’est prêt !

P.S. : Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à vingt-quatre heures elle sera plus légère. Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc ou une corbeille en osier. Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de fleur d'oranger, ce qui donnera à vos oreillettes une saveur encore plus exquise.

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vendredi, 19 janvier 2007

Nems à la Banane et aux Kiwis

Après le Jour de l’An avec mon repas chinois, cela m'a donné des idées. Donc j’ai voulu essayer des nems avec des fruits. Le résultat est surprenant.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 8 personnes :
16 galettes de riz
4 bananes
2 kiwis
100g de cacahuètes
1 c à s de gingembre moulu
50g de menthe fraîche
5cl de jus de citron

Préparez la farce au mixeur. Mettez-y les cacahuètes, la menthe et le gingembre, mixez le tout. Rajoutez le jus de citron et re-mixer. Votre farce est prête. Epluchez vos bananes et kiwis. Prenez les bananes et coupez-les en rondelles de un centimètre. Prenez les kiwis et coupez en rondelles de zéro virgule cinq centimètres puis en deux. Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus deux galettes de riz, humectez-les avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elles soient souples. Mettez une ou deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Mettez-y trois rondelles de bananes intercalées par une demi-rondelle de kiwi. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Pour la cuisson, prenez une poêle avec du beurre de cuisson. Laissez cuire dix minutes de chaque côté. Servir chaud.

P. S. : Vous pouvez mettre une tranche de pain passée au beurre à la poêle. Vous pouvez accompagner avec une crème anglaise ou avec de la confiture de votre choix.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Banane, kiwis, cacahuètes, Nems

mercredi, 17 janvier 2007

Carrés de Colin avec Cacahuètes et ses Légumes

Après mon expérience chinoise, j’ai pris goût aux cacahuètes. C’est pas que j’en mets partout mais presque. Voilà une recette simple à faire.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 carrés de colin (ou autre)
6 carottes
6 navets ronds
1 c à s de gingembre moulu
150g de cacahuètes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre
1 bouillon cube

Tout d’abord, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et le bouillon cube. Laissez-les cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, prenez un mixeur et mettez-y dedans les cacahuètes, le gingembre et le persil. Mixez le tout. Passez vos carrés de colin assaisonnés avec le sel et le poivre dans la farine plus dans le mélange. Mettez les carrés à cuire dans une poêle huit à dix minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez les légumes, puis servez chaud.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colin, carotte, navet, cacahuètes

mardi, 16 janvier 2007

Thon sur nid d’Epinard à la Sauce d’Orange et Cardons

Ce dimanche, me voilà parti au marché. J’arrive, je me gare et je fais un premier tour, pour voir ce qu’il y a comme légumes. Cela me permet de comparer les prix. Donc au deuxième tour je vois les cardons à un producteur bio. Je décide d'en prendre une botte et par la même occasion j’ai pris les épinards.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon
1 botte de cardons
2kg d’épinard
1 orange
100g de farine
25cl de soja cuisine
1 botte de persil
4 gousses d’ail
20cl d’eau
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord épluchez la botte de cardons, sortez les feuilles et passez l’économe dans le sens de la longueur. Coupez de un centimètre dans le sens de la largeur et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ dix minutes. Epluchez les gousses d’ail et le persil à part. Lavez les épinards, puis mettez-les à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez la moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant.
Pendant ce temps épluchez l’orange à vif. Gardez la peau et mettez-la dans une petite casserole avec les vingt centilitres d’eau et le gingembre, portez à ébullition puis sortez-les du feu et mettez un couvercle dessus pour que ça infuse. Coupez l’orange en quartiers égaux, réservez. Passez au poisson, coupez les tranches de thon en quatre dans le sens de la largeur puis passez de la farine de tous les côtés. Dés que les cardons sont cuits égouttez-les. Sortez les épinards de la poêle, réservez-les, et mettez-y les cardons avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez l’autre moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant. Prenez une autre poêle puis mettez-y les tranches de thon à cuire cinq minutes de chaque côté. Préparez les assiettes en commençant par faire un nid au milieu. Dés que le thon est cuit, mettez-le sur une planche pour le découper puis mettez les morceaux dans les assiettes. Videz l’huile de la poêle, remettez-la sur le feu et mettez-y le bouillon d’orange passé à la passoire. Puis rajoutez le soja et les quartiers d’orange, mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux. Faites la même chose avec les cardons et arrosez de sauce. Voilà c’est prêt !

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lundi, 15 janvier 2007

Le Cardon

Cet ancêtre de l'artichaut, issu du chardon sauvage est une plante qui peut atteindre une hauteur d'env. 1.50m, dont 50cm env. sont comestibles. Au moment de la récolte, dans la deuxième quinzaine d'octobre, les plantes sont soit emmitouflées sur pied dans une gaine de plastique noir, soit blanchies (avec leur motte) en cave, à l'abri de la lumière. Ensuite, la plante est nettoyée et découpée.

Les feuilles très grandes, longues, profondément divisées en lobes aigus, de couleur gris argenté, sont longuement pétiolées. Le pétiole qui se prolonge en nervure principale est large et charnu, et constitue la partie comestible des côtes de cardons (on récolte le pétiole des grandes feuilles extérieures).

Les fleurs, bleu violacé, sont réunies en capitules qui apparaissent à partir de la deuxième année. Ces capitules, entourés d'un involucre de bractées pointues, mais plus petits que ceux de l'artichaut, sont également comestibles.

Les graines sont des akènes oblongues surmontées d'une aifrette plumeuse qui se séparent facilement.

Les côtes de cardon, ou cardes, au goût très proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en éléments minéraux, potassium, calcium, très riche en fibres.

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mercredi, 10 janvier 2007

Ragoût de Légumes avec sa Galette de Pommes de Terre

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
500g de carottes
6 galettes de pommes de terre
150g de champignons parfumés
150g de crevettes décortiquées
2 c à c de gingembre moulu
20cl de lait
1 salade
sel et poivre

Epluchez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur et en quatre dans le sens de la longueur. Prenez un faitout, remplissez-le de l’eau à moitié et mettez-y les carottes. Mettez à cuire. Nettoyez la salade puis émincez-la grossièrement. Dés que l’eau des carottes bout, rajoutez les champignons, les crevettes, le gingembre et le lait. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Prenez une poêle et faites cuire les galettes aller et retour. Après que les dix minutes se sont écoulées, mettez-y la salade avec les carottes. Laissez cuire environ cinq minutes. Voilà c’est prêt !

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mardi, 09 janvier 2007

Feuilles de Chou Vert aux Protéines de Soja

Après les fêtes un petit plat végétarien est le bienvenu. Pas trop dur à faire et léger.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
250g de protéines de soja
1 c à c de gingembre frais haché
2 oignons ciselés
15 cl de concentré de tomate
10 cl d’eau
sel et poivre

On commence par prendre un saladier pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Lavez les feuilles de chou à l’eau claire, puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix à quinze minutes. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons et le gingembre. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Dans un bol mélangez le concentré et l’eau puis rajoutez-les dans la poêle laissez cuire environ dix minutes à feu doux. Salez et poivrez et remuez encore cinq minutes. Egouttez vos feuilles de chou sans les casser. Prenez une ou deux feuilles vertes puis mettez la préparation dessus. Les feuilles blanches servent pour la décoration ou comme légumes. Bon Appétit !

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vendredi, 05 janvier 2007

Les Pâtés impériaux, Cha gio (ou Nem)

Sur un pari un peu fou, que j’ai perdu, je me suis donc retrouvé à faire un repas chinois pour le Jour de l’An. Moi qui ne suis pas fan de ce genre de nourriture ! Voilà le résultat, mes copains ont apprécié.

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 6 personnes :
12 galettes de riz
150g de colin haché
150g de chair de crabe
70g de vermicelle de soja
25g de champignons parfumés
25g de champignons noirs
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de nuoc mam
1 œuf
sel et poivre

Faites tremper dans de l’eau tiède, séparément, le vermicelle de soja et les deux sortes de champignons environ vingt minutes. Egouttez le vermicelle puis coupez-le en tronçons de deux centimètres environ. Séchez les champignons puis hachez-les. Prenez un grand saladier et mettez-y le colin, le crabe, l’oignon, l’ail, et l’œuf battu avec le nuoc mam. Salez un peu, bien poivrez.
Etalez devant vous un torchon mouillé ainsi qu’un récipient d’eau tiède. Posez dessus une galette de riz, humectez-la avec un pinceau sur toute la surface jusqu'à qu’elle soit souple. Mettez deux cuillères à soupe de farce presque en bas de la galette. Rabattez le bas par-dessus, puis les côtés. Roulez jusqu’en haut en soudant la fin avec un peu d’eau. Laissez reposer vingt minutes. Passez les à la poêle pour les dorer. Bonne dégustation.

P.S. : Servir éventuellement coupés en deux aux ciseaux, accompagnés de la salade et des herbes ou alors, trempez-les dans bol de nuoc mam.

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jeudi, 04 janvier 2007

Sauce aux Cacahuètes

Voici une sauce qui pourra accompagner les rouleaux de printemps ou une autre préparation.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
6 c à s de nuoc mam
8 c à s d’eau
25g de cacahuètes hachées non salées
2 c à c de concentré de tomate
2 gousse d’ail hachée
2 c à c de sucre

Prenez un saladier et mélangez au fouet, le nuoc mam, l’eau, le concentré, les cacahuètes, l’ail et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

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mercredi, 03 janvier 2007

Rouleaux de Printemps Façon A Table !

Voici l'entrée que j'ai faite pour le Jour de l’An. Le thème était soirée chinoise avec déguisements et bien sûr plats appropriés.

Temps de préparation : 60 minutes
Pour 6 personnes :
6 galettes de riz
40g de vermicelle de riz
9 crevettes roses décortiquées
125g de poulet cuit
30g de germes de soja
20g de cacahuètes broyées
3 branches de menthe
1 laitue
sel et poivre

Cuisez le vermicelle de riz dans une casserole avec de l’eau bouillante, environ quatre à cinq minutes. Rincez-les, égouttez-les puis coupez-les environ tous les cinq centimètres. Rincez les germes de soja en éliminant les impuretés puis ébouillantez-les environ une minute. Egouttez-les dans une passoire. Fendez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Tranchez le poulet en lanières fines. Prenez un grand saladier et mélangez le poulet, les cacahuètes hachées plus le vermicelle. Ajoutez la menthe hachée et les germes de soja, salez légèrement et poivrez. Coupez la salade en lanières sans les côtes. Déposez votre farce sur le premier quart de la galette de riz. Mettez les lanières de salade sur le dessus, roulez deux fois et posez trois demi-crevettes puis finissez de rouler. C’est prêt !

P.S. : Passez les galettes de riz dans un récipient d’eau tiède, juste quelques secondes de chaque côté. Ainsi elles seront souples et vous pourrez rouler. Vous pouvez aussi mettre des brins de coriandre dans la farce.

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mardi, 02 janvier 2007

Noix de St Jacques Grillées à la sauce au Jus d’Orange

Voilà une des recettes que j’ai fait pour Noël. Un réveillon passé en famille, avec beaucoup de cadeaux et un repas magnifique.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 noix de St Jacques
300g de riz
25cl de jus d’orange
30g de beurre
2 c à s de farine
1 c à c de gingembre
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, faites-la bouillir et plongez le riz. Laissez-le cuire environ dix minutes. Faites griller les St jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Prenez une petite casserole et faites fondre le beurre puis rajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire à feu doux une à deux minutes. Rajoutez le jus d’orange comme pour faire une béchamel. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Dés que tout est cuit, servez vos invités.

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vendredi, 29 décembre 2006

Concombre sur Nid de Jambon garni de Purée de Courge

Voilà comment on fait avec des légumes qui nous restent dans le réfrigérateur. Pour épater vos amis.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
1 courge
2 concombres
25cl de lait
10cl d’eau
1 œuf
100g de gruyère râpé
8 tranches de jambon blanc
1 c à c de gingembre râpé
sel et poivre

Allumez votre four th 6 à 180°. Epluchez la courge puis coupez-la en petits morceaux. Prenez un faitout et mettez-la dedans avec le lait et l’eau. Faites cuire environ dix minutes. Prenez le jambon et coupez-le en lamelles dans le sens de la largeur. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et faites-le bouillir environ cinq minutes. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Sortez les graines puis mettez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel et poivre puis mettez une goutte d’huile au fond du plat. Dés que la courge est cuite, mixez-le tout pour en faire une purée, puis rajoutez une noix de beurre, le gingembre, l’œuf, salez et poivrez. Remplissez les concombres avec la purée, parsemez de gruyère râpé, puis enfournez. Laissez cuire environ dix minutes. Dés que c’est cuit coupez les concombres en deux ou trois suivant la grosseur. Voilà vous allez épater vos amis.

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mardi, 26 décembre 2006

Salade de Betterave sur nid au Chou Chinois et ses Toasts au Tarama

Lendemain de fête, dur dur de faire une recette surtout quand on vient de passer deux jours en cuisine pour la famille. Alors voilà quelque chose de léger. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

Temps de préparation : 1h 10 minutes
Pour 4 personnes :
1 botte de betterave
4 tranches de pain de mie
50g de tarama
1 chou chinois
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
50g de persil
sel et poivre

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire une heure environ à feu doux et à couvert. Faites cuire les tiges de betteraves coupées en deux 10 minutes environ à la vapeur. Coupez le chou en lamelles et mettez-le dans une poêle à cuire environ quinze minutes. Rajoutez le gingembre, le curcuma et le persil. Mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes comme sur la photo.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Betterave, chou chinois, tarama

mercredi, 20 décembre 2006

Gratin d’Aubergines à la sauce aubergine

Avant d’entamer les repas de fêtes, il me restait des aubergines dans mon réfrigérateur donc j’ai fait un gratin.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 grosses aubergines
2 oignons
1L de sauce tomate
150g de gruyère râpé
1 c à s de gingembre moulu
100g de persil haché
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 à 180°. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez-y les oignons ciselés. Ensuite rajoutez une aubergine coupée en petits morceaux, laissez-la cuire environ dix minutes. Mélangez et assaisonnez avec le gingembre, le persil, le sel et le poivre. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux et rajoutez la sauce tomate, mélangez bien. Prenez un plat à gratin puis faites des couches. Au fond de la sauce, après les aubergines coupées en grosses lamelles dans le sens de la longueur. Par-dessus encore de la sauce et le fromage râpé. Enfournez votre plat et laissez cuire environ dix à quinze minutes. Bonne dégustation !

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mardi, 19 décembre 2006

Sushi au Pain de Mie Saumon et Carottes

En regardant une émission à la télévision sur Cuisine TV, Thomas Clouet m'a donné une idée. A base de pain de mie il réalise des roulés, pour apéro, pour les entrées, pour les plats ou les desserts.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 paquet de pain de mie complet
200g de saumon fumé
1 pot de tarama
2 carottes
100g de graines de sésame

Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dix minutes dans l’eau salée. Prenez une tranche de pain de mie, coupez les quatre bords puis applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez le pain avec le tarama et mettez une tranche de saumon. Mettez-y les bâtonnets de carottes puis posez sur une natte en bambou. Roulez en vous aidant de la natte. Coupez les deux extrémités et ensuite en deux. Tartinez de tarama l'extérieur des roulés. Prenez une petite soucoupe et mettez-y les graines de sésame. Passez vos roulés dans les graines. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sushi, saumon, graines de sésame, pain, Entrées de Fêtes

vendredi, 15 décembre 2006

La rétrospective d’A Table (suite) !

Que serait un blog sans ses commentaires... Je les ai un peu attendus, je m'inquiétais, peut-être n'en aurai-je jamais. Mais si, ils sont venus. Après avoir lu le post de Pierrot, je suis allé me rafraichir la mémoire sur le sujet.

Mon tout premier commentaire il a été laissé par IRIS posté le 13/02/2006 sur « St Jacques à l'Ananas sur nid d'épinards avec ses Endives au Rhum ».
Le commentaire disait :
Manque quand même la troisième raison, pourquoi on trouve Saint Jacques et gingembre dans pleins de menues de la Saint-Valentin: Les deux ont la réputation d'être aphrodisiaques:-)))

Quand au deuxième commentaire il a été laissé par PIERROT le ZYGO posté le 26/02/2006 sur les Moules Marinières.
Le commentaire disait :
C'est quand que tu nous fais une dégustation?

Quand au troisième commentaire il a été laissé par EVELYNE posté le 03/03/2006 sur la Mangue crémeuse.
Le commentaire disait :
une bonne recette rafraîchissante pour l'été!

Voilà mon top 3 des commentaires de mon blog.

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jeudi, 14 décembre 2006

La rétrospective d’A Table !

Ma toute première note, elle date du 31 janvier 2006. Elle a été postée à 20h45. Elle avait pour nom : Saumon fumé sur lit d’endives. Je l'ai reproduite en partie ci-dessous. Vous pouvez remarquer l’évolution de la présentation des assiettes ainsi que celle du texte. D'ailleurs, il n'y avait pas de texte de présentation ! Je commençais tout juste, il me fallait le temps de développer un concept personnel.

Laissez des commentaires en disant comment vous trouvez ce blog de cuisine. Bien ou nul, intéressant ou pas et dites si vous avez appris beaucoup de recettes. N'hésitez pas non plus à faire des suggestions pour la suite.

medium_saumon_aux_endives.2.jpg Temps de réalisation : 15 mn
Pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé
2 endives moyennes
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique
16 crevettes roses décortiquées
1 champignon
1 tomate
Olives noires
Sel, poivre, persil

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mardi, 12 décembre 2006

Tubes d’Encornets aux St Jacques et Protéines de soja sur nid de Salade

Un peu d’histoire sur les protéines de soja. Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA), l'équivalent américain de l'AFSSA, autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation, indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 tubes d’encornets
250g de protéines de soja
250g de St Jacques
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
1 salade
125g de riz complet
125g de petits pois
125g de carottes
sel et poivre

On commence par prendre un saladier, pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Ensuite prenez deux casseroles, une pour faire cuire le riz et l’autre pour les petits pois et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Rajoutez ensuite les St Jacques, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Allumez votre four sur la position gril. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez puis rajoutez le gingembre. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Egouttez vos légumes puis passez-les dans une autre poêle avec le riz, salez et poivrez. Avec l’aide d’une petite cuillère garnissez les tubes d'encornets avec le mélange de protéines et de St Jacques. Prenez un plat allant au four, mettez-y les tubes avec de l’huile salez et poivrez. Laissez cuire environ vingt minutes, en les tournant toutes les cinq minutes. Nettoyez la salade. Dressez les assiettes et passez A Table !

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lundi, 11 décembre 2006

Boudin Blanc à la Mangue, Sauce Clémentine avec son Croissant d’épinards

Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre

Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.

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vendredi, 08 décembre 2006

Nouilles au Saumon avec sa Sauce aux Clémentines

Vous en avez marre des sauces à la tomate et du gruyère râpé pour accompagner les pâtes ? Je vous propose une sauce à la clémentine pour ceux qui aiment le sucré-salé. Vous allez épater vos amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de nouilles
4 tranches de saumon fumé
8 clémentines
25cl de soja cuisine
15cl de lait
2 œufs
1 c à c de sirop de gingembre
sel et poivre

Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un filet d’huile et du gros sel. Dés que l’eau est à ébullition, mettez-y les pâtes. Laissez-les cuire dix minutes environ en remuant de temps en temps. Pour préparer la sauce, mettez dans un mixeur quatre clémentines épluchées avec le soja, le lait et le sirop de gingembre. Mixez le tout. Prenez une autre casserole et mettez-y la sauce, rajoutez les œufs sans la coquille et avec un fouet, mélangez. Mettez dans la sauce les quatre autres clémentines épluchées et en quartiers, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce cinq minutes à feu doux. Egouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Servez les assiettes en faisant un nid de pâtes. Rajoutez les tranches de saumon coupées en trois et par dessus la sauce qui va bien. Saupoudrez de persil haché.

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jeudi, 07 décembre 2006

Omelette de Campagne

En ce jour, je n’avais pas très envie de cuisiner. J’ai pris ce qui me restait dans le réfrigérateur pour faire une omelette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
5 œufs
50g de jambon
1 tomate
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
30g de persil
sel et poivre

Prenez une grande poêle puis mettez la tomate coupée en rondelles. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Rajoutez le jambon réduit en miettes et laissez cuire quelques minutes. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et le persil. Salez et poivrez. Battez énergiquement la préparation. Dés que la poêle est bien chaude, incorporez le liquide. Faites cuire l’omelette à votre goût. Baveuse ou bien cuite. Voilà c'est prêt.

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mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux !

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

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mardi, 05 décembre 2006

Roulé de Chou Vert Farci aux Fruits

Pour bien préparer l’hiver, je vais vous faire plusieurs recettes pour l’occasion. Je commence par cette recette originale avec une base de chou vert et une farce aux fruits. Amateurs de sucré-salé cette recette est pour vous.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou vert
2 bananes
2 fejoas
2 clémentines
1 pomme fuit
100g de gruyère râpé
1 c à c de jus de citron
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Tout d’abord allumez votre four th6/7 180° puis commencez par effeuiller les feuilles vertes du chou. Lavez-les à l’eau claire puis faites-les cuire dans un gros faitout avec de l’eau, environ dix minutes. Gardez le cœur du chou et passez-le au mixeur avec tous les fruits épluchés. Rajoutez-y le gingembre et le jus de citron, assaisonnez à votre goût puis mixez. Prenez un plat allant au four et mettez-y de l’huile dans le fond. Egouttez vos feuilles sans les casser puis placez une ou deux cuillères de farce au milieu de la feuille. Ensuite roulez-la sur elle-même. Remplissez le plat et saupoudrez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix à douze minutes. Dés que le fromage est fondu, c’est prêt. Servez à vos amis.

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lundi, 04 décembre 2006

Les Farçous : recette traditionnelle de l’Aveyron

Les farçous proviennent de l'Aveyron. Du côté de Mur de Barrez, dans le Nord-Aveyron, ils sont aussi appelés les « Pica-aucelons » en occitan. J'ai découvert cette recette chez Magies et Etoiles, nous sommes allés manger chez elle ce week-end. Elle ma passé la recette et la voilà, à vous d'essayer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : variable
Pour 12 Personnes :
150g de farine de Sarrazin
150g de farine de Blé
1L de lait demi-écremé
1 botte de vert de blettes
1 botte de persil
4 œufs
6 gousses d’ail
sel et poivre

Tout d’abord nettoyez les blettes ensuite coupez en gros morceaux puis passez-les au mixeur. Rajoutez-y le persil une fois lavé. Prenez un saladier assez grand et mettez-y le lait, les farines l’une après l’autre, les œufs, salez et poivrez à votre goût. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et rajoutez-les avec les blettes et le persil dans le saladier. Pour la cuisson, prenez une poêle a bord large et mettez-y de l’huile comme pour faire les beignets. Prenez une cuillère à soupe pour mesurer la quantité de pate que vous allez mettre à cuire pour chaque galette. La taille est selon vos envies, petite ou grosse faim. Laissez-les dorer de chaque côté. Voilà c’est prêt !

P.S. : Les Farçous peuvent se manger avec de la confiture (de prune de préférence).

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vendredi, 01 décembre 2006

Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes

Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.

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jeudi, 30 novembre 2006

St Jacques aux Epinards à l’Ananas avec ses Endives

D'une part c'est un plat qui fait très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous le propose sur nid d’épinard à l’ananas. Quant aux légumes qui les accompagnent, vous pouvez mettre ce que vous voulez.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
500 g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
4 grosses endives
4 oignons
1 cuillère à café de gingembre
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Voilà, vous allez en mettre plein la vue !

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

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mercredi, 29 novembre 2006

Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange

C’est une recette qui peut convenir très bien pour les fêtes. Ce n'est pas lourd et très peu coûteux. D'ailleurs, j'ai reclassé certaines de mes recettes en les sélectionnant dans des catégories spéciales fêtes.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre

Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!

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mardi, 28 novembre 2006

Salade de Riz au Saumon et Crabe

J’ai voulu faire des sushis est le résultat n’était pas très bien, ni beau. Alors j’ai fait une salade de riz.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 personnes :
500g de riz blanc
200g de saumon
200g de bâtonnets de crabe
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
sel et poivre

D’abord faites cuire le riz environ dix minutes. Coupez les poivrons en gros morceaux et passez-les dans le mixeur. Dés que le riz est cuit, prenez une poêle et mettez-y le riz avec tout les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez. C’est prêt !

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lundi, 27 novembre 2006

Saucisses au Feijoa et son Pain au Fromage avec Légumes cuits à l’anglaise

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

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vendredi, 24 novembre 2006

Le Feijoa

Le feijoa est un arbre fruitier originaire du Sud Brésil, de l'Uruguay, du Paraguay et du Nord de l'Argentine. On l'appelle aussi feijoa sellowiana ou acca sellowiana, il appartient à la famille des myrtacées.
Il a été introduit en France dans la région de Nice en 1890 par Edouard André. Bien que l’arbre en lui-même soit rustique et résistant au froid, sa culture reste toutefois réservée aux régions du sud car le feijoa a besoin de chaleur pour que ses fruits arrivent à maturité. La floraison est tardive, donc pas de risques de gel mais les fruits mûrissent à la fin de l’automne, vers novembre, décembre. Dans les régions du nord, les gelées ont déjà fait leur apparition à ces dates-là !

C’est un arbre au feuillage persistant, très décoratif avec des branches généralement bien ramifiées et un tronc, de couleur rougeâtre, couvert de plaques d'écorce claires. Les feuilles opposées, sont coriaces, de forme simple, vert brillant à leur face supérieure et argentées au revers. Ses fleurs sont superbes avec des pétales enroulés blanc-argenté à l'intérieur pourpre, entourant un bouquet épais de longues étamines rouges à anthères jaunes. Ces pétales au goût sucré peuvent apporter une note exotique dans les salades.

Les fruits, également appelés goyaves ananas, goyaves du Brésil ou goyaves de Montevideo, sont ovales et mesurent généralement de 4 à 6cm de long pour 2,5 à 5cm de largeur. La peau reste verte même à maturité et exhale une odeur agréable. La pulpe du fruit est blanche translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, riche en vitamine C. Le feijoa est très rafraîchissant et parfumé. Il se marie bien avec les pommes et les bananes. Il se consomme nature, en jus de fruit ou en compote. D’après les connaisseurs, c'est en confiture qu'il se révèle vraiment exquis. Les feijoas se conservent quelques semaines au frigo (4°C) s’ils ne sont pas trop mûrs, moins longtemps à température ambiante.

En France, le feijoa est très peu cultivé pour ses fruits, leur goût spécial n’a pas trop plu. Du coup, il est rare d’en trouver sur les marchés. J’ai déniché les miens à Antigone (quartier de Montpellier) au marché paysan du dimanche matin chez un producteur de Sallèles d'Aude. Ne connaissant pas, j'ai décidé de goûter.

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jeudi, 23 novembre 2006

Aiguillettes de Dinde au Chorizo avec ses Carottes au jus Orange et Mousse de Persil

Soirée chez Magies et Etoiles entre blogueurs. Elle nous avait invités pour manger et je me suis retrouvé à faire la cuisine. J’ai ouvert son réfrigérateur comme chez moi, puis je leur ai concocté le plat que voici. Tous les blogueurs présents se sont régalés.

medium_Aiguillette-de-dinde-aux-ch.2.jpg

medium_Aiguillette-de-dinde-aux-ch.2.jpg

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes :
10 escalopes de dinde
1L de jus d’orange
1kg de carottes
1 chorizo
1 botte de persil
50cl de soja cuisine
20g de beurre
40g de farine
20g de basilic
5cl de sirop de gingembre
sel et poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis prenez une casserole mettez-les dedans avec le jus d’orange. Faites-les cuire environ dix à douze minutes.
Prenez un verre doseur puis mettez le persil et le basilic avec vingt-cinq centilitres de soja cuisine. Mixez avec un mixeur droit jusqu'à obtention d’une mousse.
Coupez les escalopes façon aiguillettes. Faites-les cuire à la poêle environ dix minutes tout en remuant, salez et poivrez.
Dés que les carottes sont cuites, égouttez-les de façonà récupérer le jus d’orange. Prenez la casserole des carottes et faites un roux avec le beurre et la farine : laissez fondre le beurre ensuite introduisez la farine en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes à feu doux. Rajoutez le jus d’orange petit à petit comme pour faire une béchamel. Rajoutez le sirop de gingembre, salez et poivrez.
Coupez des rondelles de chorizo puis passez-les à la poêle, quelques secondes suffisent. Maintenant que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à faire une belle présentation.

P.S. : Pour le chorizo, prenez celui que vous préférez, fort ou doux.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Dinde, carottes, Orange, Chorizo

mercredi, 22 novembre 2006

Saumon au four accompagné de Kaki Fuyu, Poireaux Sauvages et purée de Topinambour

Bientôt les fêtes de Noël et de fin d’année. A cette occasion, j’ai décidé de préparer des plats faciles à faire et qui vont surprendre vos amis. Vous deviendrez le roi ou la reine de la maison.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 kaki fuyu
2 bottes de poireaux sauvages
600g de topinambour
½ bottes de persil
100g de farine
30cl de soja cuisine
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 180°. Pelez les topinambours, puis mettez-les à cuire comme pour les pommes de terre. Ensuite nettoyez les poireaux et coupez les feuilles vertes comme sur la photo. Faites-les cuire à la vapeur environ dix minutes. Prenez les verts de poireaux et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le persil puis dix centilitres de soja cuisine. Mixez le tout. Assaisonnez vos filets de saumon avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine puis mettez-les au four sur une plaque huilée environ cinq minutes de chaque côté. Egouttez les topinambours puis mixez-les avec le reste du soja pour en faire de la purée. Salez et poivrez. Pour le kaki c’est très simple, coupez-le en petits quartiers comme une pomme fruit tout en gardant la peau. Prenez une poêle avec une noisette de beurre et faites-les cuire cinq minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu’à rassembler tous vos ingrédients sur vos assiettes. Bon Appétit !

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumons, Poireaux sauvages, Kaki, Topinambour, Plats de Fêtes

mardi, 21 novembre 2006

Le kaki

Le kaki est le fruit du plaqueminier (Diospyros kaki L.), originaire de Chine ou il pousse spontanément. Il a été introduit au Japon depuis plus d'un millénaire où il est considéré comme l'un des meilleurs fruits qui soient (on y recense plus de 800 variétés cultivées). Le kaki fait partie des produits traditionnellement dégustés pour célébrer le nouvel an.

En Europe, les premiers essais d'acclimatation ont été tentés en 1869 au Muséum d'Histoire Naturelle de Paris et le kaki a fait sa première apparition chez les marchands parisiens en 1873. Un ingénieur des constructions navales nommé Dupont installa, à Toulon, une collection de 27 variétés de plaquemines. Le climat a convenu parfaitement au kaki et beaucoup de pays du bassin méditerranéen le cultive actuellement. Si vous vous promenez dans nos régions durant cet hiver, vous risquez de tomber sur ces arbres qui portent sur leurs branches dénudées des fruits bien orangés.

Les fruits sont de la grosseur d'une tomate, avec une belle teinte orangée et une peau translucide à maturité. Les variétés classiques, comme hachiya, donnent des fruits qui doivent être consommés très mûrs et même blets, sans quoi ils sont âpres et immangeables. La pulpe, juteuse et sucrée, se déguste alors à la petite cuillère. De nouvelles variétés, comme le fuyu ou la variété sharon originaire d'Israël, sont comestibles même avant blettissement, et peuvent se croquer comme des pommes. Le fuyu (en haut sur la photo) de forme légèrement aplatie, possède une fine saveur vanillée.

Le kaki contient différents pigments, carotènes, lycopènes et xanthines en abondance, et est, avec la mangue, le melon et l'abricot, l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Avec un seul kaki (60 à 100 g net), on assure pratiquement le tiers de l’apport conseillé pour la journée. Il a une teneur élevée en glucides, il est parmi les fruits les plus énergétiques (66 kcalories - 276 kJoules - aux 100 g), ce qui le situe entre les cerises et le raisin. Le kaki est également un fruit plutôt bien pourvu en minéraux : leur teneur totale avoisine 700 mg aux 100 g. Le potassium domine, avec une teneur de l’ordre de 170 mg. On y trouve aussi du calcium (21 mg), du phosphore (20 mg), et de petites quantités de magnésium et de sodium, ainsi que des oligo-éléments variés (fer, cuivre, zinc, manganèse...)

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : kaki, informations

lundi, 20 novembre 2006

Pavé de Veau Clémentine avec son Chou Romanesco à la Courge Spaghetti

Bizarreries romaines sur le chou romanesco, je fais allusion aux commentaires de vendredi dernier. Je vous propose une recette avec du chou, du veau, des clémentines et de la courge.
A propos de la courge spaghetti : c’est une courge qui se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti, lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés. C’est pour ça qu’il vaut mieux parfumer l’eau avant de la faire cuire.
Il est rare de pouvoir en trouver dans le commerce et il est préférable de la cultiver dans son jardin (quand on en a un).

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 pavés de veau

1 chou romanesco

1 courge spaghetti
2 clémentines
10cl de whisky.
1 c à c de gingembre moulu.
20g de beurre.
sel et poivre.

On débute en mettant de l’eau parfumée à chauffer pour cuire le chou à la vapeur dans un couscoussier. Décrochez les bouquets du chou délicatement puis cuisez-les environ dix minutes. Il faut que ça reste croquant.
Passons à la courge, épluchez-la, sortez les graines et coupez-la en petits rectangles. Prenez une poêle et mettez-la à cuire à feu doux environ quinze minutes. Au milieu de la cuisson rajoutez le gingembre, salez et poivrez. Prenez une autre poêle et faites cuire les pavés, dix minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Dés que les pavés sont cuits sortez-les et débarrassez dans une assiette. Dans la même poêle, mettez le beurre puis les clémentines épluchées et en quartiers. Déglacez-les au whisky, laissez mijoter à feu doux cinq minutes. Votre chou est cuit, rajoutez du sel et poivre. Il vous plus qu'à servir à vos invités.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Chou romanesco, Clémentine, Courge spaghetti

vendredi, 17 novembre 2006

Le chou romanesco

Le chou romanesco fait partie de la grande famille des choux (Brassica) avec comme proche parents le chou fleur et le brocoli. Il a été décrit pour la première fois en Italie au 16è siècle dans la région de Rome où il était exclusivement cultivé, d’où son nom. Mais il n'a été introduit sur les marchés internationaux qu'au début des années 1990. Il est produit essentiellement en Bretagne, notamment à Saint-Pol-de-Léon et Paimpol où règne un climat doux et océanique, et en Normandie dans un plus faible volume. Présent d’août à mi-décembre sur les étals, le romanesco français est remplacé par l’espagnol et l’italien de janvier à avril.

De couleur vert clair, sa forme est fascinante et fait plus penser à un objet extraterrestre qu’à un légume ! Elle est une illustration parfaite du principe mathématique des fractales ; une fractale étant un objet présentant une auto-similarité. Dans le cas présent, toutes les « florettes » sont identiques les unes aux autres bien que de taille différente et si l’on agrandit chacune d’elles, elle est la réplique exacte du chou romanesco en entier. Autre curiosité mathématique, les « florettes » se succèdent les unes aux autres en s’enroulant en spirale selon un rythme appelé « Suite de Fibonacci », en répondant au fameux « nombre d’or », source de toute hamonie esthétique selon les artistes de la Renaissance. De là à penser que le légume cultivé à Rome ait inspiré les savants et artistes de l’époque...

Le chou romanesco se prépare comme le chou-fleur, on sépare les bouquets. La cuisson est rapide, il faut surveiller pour garder le croquant et ainsi conserver toutes les valeurs nutritionnelles ( vitamines C et B9, carotène, calcium et fer ). Le romanesco peut se consommer de plusieurs manières : cuit simplement à la vapeur ou à l’eau et agrémenté d’huile d’olive, en gratin. On peut également le déguster cru avec ses petits bouquets à l’apéritif comme le chou-fleur blanc.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : choux, informations

jeudi, 16 novembre 2006

Acras de Veau à la Persillade et sa purée de Navet de Pardailhan

J’ai voulu créer une recette à moi. Donc voici les acras de veau. Quant au navet sur la recette il apporte un petit goût de noisette. Avec ce mélange de veau persillé vous avez une saveur tendre, délicate et épicée à la fois.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
6 morceaux de veau
6 navets de pardailhan
25cl de soja cuisine
6 gousses d’ail
4 échalotes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre

Tout d’abord, épluchez les navets et coupez-les en gros cubes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les navets à cuire. Comptez dix minutes dés que ça bout. Coupez les morceaux de veau en gros cubes et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les gousses d’ail et les échalotes épluchées ainsi que le persil, salez et poivrez puis mixez. Faites des boulettes avec la mixture entre les mains puis passez dans la farine. Prenez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les acras cinq minutes de chaque côté. Egouttez les navets, remettez-les dans la casserole et rajoutez le soja, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et votre recette est prête.

P.S. : Vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et des tomates.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Navet de pardailhan

mercredi, 15 novembre 2006

Le navet de Pardailhan

Pardailhan, petit village de l’Hérault entre Saint-Chinian et St Pons de Thomières, dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Situé sur un plateau à 521 mètres d'altitude, son climat est plus froid et humide que dans la plaine, une quinzaine de kilomètres plus bas. Les cultures méditerranéennes traditionnelles comme la vigne et l’olivier n’y sont pas possible. Le paysage est formé de landes, de forêts et de paturages. La culture du navet s’y est developpée depuis des siècles. La variété cultivée est le long noir de Caluire, une variété ancienne répandue, mais le terroir particulier de Pardailhan lui donne un goût unique.

Très prisé au XIXè siècle où il était mis en conserve et obtenait des prix dans les expositions internationales, le navet de Pardailhan était peu à peu passé de mode. Quelques agriculteurs cependant continuaient cette culture traditionnelle et vendaient leur production sur les marchés locaux. Il y a une dizaine d’années, ils se sont regroupés en association pour valoriser ce navet espérant profiter de l’engouement pour les produits du terroir. Le mouvement Slow Food, une association qui s'oppose à la standardisation des goûts liée à la culture fast-food et qui défend les produits locaux, l’a inclus dans son projet Sentinelles, la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. La production de navet de Pardailhan reste toutefois encore limitée (moins d'une dizaine d'hectares), mais sa notoriété ne cesse de croître et il pourrait prochainement bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée.

Les navets sont semés entre avril et août. Des pluies sont nécessaires avant la fin août afin que le navet puisse se développer avant l’hiver. Il est récolté à la main de novembre à février. Le navet de Pardailhan a la peau noire avec de nombreuses radicelles, mais l’intérieur est blanc. Son goût rappelle la noisette ou le pignon. Il est doux, tendre et délicat. On le mange cuit, froid en vinaigrette ou en accompagnement comme légume.

16:40 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, Navet de Pardailhan, informations

mardi, 14 novembre 2006

Taboulé aux Moules et ses trois Purées

Voici une des façons de faire le taboulé. Je le fais avec du boulgour. Vous trouverez les infos sur le boulgour dans la recette du taboulé maison. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de boulgour
200g de moules décortiquées
2 grosses carottes
2 courgettes
2 pommes fruit
30cl de soja cuisine
100g de raisin sec
20cl d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de basilic
1 c à c de persil
1 c à c de cumin
sel, poivre

Commencez à faire chauffer un demi-litre d’eau. Ensuite faites gonfler le boulgour dans un grand saladier, comme pour la semoule. Epluchez les légumes et les pommes, mettez-les dans trois casseroles différentes remplies d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes. Dés que le boulgour a gonflé, ajoutez les raisin et mélangez avec une fourchette. Rajoutez l’huile, salez, poivrez. Pour les moules passez-les à la poêle. Sitôt cuites, mettez-les dans le taboulé.
Passons aux purées. Tout d’abord la purée de carottes. Egouttez les carottes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le curcuma, salez et poivrez. Pour la purée de courgettes, égouttez les légumes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine, le basilic et le persil, salez et poivrez. Pour la purée de pommes, égouttez les fruits, mixez et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le cumin, salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à servir.

P.S.: On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Moules

lundi, 13 novembre 2006

Soupe à l’oignon

C’est le temps des soupes, potages, consomés qui revient. En voici une que l’on peut manger à tout moment bien que la soupe à l'oignon soit généralement associée aux petits matins après les réveillons.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 gros oignons
1l d’eau
200g de croûtons
200g de gruyère râpé
20cl d’huile olive
Sel et poivre

Allumez votre four sur la position gril pour faire griller les croûtons. Epluchez et ciselez les oignons puis prenez une grande casserole. Mettez-y de l’huile et les oignons, salez et poivrez. Laissez-les cuire environ dix minutes, ensuite vous pouvez rajouter l’eau. Laissez mijoter vingt minutes à feu moyen. Dés que c’est prêt, servez dans des bols et parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner cinq minutes au gril. Voilà c’est prêt.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Potages , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Oignons, Soupes

jeudi, 09 novembre 2006

Le Panais

Nom scientifique : Pastinaca sativa, famille des Apiacées.
Le nom du panais, "Pastina " est dérivé de "pastus" qui signifiait nourriture dans l'Antiquité. Le panais est une racine potagère de couleur blanchâtre, appartenant à la famille des ombellifères comme la carotte, et connu dès l’Antiquité du bassin méditerranéen jusqu'aux montagnes du Caucase. Les Romains l’appréciaient beaucoup mais on ne sait pas quand il a été domestiqué et comment il s'est diffusé dans toute l'Europe de l'Ouest. Au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. Sa ressemblance avec la carotte a entretenu la confusion pendant longtemps : la distinction entre les deux plantes n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. Actuellement, le panais fait partie en France des légumes oubliés alors qu’il est toujours apprécié des anglo-saxons, surtout les Anglais.

Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. On peut également le semer en automne, ses racines pouvant passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle. La récolte se fait alors de mars à avril. Entier, le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le panais peut se cuisiner sans être pelé mais moi je préfère ôter la peau. La chair du panais noircit au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Le panais se prépare comme la carotte, le salsifis ou le navet. On peut donc le consommer cuit en soupes, en purée, en pot-au-feu, dans une poêlée de légumes ou dans toute autre préparation selon votre imagination ; en accompagnement de viandes ou de poissons. Il a une saveur assez vive et un petit goût de noisette.
Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique, il contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E. Mangez des légumes c’est bon pour la santé !

16:30 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, panais, informations

mercredi, 08 novembre 2006

Foie de Veau aux Pommes et son Gratin de Pâtes

Nous revoilà partis dans les abats. Cette recette est très facile à faire, un débutant en cuisine en est capable.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches foie de veau
500g de pâtes (penne)
4 pommes (golden)
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
1 œuf
50g de beurre
5 gousse d’ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de liqueur de pomme
sel et poivre

Premièrement, faites cuire les pâtes environ huit à dix minutes. Hachez les gousses d’ail puis réservez. Prenez l’œuf et cassez-le dans un bol, battez-le avec une fourchette puis rajoutez le soja, le gingembre et l’équivalent de deux gousses d’ail, salez et poivrez. Mélangez bien. Allumez votre four th 6 180°. Pelez vos pommes et ensuite coupez en deux et chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Passez-les à la poêle avec le beurre cinq minutes de chaque côté, donc quinze minutes au total. A la fin de cuisson déglacez avec la liqueur. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez avec la préparation du soja puis mettez au four. Environ dix minutes.
Maintenant nous allons faire cuire le foie à la poêle, tout d’abord mettez de l’huile avec le reste d’ail. Dés qu’il frémit rajoutez les tranches de foie. Laissez-les cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Sortez votre gratin du four et mettez le fromage râpé sur le dessus, mettez votre four en position gril et remettez le gratin, environ cinq minutes. Vous êtes a la fin de la recette, vous allez pouvoir passer à table.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Foie, Veau, Gratin, Pommes fruit

mardi, 07 novembre 2006

Lieu Noir en Chapelure avec Endive et sa poêlée de Panais et Courgettes

Ceci est une variante de la recette d’hier, c’est à dire le Bœuf chapelure. Ces deux recettes je les ai faites ce dimanche. Mes amis(es) se sont régalés.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de Lieu Noir
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
2 endives
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à coupez les endives en lanières dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire à la poêle salez et poivrez, environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez, en milieu de la cuisson rajoutez les cacahuètes et le persil. Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Trempez vos tranches de Lieu dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les tranches de poisson. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Lieu, Panais, Courgettes, Endives, Cacahuètes

lundi, 06 novembre 2006

Bœuf Chapelure avec sa Poêlée de Panais et Courgettes plus ses jeunes Carottes

J’ai voulu faire une première expérience avec des cacahuètes mélangées à des légumes. J’ai invité des amis(es) à goûter ma recette. Ils ont adoré, même si l'un d'entre eux a tout de même rouspété parce qu'il n'y avait pas de frites au menu. Et pourtant les légumes c'est si bon ! A vous de tester.

Temps de préparations : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de bœuf
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
8 jeunes carottes
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à éplucher les jeunes carottes, pour les faire cuire à la vapeur, environ quinze minutes. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez. En milieu de la cuisson, rajoutez les cacahuètes et le persil.
Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis trempez-les dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les morceaux de viande. Le temps de cuisson dépend de vos invités, selon la façon dont ils apprécient le bœuf. Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Panais, courgettes, Cacahuètes, carottes

vendredi, 03 novembre 2006

Tomates Braisées avec Endive poêlée et sa purée de Pois cassés

Hier ma femme me dit, tu n’as pas de recette pour demain ! Alors me voilà parti à la cuisine pour faire une recette. J’ouvre le réfrigérateur, et ! J’ai une idée d’un plat. Magique !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 2 personnes :
3 tomates
1 grosse endive
1 oignon
200g de pois cassés
½ c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

Pour débuter cette recette nous allons commencer à faire cuire les pois cassés dans une casserole avec un demi-litre d’eau non salée. On les cuit environ trente à trente-cinq minutes à couvert.
Prenez les tomates et coupez-les en tranches, réservez-les. Autour de l’endive, tout d’abord sortez le cul, puis coupez en quatre dans le sens de la longueur, ensuite ciselez-la. Réservez-la.
Prenez une grande poêle avec de l’huile et mettez-y l’oignon ciselé. Rajoutez l’endive et faites revenir à feu doux cinq à sept minutes. Maintenant rajoutez les tomates pareil à feu doux, salez et poivrez. Laissez cuire environ dix minutes en retournant les tomates. Egouttez les pois cassés, remettez dans la casserole puis mixez-les. Rajoutez-y vingt centilitres de soja cuisine et le gingembre, assaisonnez et mélanger. Votre recette est prête, à vous d’épater vos amis(ies).

P.S. : vous pouvez rajouter du soja cuisine au dessus des tomates et des pincées de persil, comme sur la photo. Pour information, pour aller plus vite, faites cuire vos pois cassés la veille.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Tomates, Pois cassés, Endives, Soja

mercredi, 01 novembre 2006

Gâteau à la citrouille

Hier c'était Halloween et on ne pouvait pas passer à côté. Voilà un gateau de fête d'occasion. Ceci a été fait par ma femme, elle adore Halloween.

Temps de préparation : 1h10 minutes
Pour 8 personnes:
125 ml de beurre fondu
250g de cassonade
3 oeufs
5ml de rhum
2 cuillères à soupe de jus d'orange
375 ml de purée de citrouille
300 g de farine tamisée
1 c à c de cannelle moulu
1 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de cardamome

medium_gateau_citrouille_part.2.jpg Mélangez le beurre fondu avec la cassonade. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien à chaque fois. Versez la purée de citrouille et mélangez. Puis continuez avec la farine. Terminez avec le rhum, le jus d'orange et les épices. Mélangez bien entre chaque ingrédient. Goutez pour ajuster les différentes épices. Versez la préparation dans un moule à manquer. Faites cuire 45 minutes au four th 6-7 180°C. Plantez une lame de couteau dans le centre du gâteau pour vérifier l'état de la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Citrouille, oeufs, cannelle, gingembre

Nouvelle présentation

Voici ma nouvelle version de A Table ! Beaucoup de nouveautés au programme. Chaque week-end vous pourrez jouer au quiz, chasser l’intrus plus un vrai ou faux en alternance. Des points seront attribués au premier qui donnera la bonne réponse. Un classement sera tenu. J’étudie la possibilité de récompenses.
Il y aura également des reportages sur des restaurants que j’apprécie et que j’ai testé. Je vais essayer d’intégrer le vin à mes recettes, parler des caves, des chais etc.
S’il vous vient des idées faites moi signe. J’espère que vous laisserez encore plus de commentaires et resterez nombreux à suivre cette nouvelle aventure.

12:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Information

mardi, 31 octobre 2006

Endives au Jambon Sauce Brocolis

L’hiver est bientôt là. Voilà une recette qui réchauffe l’estomac. C’est une recette qui me vient de ma tante en Gironde. Je n’ai rien changé, elle est telle quelle.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 endives
2 chou brocolis
6 tranches de jambon
20cl de soja cuisine
2 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil haché
100g de gruyère râpé
sel et poivre
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
25cl de lait ou plus
sel et poivre

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets. Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.
Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier. Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon. Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli. Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Chou brocolis, Jambon

lundi, 30 octobre 2006

Pain au Chocolat avec sa Sauce à la Mangue et sa Ganache de Chocolat Blanc, accompagné de son Gâteau à la Mangue

Il me restait quelques pains aux chocolat que j’avais acheté ce dimanche. Eh oui ! le dimanche j’achète des croissants ou pains aux chocolat à ma femme.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 pains au chocolat
200g de chocolat blanc
2 mangues
25cl de soja cuisine
10g de sucre roux
50g de farine
2 œufs
10cl de jus d’orange
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cannelle
quelques fruits confits

Epluchez les mangues et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le sucre, les œufs, le jus d’orange, la farine, le gingembre et la cannelle. Mixez le tout cinq minutes. Préparez la ganache en faisant chauffer le soja dans une casserole puis sortez du feu et incorporez le chocolat blanc avec un fouet. Coupez les pains au chocolat en deux. Mettez-y les fruits confits dans la partie en dessous, arrosez de la préparation et recouvrez avec l’autre partie. Ce qui vous reste de la préparation, mettez-la dans des petits pots et cuisez au bain-marie trente minutes à 180° th 6. Prenez une plaque, mettez-y les pains puis les cuire quinze minutes à 150° th 4/5. Sitôt cuit, arrosez avec la ganache. C’est prêt.

16:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Pains, Chocolat, mangue

mercredi, 25 octobre 2006

Le Rutabaga

Nom commun : rutabaga
Nom scientifique : Brassica napobrassica
Famille : crucifères (brassicacées)

C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Son nom vient du suédois rotabaggar, qui signifie « chou-navet », et ce terme est apparu dans la langue en 1803. Ce légume est originaire de l'Europe du Nord et riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Comme tous les autres légumes de la famille des crucifères (le navet, le brocoli, le chou-fleur, etc), sa consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins. Par ailleurs, une étude a démontré qu'une consommation fréquente de crucifères (plus de 30 fois par mois) était associée à une plus faible concentration sanguine d'homocystéine6, un acide aminé constituant un facteur de risque de maladies cardiovasculaires lorsque sa concentration est trop élevée dans le sang.

Dans nos pays, le navet et le rutabaga n'ont jamais eu la côte. Ils sont souvent considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres. Du coup ce sont les classes les plus pauvres de la société qui en consommaient le plus. Actuellement, la situation change un peu, de grands chefs comme Marc Veyrat ou les frères Pourcel ont l'audace de mettre ces légumes au menu. En revanche, en Chine, les navets sont largement appréciés par toutes les classes de la société.

Le rutabaga est un légume d’automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent, en purée, à la vapeur, dans les soupes et dans les bouillies.

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mardi, 24 octobre 2006

Le Topinambour

Nom scientifique : Helianthus tuberosus L.
Famille des Astéracées

Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, voisine du tournesol, cultivée comme légume pour ses tubercules. Il est originaire d'Amérique du Nord, cultivé par les tribus amérindiennes. Il fut introduit en Europe au début du XVIIe siècle. Son nom résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Tupinambas, dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, à peu près à la même époque où la plante arrivait en France.

La culture du topinambour s’est répandue ensuite un peu partout car c'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La plante n'est sensible ni aux maladies ni aux prédateurs, ni au froid tant qu'elle est en terre. Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès à son arrivée. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger. Mais comme le rutabaga, il a fini par être considéré comme un légume de pauvres. Lors de la Seconde Guerre mondiale, il faisait partie des légumes prévus dans les rations ce qui lui vaut une mauvaise réputation surtout chez les plus âgés.

Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. C’est une bonne source de fer et de thiamine. Il se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver. Avant de le faire cuire, brossez avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, topinambour, informations

mercredi, 18 octobre 2006

La Pâte Feuilletée

La recette empruntée au blog C'est moi qui l'ai fait!

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes
200 g de farine
150 g de beurre bien ferme
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
50 g de farine pour étaler la pâte

Mettez deux grammes de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre. Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur demi-heure. Cette pâte s’appelle la détrempe. Au bout d’une demi-heure, sortez cent cinquante grammes de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Formez ce beurre en un carré de dix cm de coté et de un cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme. Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de dix cm de coté. Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les quatre bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe. Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de trente cm sur dix cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en trois, de façon à obtenir de nouveau un carré de dix cm de coté. Tournez-le d’quart de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez en un rectangle de trente cm sur dix cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez deux doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais demi-heure. Après la demi-heure de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point sept. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez de nouveau reposer demi-heure. Reprenez une dernière fois le point sept pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après demi-heure de repos.
Il faut environ trois heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas trois heures en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les demi-heures de repos de la pâte.

Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les trente cm sur dix, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.

14:20 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : pâtes

lundi, 31 juillet 2006

Taboulé Maison

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes et plus :
150g de boulgour
50g de laitue de mer(algue)
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisin sec
50g d’olive noire
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron, le raisin et la laitue avec une fourchette. Rajoutez l’huile, les olives, salez, poivrez. Vous pouvez rajouter de la viande blanche. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Taboulé, Boulgour, Tomates, Laitue de mer

lundi, 03 juillet 2006

ALGUES Gastronome

La laitue de mer

Le haricot de mer

La dulse

Cette algue rouge est riche en vitamine A. Elle peut être consommée en salade ou accompagner des fruits de mer.

La porphyra

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Informations , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Information, Algues

lundi, 26 juin 2006

Le canelé bordelais

Commencez par allumer le four th 9/10, environ 300°c. Prenez un saladier et mettez-y le sucre avec les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Mélangez le tout. Incorporez la farine, le rhum, l’extrait de vanille. Mettez le beurre préalablement fondu, dans le mélange. Prenez les moules à canelés, badigeonnez les avec un pinceau. Remplissez les moules à moitié, puis mettez au four environ 40 à 50 minutes, selon le goût de chacun. Surveillez la cuisson.

P.S. : Il vaut mieux prendre des moules en cuivre, cela favorise la caramélisation de la croûte.

19:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 10 et plus , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Bordeaux, Canelé, Desserts de Fêtes

vendredi, 23 juin 2006

Pêches caramélisées et sauce aux Mangues

Un petit dessert simple et facile à faire. Les pêches sont de saison et elles sont bonnes. Fruitées, juteuses et beaucoup de vitamines.

Temps de préparation: 40 minutes
Pour 4 personnes :
1,5kg de petites pêches
100g de sucre
20cl d’eau
Pour la sauce :
2 mangues
1 orange
30cl de lait de coco
10cl de lait
10g de gingembre moulu
20cl d’eau

Epluchez les mangues et l’orange. Prenez la peau de l’orange et placez-la dans une casserole avec 20 centilitres d’eau. Portez à ébullition environ 10 minutes. Coupez l’orange en gros cube et enlevez les noyaux des mangues. Placez-le tout dans un blender, ajoutez-y le lait, le lait de coco et le gingembre. Mixez le tout. Vous pouvez maintenant verser l’infusion d’écorce d’orange. Remixez un coup pour mélanger. Votre sauce est prête, mettez la dans une bouteille au réfrigérateur. Pour les pêches, il faut compter 3 par personne. Prenez une casserole, mettez-y les pêches avec de l’eau et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes. Egouttez-les pêches et enlevez la peau. Prenez une autre casserole, mettez le sucre et les 20 centilitres d’eau pour faire le caramel. Quand le caramel est clair, plongez-y les pêches. Environ 1 à 2 minutes de chaque face. Après que les pêches sont sorties, continuez le caramel pour qu’il prenne sa vraie couleur. Etalez le reste du caramel sur une feuille d’aluminium, puis mettez au réfrigérateur environ 15 minutes. Il ne vous reste plus qu’à dresser. Vous pouvez déguster.

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vendredi, 26 mai 2006

Concombres aux Melons et aux Nèfles

J'ai cherché comment faire une entrée sympa. J'ai pris des concombre avec du melon, quand au nèfles on peut les remplacez par des abricots ou autre. Comme les légumes c’est bon pour la santé, alors mangez des légumes.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
5 concombres
1 melon
8 nèfles
30cl de lait
20cl de whisky
20g de sucre
sel, poivre

Lavez les concombres et coupez les extrémités. Prenez quatre concombres, puis coupez les en deux dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez huit cylindres identiques. Videz l’intérieur avec une petite cuillère. Prenez le concombre qui reste, coupez les extrémités et en deux dans le sens de la longueur. Sortez les pépins puis coupez en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Prenez quatre nèfles sortez la peau et les noyaux. Ensuite placez-les dans le mixeur. Coupez le melon en deux et sortez les pépins. Prenez une moitié de melon et sortez la peau, puis en gros morceaux et placez-les dans le mixeur. Mixez le tout, rajoutez le lait, le whisky et le sucre, salez, poivrez. Remplissez les cylindres de la mixture. Faites des petites boules de melon avec une petite cuillère à café. Prenez les quatre autres nèfles, puis sortez la peau et les noyaux. Coupez-les en lamelles. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

17:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Concombres, melon, Nèfles, Entrées de Fêtes

jeudi, 18 mai 2006

Morceaux de Lotte à la Rhubarbe et aux Asperges

J’ai pris quelques jours de vacances, je suis allé chez moi en Gironde, cela fait du bien de changer d’air. Me voilà revenu, maintenant on va s’attaquer à des choses sérieuses. Ma femme m'a ramené de la rhubarbe de la région de l’Est. Voilà une recette un peu longue mais simple et facile à réaliser.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lotte
2 oignons
5 batons de rhubarbe
1 ou 2 bottes d’asperges
400g de champignons de Paris
25cl de soja cuisine
30g de sucre semoule
20cl d’eau
1 œuf entier
10cl de jus de citron
20g de gingembre moulu
quelques grains de fleur de sel
poivre, persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm. Ensuite prenez les rhubarbes coupez les extrémités et pelez-les. Prenez en quatre, puis coupez-les en deux et faites des lamelles dans le sens de la longueur. Epluchez les oignons et émincez-les. Prenez une poêle avec de l’huile et mettez les oignons à revenir à feu moyen.
Pendant ce temps coupez vos filets de lotte en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur, vos obtiendrez quatre morceaux. Coupez les champignons en deux et les moitiés en grosses lamelles. Mettez les asperges dans la poêle. Après cinq minutes de cuisson, mettez-y les morceaux de lotte et les champignons, salez, poivrez et saupoudrez de 10g de gingembre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Prenez le dernier bâton de rhubarbe et coupez-le en morceau. Mettez les morceaux dans la casserole avec l’eau, le sucre et réduire entre 5 à 7 minutes, tout en remuant avec un fouet. Dès que c'est réduit rajoutez le soja, l’œuf, les 10g de gingembre, salez, poivrez, tout en remuant avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et mettez-y le jus de citron. Vous avez votre sauce.
Sortez les asperges et la lotte et les champignons, mettez-les dans les assiettes de présentation. Laissez la poêle sur le feu et mettez les lamelles de rhubarbe. Laissez les cuire environ 5 à 7 minutes, salez, poivrez. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

18:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Lotte, Rhubarbe, Asperges, Champignons de Paris, Plats de Fêtes

mercredi, 17 mai 2006

La Rhubarbe

La rhubarbe, plante vivace qui peut atteindre 1 mètre de hauteur, a des grandes feuilles ondulées avec de longs pétioles rouges ou verts. Elle produit une grande hampe florale, fleurs blanches. C'est le seul légume utilisé comme un fruit. Il existe plusieurs variétés qui se distinguent par l'épaisseur et la coloration des tiges plus ou moins rosées. Les Chinois l'utilisaient depuis près de 5000 ans pour ses propriétés curatives. Sa consommation en Europe commença en Angleterre au 18è siècle. On la trouve communément en Belgique ou dans le Nord de la France, mais on peut en trouver dans tous les jardins français pour peu qu'elle bénéficie d'un sol humide.
ATTENTION : les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, car trop riches en acide-oxalique. Leur consommation peut être mortelle.

Il y à plusieurs façons de préparez la rhubarbe : en dessert, en gâteau, en entrée et en plat de légumes.

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mardi, 02 mai 2006

Avocats en mayonnaise avec radis sur nid de méclum

Voici une recette très simple à faire, même un enfant peut la faire. Alors messieurs et mesdames à vos fourneaux.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 avocats
1 botte de radis
200g de meclum
50cl d’huile
un filet de vinaigre
1 jaune d’œuf
1 c à s de moutarde
sel, poivre

D’abord faites la mayonnaise, prenez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Battez le mélange avec un fouet et incorporez l’huile petit à petit. Dès que la mayonnaise est montée, mettez le vinaigre pour ne pas qu'elle retombe. Nettoyez les radis et coupez les avocats en deux, dans le sens de la hauteur. Sortez la peau des avocats et dressez dans les assiettes. Voilà c’est fini, mettez la mayonnaise sur les avocats.

18:45 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Radis, Méclum, Entrées de Fêtes

jeudi, 30 mars 2006

Brochettes de Pain perdu aux Fruits

Ma femme me disait, il faut utiliser le pain rassis. Alors je lui ai dit t’inquiète pas je vais m’en occuper. J’ai essayé plusieurs idées et j’ai trouvé quelque chose à faire.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 4 personnes :
8 morceaux de pains
4 bananes
1 ananas (victoria de préférence)
4 œufs
½ l de lait
60g de sucre
2 c à c d’extrait de vanille
50g de cassonade

Tout d’abord cassez les œufs dans un saladier. Battez-les et ajoutez-y le sucre, le lait et l'extrait de vanille, mélangez le tout. Prenez les morceaux de pain, placez les dans un plat et recouvrez avec la préparation. Placez au refrigérateur 1 h 45. Pendant ce temps, coupez l’ananas et les bananes en gros morceaux. 1h 45 plus tard, coupez les morceaux de pain en deux et intercalez sur un pic à brochettes le pain, la banane et l’ananas. Mettez les brochettes dans une poêle avec du beurre et faites dorer de chaque côté. Saupoudrez de cassonade. Voilà c’est prêt.
P.S.:Vous pouvez rajouter une sauce à base d’ananas avec du lait passés dans le blender.

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dimanche, 12 mars 2006

Pavé de haddock aux deux poireaux

Ma femme a acheté des légumes bizarres et qu’elle n’a jamais vue de toute sa vie. Le marchand lui a dit que ce sont des poireaux sauvages. Elle en a pris deux bottes tout en sachant que je trouverais une recette qui irait avec ces poireaux. Déjà les poireaux sauvages, il y a trois façons de les cuisiner, à ma connaissance. Il y a pour l’été faire griller au barbecue, à la vapeur et aussi à l’eau. Donc voilà je vous propose du pavé de haddock aux deux poireaux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de haddock
20 poireaux sauvages
4 poireaux normaux
2 oignons
40 cl soja cuisine
400g de tomates pelées et concassées
2 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez un peu du vert des poireaux sauvage et assurez vous qu’ils fassent entre 15/20cm. Faites les cuire à la vapeur 10mn. Pendant ce temps prenez les autres poireaux et coupez les en deux dans le sens de la longeur, et après en lamelles assez fines. Ciselez les oignons et faites les revenir dans une poêle. Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de poireaux, mettez 1 c à c de gingembre, salez et poivrez. Prenez une deuxième poêle, faites cuire le haddock 5mn de chaque coté, salez et poivrez. Sortez le haddock de la poêle et presentez le dans les assiettes. Remettez la poêle sur le feu et déglacez au soja cuisine. Ajoutez les tomates et le gingembre remuez tout ça et rectifiez l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

23:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Haddok, Poireaux sauvage, Poireaux

jeudi, 02 mars 2006

Banane au four et sa glace

Je me suis livré à une petite expérimentation avec des bananes et je dois avouer que j'ai été agréablement surpris par le résultat : un mélange chaud-froid original. Cette recette, il vaut mieux la préparer au moins deux jours avant de la servir, à cause du temps qu'il faut pour fabriquer la glace.

Temps de préparation :
2j et demi pour la glace
35mn pour le reste

Pour 4 personnes
10 bananes
100g de noix hachées
100g de chocolat en copeaux
50g de fruits confits

Tout d’abord prenez 6 bananes, enlevez la peau et tranchez les en gros morceaux. Puis mettez les dans un sac de congélation, laissez geler 12 heures. Sortez le sac, mettez les bananes dans le mixeur. Vous obtiendrez une crème glacée que vous mettrez dans un récipient en plastique avec son couvercle. Remettez dans le bac congélation.

Deux jours après, prenez les quatre bananes qui restent. N'enlevez pas la peau et placez les sur une plaque allant au four. Laissez noircir la peau 30 à 35mn, th7 à 8, 180 à 200°c. Pendant ce temps faites griller les noix. Ensuite retirez les bananes du four et faites une entaille sur le dessus. C'est par là que l'on mange l'intérieur devenu tout crémeux.
Pour la présentation dans des assiettes mettez les bananes chaudes avec quelques copeaux de chocolat et les noix grillées. Sortez votre glace et mettez une boule, quelques fruits confits et des bouts d'ananas pour décorer.

Dégustation conseillée : une cuillière de crème de banane et une cuillère de glace en même temps.

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samedi, 18 février 2006

Rougets en papillote aux panais et haricots plats

J'étais invité chez mes amis et ils m'avaient dit "tu t'occupes du repas, donc j'ai créer la surprise". Alors me voilà parti au marché à l'aube. J'arrive chez un poissonnier et je lui demande ce qu'il a de bon aujourd'hui. Tout en discutant, il me propose des rougets. J'ai dit pourquoi pas et l'affaire était dans le sac. En repartant vers ma voiture, je vois chez le marchand de légumes des panais et des haricots plats. Génial! je vais leur faire découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Quant à la recette, l'inspiration est venue un peu plus tard.

Temps de réalisation 45 minutes
Pour 8 personnes
8 filets de rouget
8 feuilles de brick
4 ou 5 panais suivant la grosseur
200 g d'haricots plats
100 g de riz basmati
20cl de soja cuisine
1 tomate
80 g de farine
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre, persil

Epluchez les panais et faites les cuire 7-8 minutes à l'eau bouillante salée. Faites cuire le riz ainsi que les haricots plats. Pendant ce temps, prenez vos filets de rouget, passez-les dans la farine avant de les saisir de chaque côté. Salez, poivrez, persillez. Réservez-les sur du papier essuie-tout. Détachez les feuilles de brick. Prenez-en deux que vous superposez, déposez-y deux filets sur un côté. Ajoutez un quart de tomate et le jus de citron. Ensuite roulez pour obtenir la papillote. Répétez l'opération pour les autres filets de rouget. Mettez les quatre papillotes dans un plat, salez, poivrez et arrosez de soja cuisine. Enfournez thermostat 7 180-200°C pendant 10 minutes. Dressez vos assiettes. Vous pouvez accompagner de sauce au beurre ou américaine selon vos goûts.

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mardi, 14 février 2006

Poire caramélisée au Chocolat et son ramequin de pommes fruits

J'ai imaginé ces poires au chocolat et comme il me restait une pomme, j'ai essayé de trouver un moyen de l'ajouter à ma création. Vous remarquerez que j'ai encore utilisé du gingembre. D'accord c'est aphrodisiaque, c'est pour les fêtes.

Temps de réalisation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
4 poire
4 pomme
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de malibu
Feuilles de menthe
50 g de beurre
50 cl de soja cuisine ou de crème fleurette selon votre goût
100 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une pôele et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir 5 minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja (ou la crème) à ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

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lundi, 13 février 2006

St Jacques à l'Ananas sur nid d'épinards avec ses Endives au Rhum

Les St Jacques c'est un plat de fête, ensuite c'est très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous les propose sur nid d'epinards à l'ananas et au rhum.

Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
2 grosse endive
2 oignon
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de rhum
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez mijoter 3-4 minutes supplémentaires avant de verser le rhum. 30 secondes et c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Et voilà, vous allez en mettre plein la vue !

11:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, Epinards, Endives, Entrées de Fêtes

dimanche, 12 février 2006

Mousse d'avocat sur nid de Salade

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vais vous proposer une entrée. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 30 mn
Pour 2 personnes:
1 avocat
2 blancs d'oeuf
5 cl de soja cuisine
Mesclum
Sel, poivre,
persil, ail, estragon

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

20:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, oeufs, Soja, Entrées de Fêtes

mercredi, 08 février 2006

Ananas Victoria au Kiwi et Citron Vert

Cette recette pourrait aussi s'intituler "comment présenter une simple tranche d'ananas?". Démonstration.

Temps de réalisation 10 minutes
Pour 8 personnes
2 ananas Victoria (ou autre)
4 kiwis
8 bananes
2 citron vert

Prenez l'ananas. Coupez le en quatre dans le sens de la longueur. Détachez chaque quart de son écorce et tronçonnez. Décalez les morceaux une fois vers la gauche, une fois vers la droitre. Déposez au milieu de l'assiette. Coupez les kiwis deux également dans le sens de la longueur en conservant la peau. Faites des tranches avec chaque moitié, vous obtenez des demi-lunes. Coupez les bananes et le citron en rondelles sans les peler. Vous pouvez tailler les bananes en biais. Alternez les fruits autour de l'ananas. Saupoudrez de vermicelles au chocolat par exemple au autre selon votre humeur.

16:15 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts de Fêtes , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Bananes, Kiwis, Desserts de Fêtes

jeudi, 02 février 2006

Surprise aux myrtilles et mandarine

J’avais un peu de temps un après-midi alors j’ai inventé cette recette. Ma femme s’est régalée le soir en rentrant ! Essayez, vous m’en direz des nouvelles.

Temps de réalisation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Un rouleau de pâte feuilletée
4 mandarines
100g de myrtilles (fraîches ou congelées)
Un jaune d’oeuf
30g de sucre
20cl de rhum ou autre alcool

Pour la crème patissière :
75 g de sucre
35 g de farine
3 jaunes d'œufs
1/2 gousse de vanille
1/2 litre de lait

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine. Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant. Transvasez le tout dans la casserole du lait et laissez cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant que la crème refroidit, épluchez trois mandarines, détachez les quartiers. Mettez les dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié. Laissez bouillir 10 minutes, agitez avec le fouet ou une cuillière, ajoutez le rhum et laissez cuire à feu réduit 5 minutes. Ensuite, passez dans un chinois pour séparer le jus et la purée de mandarine.
Faites bouillir la moitié des myrtilles avec de l’eau à couvert pendant 10 minutes et ajoutez le sucre. Réservez dans un récipient.

Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre. Il en faut deux par personne. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez y quatre cercles de pâte. Badigeonnez les bords des cercles de jaune d’oeuf. Epluchez et détachez les quartiers de la dernière mandarine. Mettez un quartier au centre de chaque cercle, puis une cuillière à café de crème patissière au dessus et enfin les myrtilles non cuites. Recouvrez avec un cercle de pâte. Appuyez bien au bord pour coller les deux parties. Badigeonnez l’ensemble de jaune d’oeuf. Avec un couteau, vous pouvez dessiner des motifs pour décorer. Enfournez, thermostat 7, 200° pendant 10 minutes environ. Surveillez la cuisson.

Dressage des assiettes :
Coupez les feuilletés en deux. Disposez d’un côté. De l’autre, ajoutez un petit tas de purée de mandarine, des myrtilles et un quartier de mandarine. Puis arrosez avec le jus de mandarine.

11:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Pâtes, Madarines, Myrtilles

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